水是取之不盡、用之不竭的物質(zhì)，為什么我們將它與蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和礦物質(zhì)元素放在一起，并稱為“六大營養(yǎng)素”呢？只要我們對水的作用加以了解，就不難看出它對于人體是多么的重要了。

人對水的需求僅次于對空氣的需求。如果人體不攝入其他養(yǎng)分，還能存活幾周甚至帶病活上若干年；但如果人體沒有水，僅能存活幾天。

水是人體原生質(zhì)的組成成分，占人體總重量的大部分。大體而言，成人體重的60％是體液。

水是人體體液的重要組成部分，也是生命的潤滑劑。約有1升的體液，包括腦脊髓腔內(nèi)、眼睛和關(guān)節(jié)腔內(nèi)、呼吸道、胃腸道、生殖泌尿道等表面的液體都需要水的參與，細(xì)胞內(nèi)、細(xì)胞外的體液更少不了水，沒有大量的水存在，體液就不能為組織運(yùn)送養(yǎng)分，同時(shí)也不能把代謝廢物運(yùn)走。而代謝廢物在體內(nèi)積攢太多則會(huì)引發(fā)疾病。當(dāng)水分減少時(shí)，原生質(zhì)即由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)為凝膠狀態(tài)，致使活力減弱。人體新陳代謝過程中絕大部分生化反應(yīng)是以水為媒介的，許多營養(yǎng)素是水溶性的，只有溶解于水中才能發(fā)揮其生理功能。水還參與重要的生化反應(yīng)，如水化作用、水解反應(yīng)等。水又是代謝作用的產(chǎn)物之一。水有利于人體熱量散發(fā)與保持體溫，使人體能夠適應(yīng)寒冷的嚴(yán)冬和酷熱的盛夏，能夠從事大運(yùn)動(dòng)量的活動(dòng)。水還是人體各器官組織之間的潤滑劑，可減少運(yùn)動(dòng)時(shí)摩擦對身體造成的損傷。

體內(nèi)水分的進(jìn)出交換，遠(yuǎn)大于任何營養(yǎng)素，一個(gè)嬰兒每天平均有15％的水在進(jìn)行交換，成年人每天約有6％的水在進(jìn)行交換。由此可見，水對于人體的生理作用是極其重要的，水是人體重要的、不可缺少的物質(zhì)，水是日常膳食中的重要營養(yǎng)素之一。根據(jù)專家研究證明，水中至少有9種微量元素，鉬離子、銅離子、鋅離子、鉀離子、碘離子、硼離子、錳離子、鎂離子、鈣離子，這9種元素在人體中所起的作用各不相同，因此，人體缺水就會(huì)導(dǎo)致許多疾病，甚至死亡。

因?yàn)樗畢⑴c所有的生理活動(dòng)，所以，人體必須要維持水的平衡，即：必須達(dá)到攝取量等于流失量。人體缺水時(shí)，表現(xiàn)為口渴、無力、心慌等，這時(shí)人就會(huì)想到喝水。水分的平衡由代謝、心跳以及大腦的神經(jīng)和荷爾蒙所控制。體內(nèi)水分的循環(huán)，使我們的身體保持了恒溫狀態(tài)。