味精是調(diào)味品，營養(yǎng)也很豐富，主要成分是谷氨酸鈉。就味精本身來說只有使用適當(dāng)才對人體有益無害。幾乎所有人在制作菜肴時都會撒上點(diǎn)味精，但并不是所有的人使用味精的方法都正確，都符合科學(xué)道理。味精使用不當(dāng)，不但不能調(diào)味，還會有損人體健康。所以使用味精要防止進(jìn)入誤區(qū)。

1．每菜必放味精　如果在家庭日常生活中每菜都加入味精，有的菜就顯不出原有食物的鮮味。時間長了，就會產(chǎn)生對味精的依賴性，不愛吃沒有放味精的菜，從而使食欲減退，降低對各種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收能力。日常有些湯、菜是不需要放味精的，比如用高湯烹制的菜。高湯本來就具有鮮、香、清的特點(diǎn)，而味精只具有鮮味，而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同，如果再加味精，反而會把湯的鮮味改變或掩蓋，使菜的味道不倫不類，還是不放味精好。還有炒雞蛋不宜放味精。海鮮的鮮味很濃，且別有風(fēng)味，再加味精會破壞海鮮的原味。

2．用味精過量　味精具有強(qiáng)烈的鮮味，但不可在菜肴中加入大量味精。味精最大用量為每1000克食品用1克左右，最好在1克以下，如果味精放多了，會使菜肴產(chǎn)生一種似咸非咸的怪味，失去調(diào)味的作用。炒菜放味精過多，會抑制食物本身的鮮味，甚至改變原味，另外，過多地食用味精，反而會引起人體發(fā)生一些疾病，如頭、胸、背、肩疼痛。世界衛(wèi)生組織規(guī)定的攝入量為成人每人每日120毫克／千克體重，即50千克體重的人每日可食入味精6克。

3．放味精后高溫加熱　味精易溶于水，若在100℃以下時則不妨，如果超過100℃時，長時間加熱，味精所含的谷氨酸鈉大部分變?yōu)榻构劝彼徕c，就會生成一種不僅無鮮味而且還有毒的成分，對人體健康不利。所以，在制作菜肴的過程中，不要過早地放入味精，待湯、菜燒熟做好，即將出鍋時放入味精為好。這時，一般水溫在70～90℃，味精溶解度最高，也不會發(fā)焦。

4．放味精溫度過低　比如家庭吃涼拌菜時加味精效果就不好，因?yàn)槲毒跊霾酥胁蝗芙?，不能顯現(xiàn)出鮮味。拌涼菜加味精，要先用少許熱水將味精化開晾涼后再放入涼拌菜中就可以發(fā)揮其鮮味和營養(yǎng)作用。

5．在酸堿性食物中放味精　因?yàn)槲毒械墓劝彼徕c遇到堿會發(fā)生化學(xué)變化，使味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉。味精遇到酸則不易溶解，其效果也會受損。例如在制作有糖醋汁或番茄汁的菜肴時，就不要放入味精，放了也不會起到任何作用。

6．做餡料加味精　餡料多為水煮餃、蒸包子、烙餡餅等，都會受到持續(xù)的高溫，使味精變性，失去調(diào)味的作用。

知識鏈接

哺乳婦女、嬰幼兒的食物不宜加入味精。

味精中的谷氨酸鈉通過母體或乳汁進(jìn)入胎兒和嬰兒體內(nèi)，會使胎兒、嬰兒血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合，生成不被機(jī)體吸收的谷氨酸鋅隨尿排出體外，導(dǎo)致胎兒、嬰兒缺鋅，造成食欲不佳，對生長發(fā)育不利。