酒度，是指在規(guī)定溫度下酒飲料所含有的酒精含量。測(cè)定酒度的標(biāo)準(zhǔn)溫度為20℃，需采用蒸餾的方法測(cè)定，而蒸餾酒則可以直接使其處于20℃標(biāo)準(zhǔn)溫度下，用酒精比重表測(cè)量度，并直接讀出酒度即可。其他酒類則需要先采用蒸餾法蒸出酒精，再用比重瓶在20℃溫度下稱出比重，并用酒精比重表?yè)Q算得出酒度。而測(cè)量出的酒度，通常表示方法主要有3種，即容積百分?jǐn)?shù)、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)和標(biāo)準(zhǔn)酒精強(qiáng)度。

1.容積百分?jǐn)?shù)　即每100毫升酒中所含有的純酒精毫升數(shù)，以%（V/V）表示。用這種方法表示酒度時(shí)，測(cè)定所采用的標(biāo)準(zhǔn)溫度各個(gè)國(guó)家的立法不盡相同，美國(guó)一般采用60度，法國(guó)采用15度，而我國(guó)及大部分國(guó)家都采用20度測(cè)定。例如，我國(guó)著名的二鍋頭酒的酒度為56度，即每100毫升二鍋頭酒中含有純酒精56毫升。

2.質(zhì)量百分?jǐn)?shù)　即每100克質(zhì)量的酒中，所含有的純酒精的克質(zhì)量，以%（m/m）表示。這種表示方法，在測(cè)定酒度時(shí)，我國(guó)和大多數(shù)國(guó)家都采用20度為標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定溫度。

3.標(biāo)準(zhǔn)酒精強(qiáng)度　這種酒度表示方法，是以Proof表示酒度，歐美各國(guó)大多用這種方法表示蒸餾酒所含有的酒精量。許多人對(duì)于有關(guān)雞尾酒的說(shuō)明中所出現(xiàn)的Proof都表示非常迷惑，事實(shí)上，Proof即是酒度的表示。古人將蒸餾酒潑灑在火藥上，若能點(diǎn)燃火藥，那么最低酒精度至少為100Proof（100度）?，F(xiàn)在，英國(guó)威士忌的標(biāo)準(zhǔn)酒度為100Proof（100度），若用容積百分?jǐn)?shù)或質(zhì)量百分?jǐn)?shù)表示，則為57.07%（V/V）或49.24%（m/m），而這種方法亦與古人所采用的火藥測(cè)定法類似。歐美國(guó)家大多將容積百分?jǐn)?shù)所表示的酒度為50度，作為標(biāo)準(zhǔn)酒度100Proof（100度）。也就是說(shuō)，將容積百分?jǐn)?shù)乘以2即可得出標(biāo)準(zhǔn)酒度Proof的度數(shù)。