人在暑熱天氣往往會(huì)消瘦，在暑熱天氣或在高溫環(huán)境下工作，尤其是在35℃以上的高溫環(huán)境下工作，人大量出汗，隨汗丟失大量水、鹽、水溶性維生素；蛋白質(zhì)分解加強(qiáng)；消化系統(tǒng)功能減弱，食欲下降。

高溫條件下工作，尤其是從事體力勞動(dòng)的人對(duì)營(yíng)養(yǎng)有如下的需要，非體力勞動(dòng)者也應(yīng)該注意這些問(wèn)題：

◎水：水是暑熱天氣下的首要問(wèn)題，平時(shí)一般人每天需水3升左右，高溫下的體力勞動(dòng)者每天需水10升左右；在酷熱條件下從事強(qiáng)勞動(dòng)的人員需水量在15升以上。如不及時(shí)補(bǔ)水，就會(huì)嚴(yán)重脫水或中暑。

補(bǔ)水方式應(yīng)少量多次，務(wù)必防止暴飲，這樣可減慢出汗，并有助于防止食欲減退。

◎鹽：汗液中氯化鈉含量為0．2%～0．5%，體力勞動(dòng)者每天總丟失量有15 ～20克，如不及時(shí)補(bǔ)充，會(huì)引起循環(huán)衰竭或熱痙攣。補(bǔ)鹽的方式有多種，如含鹽飲料（鹽汽水、鹽茶）、菜湯、咸食（咸菜、咸魚、咸蛋等），其中鹽茶效果較好。

◎礦物質(zhì)：隨汗丟失的礦物質(zhì)有鈣、鉀、鐵、鋅等。鉀的缺乏，影響機(jī)體耐熱能力，易中暑，可用氯化鉀片補(bǔ)充。大量出汗后，鈣的需要量也增加，鋅也會(huì)丟失，鋅的丟失，影響食欲。

◎熱能：高溫環(huán)境下，代謝率增多，熱能消耗增加。但是由于高溫使人的食欲減退，往往熱能補(bǔ)充不足，所以應(yīng)注意增加供應(yīng)量。

◎蛋白質(zhì)：高溫使機(jī)體代謝加快，蛋白質(zhì)的消耗也相應(yīng)增加，一般每天應(yīng)補(bǔ)充100克左右，其中一半以上應(yīng)是動(dòng)物蛋白和豆類。

◎維生素：水溶性維生素都能隨汗排出。維生素可加快對(duì)熱的適應(yīng)，提高耐熱能力。維生素B1和維生素B2與能量、蛋白質(zhì)代謝有關(guān)，因此應(yīng)該注意維生素的補(bǔ)充。

為了保證以上營(yíng)養(yǎng)需要，暑熱天氣的膳食應(yīng)多供應(yīng)動(dòng)物性蛋白、維生素和礦物質(zhì)，適量增加鹽的攝入；要根據(jù)工作時(shí)間安排進(jìn)餐方式，把三餐中主要的一餐放在上班前或下班后經(jīng)過(guò)充分休息的條件下進(jìn)行，同時(shí)注意搭配花樣，講究色、香、味，以增強(qiáng)食欲，適當(dāng)加一些酸、辣調(diào)味品。