雞蛋為雉科動物家雞的卵。性平，味甘。能滋陰潤燥、養(yǎng)血安神、補(bǔ)脾和胃，用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈、夜盲；病后體虛、營養(yǎng)不良；陰血不足、失眠煩躁、心悸；肺胃陰傷，失聲、咽痛，或嘔逆等。

雞蛋的蛋白質(zhì)是食物中質(zhì)量、種類、組成平衡中最優(yōu)良的理想的蛋白質(zhì)，含有所有的必需氨基酸，并含一定量脂肪和糖類、多種維生素、無機(jī)鹽等。蛋黃與蛋白相比，蛋黃營養(yǎng)更豐富，脂肪集中在蛋黃中，蛋白中幾乎沒有脂肪。維生素A和B2，也幾乎都在蛋黃內(nèi)。蛋黃中含鐵比蛋白中多20倍，各種微量元素含量也較高。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，雞蛋與大豆、蔬菜、牛奶等合著吃，可以大大提高雞蛋的營養(yǎng)價值，使雞蛋的營養(yǎng)更加全面。

雞蛋為大眾化的廉價食品，也是肝炎患者的理想滋補(bǔ)品，它所含的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、無機(jī)鹽，全都是肝細(xì)胞修復(fù)、免疫功能提高的好材料。雞蛋黃中含有豐富的維生素，據(jù)測定，每100克雞蛋黃中含維生素A 2000國際單位，含0.3毫克維生素B2，含維生素D 30國際單位，還含0.25毫克維生素B1，蛋黃中還含有一定數(shù)量的卵磷脂和卵黃磷蛋白。這些營養(yǎng)成分對維護(hù)肝細(xì)胞的正常功能，保持其代謝活性，均有著重要作用，更是肝炎康復(fù)的好幫手，是肝炎患者的理想食品。