蔬菜是人體礦物質和維生素等營養(yǎng)成分的主要來源。然而,新鮮蔬菜中含有豐富的維生素極易溶于水,遇到堿性物質時極不穩(wěn)定,很容易被氧化,在貯存和加工過程中容易造成維生素流失和破壞。所以,要想較好地保持新鮮蔬菜中的多種維生素、礦物質、有機酸等營養(yǎng)成分,最好的辦法便是直接飲用蔬菜汁?！‖F(xiàn)代醫(yī)學研究認為,蔬菜汁幾乎含有蔬菜本身所包含的全部成分。這是因為制汁的蔬菜中的有益成分從纖維素中分離了出來,而化學劑的污染所殘留的有毒物質仍然化合在纖維素里。這樣,不帶纖維素的菜汁含有構成蔬菜營養(yǎng)成分的酶、原子、分子,但不包含化學制劑的有毒殘留物?！□r菜汁是體內“清潔劑”,它們能解除體內堆積的毒素和廢物。當多量的鮮果汁和鮮菜汁進入人體消化系統(tǒng)后,會使血液呈堿性,把積存在細胞中的毒素溶解,由排泄系統(tǒng)排出體外。蔬菜含有抗衰老維生素和數(shù)千種抗衰老物質,比如礦物質和纖維。大量攝入綠葉十字科蔬菜,如綠花菜(西蘭花)、芽菜和甘藍;紅色、黃色或橘黃色的蔬菜,如西紅柿、胡蘿卜、南瓜等,對人體十分有益。

蔬菜汁的制法很簡單,將蔬菜洗凈切成小片,放入榨汁機中攪拌即可,飲用時可用蜂蜜調味?！〔贿^,為了使制出的菜汁能盡量保留原有的營養(yǎng)價值,營養(yǎng)學家建議人們,在自己家里制汁時應注意:仔細挑選,扔掉腐爛和不新鮮的部分;認真沖洗,對塊莖類蔬菜要用刷子刷洗;不能帶皮制汁的蔬菜,清洗干凈以后用不銹鋼器具薄薄地去一層皮;隨制隨飲,因為即使蔬菜汁在冰箱內存放時間很短,其質量也會受到影響。

(宇　光)