蜂蜜為蜜蜂科昆蟲中華蜜蜂所釀的甜蜜。蜂蜜性平，味甘，具有補(bǔ)中護(hù)肝、潤燥通便、愈潰止痛、殺菌解毒、養(yǎng)顏益壽等功效，適用于中氣虛弱、各種肝病、肺燥咳嗽、腸燥便秘、胃痛、水火燙傷等。蜂蜜因蜂種、蜜源、環(huán)境等因素的不同，其營養(yǎng)成分差異甚大。主要成分為糖類，其中葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖約占80%，此外還有糊精、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽（鐵、鉀、鈣、磷、鎂、錳等）、蠟質(zhì)、芳香化合物、酶類（氧化酶、淀粉酶、還原酶、轉(zhuǎn)化酶等）、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素K、維生素E、維生素PP、有機(jī)酸、花粉、色素、揮發(fā)油等。蜂蜜所含的單糖能直接供給人體熱量、補(bǔ)充體液、營養(yǎng)全身。

研究表明，蜂蜜有保護(hù)肝臟，促進(jìn)肝細(xì)胞再生，預(yù)防脂肪肝形成的作用。另外，蜂蜜中所含的葡萄糖（42%）、果糖（35%）、蔗糖、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素、無機(jī)鹽、抗生素、蟻酸、微量元素等鑒定出的180多種營養(yǎng)物質(zhì)均對肝炎患者有不同程度的營養(yǎng)和治療作用。

蜂蜜中含有多種氨基酸、維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)，在高溫如加熱到97℃以上時，其中營養(yǎng)素幾乎全被破壞。所以，食用蜂蜜不能煮沸，也不宜用沸水沖服，最好用低于60℃溫開水沖服或拌入溫牛奶、豆?jié){、稀粥中服用；如果是炎熱的夏天，也可用冷開水沖服。食用蜂蜜要注意不要吃生蜜、尤其是夏季產(chǎn)的生蜜，夏季野花眾多，蜜蜂采了部分有毒野生植物的花粉，所釀蜂蜜可引起中毒，因此夏季釀蜜須經(jīng)化驗后方可出售。