幼兒生長(zhǎng)發(fā)育速度雖比嬰兒時(shí)期減慢，但仍相當(dāng)迅速。雖然此時(shí)正在長(zhǎng)牙，但牙齒尚未出齊，咀嚼能力差，胃腸道蠕動(dòng)及調(diào)節(jié)能力較低，各種消化酶的活性遠(yuǎn)不及成人。加上處于斷母乳轉(zhuǎn)變?yōu)橹魇车纳攀尺^(guò)渡階段，更應(yīng)注意保證各種營(yíng)養(yǎng)素及熱量的適量供應(yīng)，否則將導(dǎo)致幼兒生長(zhǎng)緩慢、停滯，甚至營(yíng)養(yǎng)不良。據(jù)調(diào)查，營(yíng)養(yǎng)不良的兒童多發(fā)生在2－3歲，所以對(duì)低齡幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)安排應(yīng)予以足夠的重視，而且孩子的膳食習(xí)慣和嗜好都在此時(shí)養(yǎng)成，這一階段給孩子培養(yǎng)良好的膳食習(xí)慣是非常重要的。

幼兒早餐應(yīng)干稀搭配，主食可安排小饅頭、小花卷、雞蛋等，稀食可安排牛奶、稀粥、豆?jié){等。營(yíng)養(yǎng)量占全天營(yíng)養(yǎng)量的25%～30%。午飯要豐富一些，主食可吃米飯、饅頭、餃子、面條。副食可加適量的肉、動(dòng)物肝、青菜。飯后可喝些骨頭湯和青菜湯。營(yíng)養(yǎng)量占全天營(yíng)養(yǎng)量的35%。晚飯以面食為主，要安排一些脂肪較少、易于消化、幼兒喜歡吃的飯菜，少吃油炸食品和甜食。營(yíng)養(yǎng)量占全天營(yíng)養(yǎng)量的30%～35%。在兩餐之間加一些水果，但不要過(guò)多，午點(diǎn)占全天營(yíng)養(yǎng)量的5%～10%。

正常幼兒每日總熱量的需求為每千克體重420千焦，而且各種供能營(yíng)養(yǎng)之間應(yīng)保持平衡，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)三者含量的合理比值十分重要，其中蛋白質(zhì)供給的熱量應(yīng)占總熱量的12%～15%，脂肪占25%～35%，糖類(lèi)占50%～60%。脂肪是體內(nèi)重要的供能物質(zhì)，有利于脂溶性維生素的吸收。幼兒脂肪代謝不穩(wěn)定，儲(chǔ)存的脂肪易于消耗，若長(zhǎng)期供給不足，則易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)遲緩和各種脂溶性維生素缺乏癥。

幼兒需要的蛋白質(zhì)量相對(duì)較成人多，而且要求有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因?yàn)橛變翰坏枰玫鞍踪|(zhì)進(jìn)行正常代謝，而且還需要用它來(lái)構(gòu)成新的組織，所以蛋白質(zhì)是幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素，幼兒每日每千克體重需要供給蛋白質(zhì)3～3.5克。

幼兒期要選擇細(xì)、爛、軟的食品，食物要多樣化，各種營(yíng)養(yǎng)素要合理搭配，應(yīng)由一種到多種添加食物，從少量過(guò)渡到多量添加食品，注意營(yíng)養(yǎng)調(diào)理。

幼兒的膳食形式由固體食物逐漸取代流質(zhì)、半流質(zhì)食物，種類(lèi)也由乳類(lèi)逐漸擴(kuò)大到糧食、果蔬、禽、蛋、肉類(lèi)等混合性物質(zhì)。牛奶供給由每日500克逐漸減少，1歲半后以一日250克為宜，每日瘦肉25～50克，雞蛋1個(gè)，動(dòng)物肝臟或血制品每周1～3次，豆制品一日25～50克，糧食120～150克，蔬菜與糧食大致基本相同或略高一些。2歲后，動(dòng)物性食品和豆制品可增加25克，糧食可添加50克左右，適量植物油的攝入有利于幼兒大腦的發(fā)育。

另外，幼兒膳食還要注意烹調(diào)方法，要適合幼兒的消化功能，即軟、細(xì)、爛、嫩，并注意干稀、甜咸、葷素之間的合理搭配，做一些色、香、味、形兼?zhèn)涞恼T人食品，提高幼兒食欲。

養(yǎng)成不挑食的好習(xí)慣，進(jìn)餐時(shí)，不要分散幼兒的注意力，讓幼兒一心一意吃好飯，防止因喂養(yǎng)不當(dāng)而造成的幼兒肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良。每餐間隔最好3.5～4小時(shí)，食量要固定。吃飯時(shí)精神要集中，不要邊吃邊玩，避免食物不能很好的消化吸收。