安排小兒食譜要重視膳食平衡

為了保證小兒能得到合理營養(yǎng)，就需要科學(xué)的膳食調(diào)配。小兒的食譜應(yīng)反映小兒每天所需補(bǔ)充的各種食物的種類、數(shù)量和制作方式等。食譜安排合理與否直接關(guān)系到為小兒提供的營養(yǎng)物質(zhì)是否合適，進(jìn)而影響小兒的生長發(fā)育?？茖W(xué)研究表明，小兒在不同的時期，每日應(yīng)攝入營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量都是不同的。因此，在為小兒提供膳食時必須根據(jù)一定的要求進(jìn)行安排，這就需要制定食譜，來確定為小兒提供的營養(yǎng)素是否充足，比例是否合適。也許有人認(rèn)為只要提供的數(shù)量充足，質(zhì)量好，就不會有什么問題，以為多多益善。殊不知，營養(yǎng)物質(zhì)的過量不僅得不到充分利用，或許還會對兒童尚未成熟的一些重要器官，如肝臟、腎臟等帶來不利的影響。只有根據(jù)有關(guān)部門提供的小兒食物供給量標(biāo)準(zhǔn)來制定食譜，將每天所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)科學(xué)地安排在一日三餐一點(diǎn)（心）之中，才是保護(hù)小兒得到合理營養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)。

安排食譜的原則是：①保證小兒得到一日所需的能量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：在一日食譜中要為小兒提供充足的能量和蛋白質(zhì)。②食物種類多樣化：可輪流選用雞肉、牛肉、豬肉、魚肉等作為提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物的葷素菜搭配，多種雜糧和細(xì)糧配合制作。③食物制作方式適應(yīng)小兒年齡特點(diǎn)：4～6歲年齡段的兒童不適宜給粗、硬及大量油炸食品；食物制作時應(yīng)注意碎、軟、細(xì)、爛。④不宜采用刺激性強(qiáng)的食物：諸如酸、辣、麻的食品；或興奮性的酒類、咖啡、濃茶等。⑤進(jìn)餐次數(shù)：以三餐一點(diǎn)為合適，每次間隔約4小時。