天氣炎熱，飲料是許多人常喝的消暑佳品。雖然市場(chǎng)上的飲料品種繁多，但因各類飲料都存在某些不能令人滿意的缺陷，所以有的人會(huì)購(gòu)買新鮮水果、蔬菜自行榨汁，以期喝上既新鮮又有營(yíng)養(yǎng)的果蔬飲料。你可能不知道榨果蔬汁也有科學(xué)原理，或許你喝的果蔬汁并不是你預(yù)期中的飲料。

榨汁中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

大多數(shù)人的榨汁方法是將洗凈的蔬菜或水果直接放入榨汁機(jī)中，然后啟動(dòng)開(kāi)關(guān)，飲用其中的液體。那么榨汁中是否包含了水果、蔬菜中的主要營(yíng)養(yǎng)成分呢？

經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜或水果經(jīng)過(guò)榨汁，其中大多數(shù)的礦物質(zhì)、植物化合物、纖維素和部分維生素及抗氧化物質(zhì)都?xì)埓嬗谠?，而留在榨汁中的主要成分是維生素C、類黃酮、花青素等，但它們極易被酶氧化而失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，即使是剛榨好的果蔬汁馬上就喝也是如此，時(shí)間稍長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更低，顏色還會(huì)變暗。其原因是完整的水果、蔬菜細(xì)胞中存在復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)，能將多種成分分別儲(chǔ)存于各自的分割區(qū)域里，互不相干，所以能保持所含的營(yíng)養(yǎng)素，當(dāng)組織經(jīng)過(guò)榨汁機(jī)的刀片打碎后，超微結(jié)構(gòu)全部被破壞，其中的所有東西都混在一起，維生素C等遇到了多種氧化酶，它們的活性就會(huì)迅速下降。

有人做過(guò)測(cè)定，黃瓜經(jīng)過(guò)榨汁后，和榨汁前相比，維生素C從原來(lái)的8毫克/100克降低到2毫克/100克，破壞率高達(dá)80%。除了維生素C外，類黃酮、花青素等抗氧化成分也會(huì)因被氧化而有不同程度的下降。

減少營(yíng)養(yǎng)素被氧化的方法

除了個(gè)別商店用添加劑復(fù)配的假果蔬汁外，在正宗的茶室、酒店里喝的新鮮果蔬汁，放得稍久也是不容易變色的，這是因?yàn)樗麄冊(cè)谡ブ?，先將果蔬放在燙水中加熱幾分鐘，把果蔬中的氧化酶破壞掉（氧化酶遇熱會(huì)被破壞），并讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣做的好處是不僅讓維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被氧化而致?lián)p失，也讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐，而且還能讓出汁率增加，所以你在家里不妨也可以這樣做。

榨汁之后能放多久

如果是用沒(méi)有經(jīng)過(guò)燙煮的蔬菜、水果榨成的汁，由于維生素、多酚類保健成分易被破壞，大大降低了應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而儲(chǔ)藏越久，破壞率也越多，風(fēng)味物質(zhì)也會(huì)明顯減少，所以會(huì)失去原有的新鮮美味。雖然變褐并不意味著其會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，但還是應(yīng)當(dāng)在榨汁之后盡快喝掉。而經(jīng)過(guò)燙煮再榨的果蔬汁，因?yàn)檠趸敢呀?jīng)被滅活，所以如果沒(méi)有新的污染，可以在冰箱里加蓋暫存半天到一天。

榨汁后的渣子是否要吃

由于鈣、鎂等礦物質(zhì)及纖維素大多數(shù)會(huì)留在渣子中，所以，榨汁雖然時(shí)尚，喝起來(lái)也很爽口，但果蔬中的許多有益成分因殘留于渣中而被作為“垃圾”扔掉實(shí)在太可惜了。其實(shí)渣子中的成分對(duì)于需要控制血脂，緩解便秘的人來(lái)說(shuō)是非常好的保健食品，如果家里有上述對(duì)象應(yīng)該動(dòng)員他把渣子吃掉，雖然其口味不佳，但絕不是屬于“很難吃”的一類。

綜上分析可見(jiàn)，以為果蔬汁是最健康的飲料的想法是不對(duì)的，而直接吃完整的水果、蔬菜是最科學(xué)的吃法。如果因?yàn)橛辛苏ブ瓩C(jī)就以為不需吃完整的蔬菜水果，不必每餐吃很多蔬菜，那更是違背科學(xué)膳食原理了！對(duì)于不宜直接吃新鮮水果、蔬菜的人，喝些果蔬汁也是可取的方法。吃完整的蔬菜水果會(huì)有飽腹感，而喝果蔬汁不容易產(chǎn)生飽的感覺(jué)，因此，需減肥者還是吃完整的水果、蔬菜為好。