●錯(cuò)誤觀念使?fàn)I養(yǎng)流失

飲食要吃的有效率就得講究營(yíng)養(yǎng)，現(xiàn)代社會(huì)我們已經(jīng)具備了講營(yíng)養(yǎng)的條件，但是總有種種錯(cuò)誤的飲食觀念讓我們白白與這些營(yíng)養(yǎng)失之交臂。

九種錯(cuò)誤的飲食觀念

長(zhǎng)久以來(lái)的飲食習(xí)慣所形成的飲食觀念根深蒂固，但是經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的驗(yàn)證，其中的一些觀念雖長(zhǎng)期被奉行，其實(shí)卻是錯(cuò)誤的。

錯(cuò)誤一　吃得好才是有營(yíng)養(yǎng)

很多人認(rèn)為，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)就是要多吃雞、鴨、魚(yú)、肉等葷類(lèi)食品。而且食品的價(jià)格越高，營(yíng)養(yǎng)自然也就越好。事實(shí)上，有些食品的價(jià)格雖然便宜，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高。以咱們?nèi)粘Ｋ缘氖卟藖?lái)說(shuō)，冬筍的價(jià)格可比胡蘿卜的價(jià)格貴得多，但胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比冬筍要高很多；再者，很多人吃萵苣只吃莖不吃葉，認(rèn)為莖才是精華部分，事實(shí)卻正好相反，葉子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比莖高得多。而一味的補(bǔ)充高蛋白也不能完全解決人體內(nèi)必需元素，而能解決的恰恰是平時(shí)最簡(jiǎn)單的蔬菜、雜糧等。

錯(cuò)誤二　勞累后多吃魚(yú)肉蛋

很多人在大量消耗體力時(shí)會(huì)選擇多吃些魚(yú)，肉等來(lái)補(bǔ)充消耗，這也成了一條日常習(xí)慣，但這種做法是錯(cuò)誤的。食物按酸堿性可分為兩大類(lèi)，含有磷、氯、硫元素較多的食物，如魚(yú)、肉、蛋、糖、花生、啤酒等屬于酸性食物；含鉀、鈉、鈣、鎂元素較多的食物，如蔬菜、水果、豆類(lèi)、茶等屬于堿性食物。偏食酸性食物會(huì)引起酸中毒，既血液酸性化，這樣會(huì)使勞累后的人更加疲勞，抵抗力降低，被疾病侵襲。因此勞累后不應(yīng)多吃大魚(yú)、大肉。

錯(cuò)誤三　植物油十全十美

植物油中雖然含有大量的亞油酸，有助于降低人體血液中的膽固醇含量，但植物油是不飽和脂肪，如果吃得過(guò)多，容易在人體內(nèi)形成過(guò)氧化酯。這種物質(zhì)積存在體內(nèi)，能引起腦血栓和心肌梗塞等疾病，最后還可能會(huì)誘發(fā)癌癥。美國(guó)生化學(xué)家在國(guó)立癌癥研究所召開(kāi)的會(huì)議上就報(bào)告說(shuō)：“植物油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質(zhì)，但它有助于癌發(fā)生和發(fā)育?！币虼?，雖然植物食用油能夠使食物更加美味，為了身體健康，還是應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)克制自己。

錯(cuò)誤四　水果都含豐富維生素

水果雖然富含維生素，但是不同的水果所含維生素的量是有很大差異的。以100克水果所含的維生素C含量來(lái)看，其中獼猴桃維生素含量為420毫克、鮮棗維生素含量為380毫克、草莓維生素含量為80毫克、橙子維生素含量為49毫克、枇杷維生素含量為36毫克、橘子和柿子維生素含量均為30毫克、桃子和香蕉維生素含量均為10毫克，而葡萄、蘋(píng)果、無(wú)花果的維生素含量則僅為5毫克，梨的維生素含量更少，只有4毫克。所以，要想通過(guò)吃水果來(lái)補(bǔ)充足夠的維生素C，選擇哪種水果才是關(guān)鍵。

錯(cuò)誤五　活雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹味道美

現(xiàn)代人對(duì)食物的要求越來(lái)越高，認(rèn)為越新鮮才越健康。但是雞肉卻不一定越新鮮味道越好?；顨⒌碾u雖然其生化水平被破壞，但其肌體組織還在活動(dòng)。如果馬上烹調(diào)，雞肉蛋白質(zhì)受熱就會(huì)發(fā)生變性凝固，將水分從肌肉中析出，使肉質(zhì)變得粗糙。因此必須有一個(gè)僵化的過(guò)程才能保證肉質(zhì)的鮮美。這就是將殺后的雞放一段時(shí)間，讓其肌體中的各種酶起催化作用，使雞的組織發(fā)生自溶和水解。這時(shí)候再烹調(diào)，口感才好。

錯(cuò)誤六　小蔥拌豆腐色香味俱全

小蔥拌豆腐是咱們的一道流傳很久的家常菜色，不但味道好，而且顏色賞目。就像咱們的一條歇后語(yǔ)：小蔥拌豆腐，一清二白。但是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，豆腐里含有鈣質(zhì)，而蔥中含有草酸。草酸很容易和鈣質(zhì)融合，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成草酸鈣。這種草酸鈣是不容易為人體所吸收的。這道菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)自然也發(fā)揮不了作用。

錯(cuò)誤七　胡蘿卜、白蘿卜常搭配

許多人喜歡把胡蘿卜和白蘿卜切成丁涼拌，做成色香味俱全的小菜，有紅有白，不僅看起來(lái)美觀，吃起來(lái)也爽口。而且這兩種物質(zhì)都含有對(duì)人體有益的豐富的維生素。但是，這種吃法是不科學(xué)的。因?yàn)榘滋}卜中含豐富的維生素C，而胡蘿卜中含有一種抗壞血酸的分解酵素，這種物質(zhì)會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。一旦二者混合就會(huì)使維生素C喪失殆盡。

錯(cuò)誤八　飯前先喝湯

有人倡導(dǎo)飯前喝湯，增加飽足感，幫助控制體重；也有人說(shuō)飯前喝湯可以暖胃，減少胃病發(fā)作?？傊?，飯前喝湯是最新流行的健康飲食方式。但是飯前喝湯，要看喝什么湯、喝多少湯而定。確實(shí)，餐前一小碗湯，能提醒腸胃道開(kāi)始分泌消化酵素，為食物消化做預(yù)備，但是如果大量喝湯，一喝一大碗，卻可能使胃中消化液被稀釋?zhuān)炊涣肌?/p>

錯(cuò)誤九　沒(méi)事多喝水、多喝水沒(méi)事

人體需要大量的水，而且多喝水還可以排毒養(yǎng)顏，對(duì)水分?jǐn)z取不足的上班族來(lái)說(shuō)，尤其要多喝水。但一天要喝多少水才夠？一般來(lái)說(shuō)，人體水分的需要量大約與熱量相同。但是根據(jù)生活環(huán)境和活動(dòng)量的不同，需要的水量也不同。因此具體計(jì)算水量是很麻煩的，而且也沒(méi)有一定的標(biāo)準(zhǔn)。所以有些人干脆沒(méi)事多喝水。這樣一來(lái)人體中水分往往會(huì)超標(biāo)，多到超過(guò)能夠耐受的極限時(shí)，就可能導(dǎo)致體內(nèi)某些電解質(zhì)不平衡，影響身體機(jī)能。尤其是心臟或腎臟功能不足或已有衰竭現(xiàn)象的人，水分過(guò)多無(wú)法排出體外會(huì)對(duì)生命造成很大的危害。因此必須嚴(yán)格控制水分?jǐn)z取。

流行飲食觀念上的誤區(qū)

新的食品越來(lái)越多，新的飲食方式也層出不窮，但是流行不一定就是正確的，許多流行飲食觀念也是存在誤區(qū)的。

誤區(qū)一　含有谷物的都是健康食品

現(xiàn)在很多人都知道含有谷物的食品是健康食品，而且大量研究表明，富含谷物的食品能有效抵抗心臟病、癌癥以及其他多種疾病。但是這有一個(gè)前提，那就是，只有未經(jīng)加工的谷物才富含纖維素、維生素E和鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才是真正健康的。小麥一旦加工成面粉，就會(huì)導(dǎo)致這些營(yíng)養(yǎng)素的丟失，谷物食品所應(yīng)有的好處自然也就所剩無(wú)幾了。波士頓一個(gè)非營(yíng)利性消費(fèi)者組織的負(fù)責(zé)人哈瑞曼說(shuō)：“不幸的是，目前市場(chǎng)上大部分食品僅僅是標(biāo)有‘富含谷物’，其實(shí)里面沒(méi)有一粒完整的谷粒。”因此要想買(mǎi)到真正的健康食品，一定要仔細(xì)看清營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，盡量選擇那些你所需要的谷物被列在第一位或第二位的。

誤區(qū)二　維生素飲料很健康

鑒于人們對(duì)健康的關(guān)注度越來(lái)越高，現(xiàn)在的瓶裝水更多的將廣告點(diǎn)打在營(yíng)養(yǎng)成分上面，宣稱(chēng)富含各種維生素以及中草藥“精華”。但是事實(shí)卻是，這些瓶裝水中含有大量熱量，而維生素含量卻并不高。以某知名品牌的飲品為例，一整瓶水含有125卡的熱量，而其中的維生素C含量還不如兩個(gè)草莓多。因此，當(dāng)你口渴時(shí)，選擇不含熱量的純凈水就可以。如果對(duì)維生素有需要，另外補(bǔ)充就是。

誤區(qū)三　含水果的零食更健康

零食包裝上面精美的水果照片，并且聲稱(chēng)所有產(chǎn)品均來(lái)自新鮮水果。但是即便如此，你也絕對(duì)不能用它們當(dāng)做補(bǔ)充每天所需營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源。

“濃縮的葡萄汁或梨汁聽(tīng)起來(lái)非常健康，其實(shí)它們的原料大多只是果糖和水”，美國(guó)佛羅里達(dá)州立大學(xué)食品科學(xué)與人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的蓋爾教授這樣說(shuō)，“它們往往含有很多熱量——幾乎全部來(lái)自添加的糖”。

所以千萬(wàn)不要把這樣的小食品直接當(dāng)水果，如果你想尋找一些簡(jiǎn)單快捷的方法，也許袋裝葡萄干或者其他一些水果干是不錯(cuò)的選擇。但不管怎樣，這樣的小零食還是要盡量少吃。

誤區(qū)四　飯后吃點(diǎn)薄荷糖

飯后嘴里可能會(huì)有異味，又或者餐后人會(huì)感到油膩，這時(shí)來(lái)點(diǎn)薄荷糖正好可以解決這一問(wèn)題。薄荷糖清涼的味道也會(huì)讓人感到舒心。但事實(shí)上，這樣做會(huì)帶來(lái)不少麻煩。根據(jù)美國(guó)國(guó)家消化系統(tǒng)疾病信息中心研究發(fā)現(xiàn)，薄荷會(huì)引起燒心感，還有可能使胃液逆流進(jìn)食道引起燒灼樣的感覺(jué)。因?yàn)楸『蓵?huì)使胃賁門(mén)的肌肉放松，從而引起逆流的發(fā)生。所以，飯后吃薄荷糖的習(xí)慣還是要戒掉才好。

誤區(qū)五　斷食、排毒，體內(nèi)環(huán)保

排毒餐盛行后，各種斷食、排毒風(fēng)起云涌，酵素、地瓜、活性炭，只要冠上排毒、消宿便的字眼，馬上就會(huì)有一群追隨者蜂擁而至。但是，斷食排毒并不是任何時(shí)候、每個(gè)人都適合的。

斷食會(huì)使人體攝入的鐵元素減少，鐵元素的主要功能是與蛋白質(zhì)一起形成血紅蛋白，作為載體以保證氧氣的正常運(yùn)行。斷食則會(huì)破壞這一運(yùn)行的連續(xù)，阻止氧氣進(jìn)入人體，對(duì)身體帶來(lái)不可逆轉(zhuǎn)的損害。通常情況下，大腦缺氧15秒會(huì)昏迷，心臟缺氧5分鐘會(huì)死亡。

另一方面，斷食會(huì)燃燒體內(nèi)的肌肉組織和營(yíng)養(yǎng)素，以補(bǔ)充體內(nèi)不夠的熱量和營(yíng)養(yǎng)，這樣會(huì)使用于身體戰(zhàn)備和維護(hù)的物資枯竭，減弱排毒的能力，增加得病的機(jī)會(huì)。再加上膽汁在絕食時(shí)無(wú)法分泌排出，更可能增加得膽結(jié)石的機(jī)會(huì)。

所以，不要輕易斷食。如果一定要斷食，最好在床上進(jìn)行，長(zhǎng)時(shí)間睡眠，像冬眠的熊一樣，以盡量減少能量的消耗。

食物消毒的四種錯(cuò)誤觀念

工業(yè)社會(huì)，細(xì)菌、病毒繁殖很快，日常生活中的食物消毒越來(lái)越應(yīng)該引起重視?？墒怯胁簧偃藢?duì)食物消毒存在種種誤區(qū)：

誤區(qū)一　細(xì)菌怕鹽，所以咸肉、腌魚(yú)等就不用消毒

腌肉是一道深入民心的食物，早期的生活常識(shí)是鹽能夠殺菌，腌漬能使食物長(zhǎng)久保存。漸漸就演變?yōu)殡玺~(yú)、腌肉不用殺毒。但是現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，有一種使人腸胃發(fā)炎的“沙門(mén)氏菌”，能夠在含鹽量高達(dá)10%～15%的肉類(lèi)中生存好幾個(gè)月，只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。因此，食用腌制食品時(shí)，也需要嚴(yán)格消毒。

誤區(qū)二　冰凍的食物沒(méi)有細(xì)菌

低溫能夠殺菌，但并不是所有的細(xì)菌都能夠適用這種情況。像有的細(xì)菌就專(zhuān)門(mén)在低溫下生活、繁殖，如使人發(fā)生嚴(yán)重腹瀉、失水的“嗜鹽菌”，能在零下20攝氏度的蛋白質(zhì)內(nèi)生存11周之久。所以，食用冰凍食物時(shí)，也不能大意。

誤區(qū)三　有壞味的食物，只要煮一煮，就可以吃了

勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，尤其是老年人更是舍不得浪費(fèi)食物，一些有壞味的食物舍不得扔掉，就煮過(guò)之后接著吃。這種做法是萬(wàn)萬(wàn)要不得的，因?yàn)橛械募?xì)菌耐高溫，如能破壞人體中樞神經(jīng)的“肉毒桿菌”，其菌芽孢在100攝氏度的沸水中也能夠生存5個(gè)多小時(shí)。另外像有的細(xì)菌雖然被殺死了，但死菌本身的毒素，以及它在食物中繁殖時(shí)所產(chǎn)生的毒素，并不能完全被沸水破壞。所以，變壞了的食物就是蒸煮再吃，也會(huì)使人中毒。

誤區(qū)四　食物只要經(jīng)過(guò)煮沸，就可以消毒殺菌防病

這種說(shuō)法只對(duì)了一半。食物中毒可分為生物型和化學(xué)型兩大類(lèi)。生物型中毒主要是指由細(xì)菌、病毒、微生物等污染的食物所引發(fā)的中毒，例如腐敗食物中的霉菌所造成的中毒。這一類(lèi)污染食物可用高溫蒸煮進(jìn)行消毒，即使留有少量毒素也不會(huì)造成嚴(yán)重危害。但化學(xué)型中毒，是高溫處理所不能避免的，甚至有時(shí)候煮沸反而會(huì)使毒素濃度增大。比如，爛白菜中產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽，人吃了就會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的中毒現(xiàn)象。此外，發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉毒素等，均不能通過(guò)高溫達(dá)到消毒目的。

家庭飲食常見(jiàn)的七誤區(qū)

家庭飲食大同而小異，但是每個(gè)家庭都有自己自成一套的飲食觀念。家庭飲食更關(guān)注每個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充和能量攝入，固有觀念和新思想發(fā)生碰撞自然會(huì)發(fā)現(xiàn)以前沒(méi)有注意到的誤區(qū)。

誤區(qū)一　骨頭湯補(bǔ)鈣

俗話說(shuō)，以形補(bǔ)形。補(bǔ)鈣的首選自然就是和骨頭湯。照顧骨折病人通常比較喜歡的做法就是用肉骨頭湯補(bǔ)鈣。但是，實(shí)際上肉骨頭湯中含鈣量并不高。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用1公斤肉骨頭煮湯2小時(shí)，湯中的含鈣量?jī)H20毫克左右。以成人每天所需要的鈣攝入量推薦為800毫克來(lái)講，骨折的病人則需要更多。這樣來(lái)看，骨頭湯所能補(bǔ)充的鈣就顯得微乎其微了，用肉骨頭湯補(bǔ)鈣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足需要的，所以如果需要補(bǔ)鈣最好是選擇牛奶或其他一些更直接的方法。

誤區(qū)二　腎結(jié)石病人不能補(bǔ)鈣

認(rèn)為腎結(jié)石的病人不能補(bǔ)鈣主要是從以下方面考慮：腎結(jié)石的形成是因?yàn)椴菟徕}在尿中沉積，而草酸鈣是由草酸和鈣相結(jié)合形成的。所以要想避免腎結(jié)石就應(yīng)盡量減少鈣。但是，鈣在人體是必需的，如果缺少會(huì)引起一系列不良反應(yīng)，但是草酸卻是可以避免的。防治腎結(jié)石的關(guān)鍵是減少攝入含草酸多的食物，如菠菜、竹筍等，如果吃也應(yīng)該煮沸，有效去除草酸含量。所以，腎結(jié)石的病人是可以補(bǔ)鈣的。

誤區(qū)三　沒(méi)有鱗的魚(yú)膽固醇高

這種說(shuō)法有點(diǎn)以偏概全，事實(shí)上的確有一些沒(méi)有鱗的魚(yú)膽固醇較高，如銀魚(yú)、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚(yú)，但不是所有無(wú)鱗的魚(yú)膽固醇都高，如帶魚(yú)、鯊魚(yú)與有鱗的草魚(yú)、鯧魚(yú)、鱸魚(yú)等膽固醇含量相似。但不管是膽固醇高還是膽固醇低，食用的時(shí)候都應(yīng)該講究個(gè)度字。

誤區(qū)四　糖尿病病人吃碳水化合物越少越好

血糖和碳水化合物的攝入有關(guān)。但并不是碳水化合物的攝入減少了，血糖含量就會(huì)降低。相反，如果單純的減少食碳水化合物反而使人體消化吸收加快，使血糖很快升高，使血糖在人體維持時(shí)間短，容易發(fā)生低血糖，出現(xiàn)心悸、頭暈、出冷汗等。正確的做法是，糖尿病病人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)控制碳水化合物的攝入，大約保持在占總能量的60%～65%。糖尿病患者每次應(yīng)攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片、新鮮蔬菜等，使碳水化合物消化吸收緩慢，血糖就不會(huì)升高過(guò)快，水平亦較穩(wěn)定。

誤區(qū)五　不吃高膽固醇食物

通過(guò)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)不斷的宣傳，血液中膽固醇含量增高，會(huì)增加動(dòng)脈硬化和冠心病的危險(xiǎn)性的觀念深入人心。在接受這種觀念的同時(shí)，有些人卻錯(cuò)誤地把膽固醇高的食物看成是一種有害的食物，唯恐避之不及。但是，適量的膽固醇是不會(huì)對(duì)人體造成任何損害的。實(shí)際上，膽固醇是保持身體健康的必要物質(zhì)，而且只要不是長(zhǎng)期從食物中攝入異常高的膽固醇，就不會(huì)引起血液中膽固醇水平的明顯升高。像每天吃一個(gè)雞蛋并不會(huì)引起膽固醇濃度的變化?；加泄谛牟?、高血壓、高血脂的朋友，每天膽固醇攝入量控制在300毫克以下，這樣也不會(huì)對(duì)身體造成大的危害。適當(dāng)吃肥豬肉、蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟，如肝、腦、腎等是沒(méi)有任何問(wèn)題的。

誤區(qū)六　晚上只吃菜不吃飯可減肥

單純性肥胖的主要原因是能量攝入過(guò)多，消耗又太少，多余的能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)為脂肪積聚，于是形成肥胖。產(chǎn)生能量的三大來(lái)源是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。少吃飯可少攝入碳水化合物，可減少攝入能量，但多吃菜肴便會(huì)多攝入脂肪，以脂肪1克可產(chǎn)生9千卡的能量，蛋白質(zhì)和碳水化合物1克可產(chǎn)生4千卡的能量來(lái)看，多吃菜肴產(chǎn)生的能量更高。這樣不但達(dá)不到減肥的目的，反使攝入的營(yíng)養(yǎng)素不能平衡，不利于健康。

誤區(qū)七　冬令進(jìn)補(bǔ)蛋白質(zhì)

在寒冷的冬天為了補(bǔ)充能量抵御嚴(yán)寒，很多人會(huì)吃大量高蛋白物質(zhì)來(lái)進(jìn)補(bǔ)。那么何所謂補(bǔ)？補(bǔ)是針對(duì)缺而言，缺什么就補(bǔ)什么。同樣，不缺就不補(bǔ)。目前，我國(guó)居民膳食中蛋白質(zhì)供給量是夠的，一般人群沒(méi)必要再專(zhuān)門(mén)補(bǔ)充蛋白質(zhì)；且蛋白質(zhì)補(bǔ)充過(guò)多，會(huì)增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，同時(shí)也增加鈣的排出，更容易產(chǎn)生缺鈣。因此一般情況下沒(méi)有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)，只有在疾病時(shí)或特殊需要時(shí)才要補(bǔ)充。

如果一定要進(jìn)補(bǔ)，那么從我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中缺少的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)看，人體缺乏的一般是維生素A、B₂、B₁、鈣、鋅等。因此，補(bǔ)充這些維生素和礦物質(zhì)才是補(bǔ)得有針對(duì)性。

吃雞蛋的十個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)

雞蛋是我們?cè)谌粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ?jiàn)的食品，然而什么樣的雞蛋才是最有營(yíng)養(yǎng)的，什么人不適合吃雞蛋，以及不正確的吃法會(huì)對(duì)我們的健康有著怎樣的不良影響？在生活中，我們通常會(huì)進(jìn)入以下誤區(qū)：

誤區(qū)一　蛋殼顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高

怎樣挑雞蛋是一門(mén)學(xué)問(wèn)，很多人在買(mǎi)雞蛋的時(shí)候經(jīng)常會(huì)挑紅殼的，說(shuō)是紅殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。蛋殼的顏色真的跟雞蛋的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)嗎？實(shí)際上，蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

判斷雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要從蛋白和蛋黃兩個(gè)方面。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。蛋黃顏色越深則表明其中葉黃素、胡蘿卜素含量較高，這些物質(zhì)能在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

誤區(qū)二　“功能雞蛋”比普通雞蛋好

伴隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，含有鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”上市了。在吃雞蛋的同時(shí)就能方便的補(bǔ)充各種物質(zhì)。但是，功能雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)素并不是每個(gè)人都缺乏的，胡亂吃反而會(huì)增加這種物質(zhì)在人體的含量，擾亂人體內(nèi)各元素的平衡，反而得不償失。所以并不是每個(gè)人都適合食用功能雞蛋。因此，在選擇功能雞蛋時(shí)應(yīng)有一定的針對(duì)性，缺什么吃什么。

誤區(qū)三　生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)

一些人以為，生吃雞蛋有潤(rùn)肺及滋潤(rùn)嗓音功效。然而，生吃雞蛋不但不衛(wèi)生，還特別容易引起細(xì)菌感染，并非更有營(yíng)養(yǎng)。另外生雞蛋里含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等生物素缺乏癥。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，而且還含有抗胰蛋白酶，大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟被人體消化吸收。

誤區(qū)四　雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣

雞蛋吃法是多種多樣的，常見(jiàn)的有煮、蒸、炸、炒等。做法不一樣，吸收的營(yíng)養(yǎng)也不一樣。就從雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。因此，要想更好地吸收雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)，煮、蒸才是最健康最有營(yíng)養(yǎng)的吃法。

誤區(qū)五　炒雞蛋放味精味道會(huì)更好

雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)發(fā)生反應(yīng)生成一種叫做谷氨酸鈉的新物質(zhì)，它就是味精的主要成分，有特別純正的鮮味。如果在炒雞蛋時(shí)放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味。所以，在炒雞蛋時(shí)最好不要放味精。

誤區(qū)六　煎煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好

雞蛋如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

誤區(qū)七　雞蛋與白糖同煮味道好

很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。糖和蛋白質(zhì)都是很好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，還會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良作用。

誤區(qū)八　雞蛋與豆?jié){同食更營(yíng)養(yǎng)

很多人的早餐會(huì)選擇邊喝豆?jié){邊吃雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮。單獨(dú)來(lái)看，豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，如果是單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但是豆?jié){與雞蛋同食時(shí)，豆?jié){中一種叫做胰蛋白酶的特殊物質(zhì)就會(huì)與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，影響雞蛋蛋白的吸收。

誤區(qū)九　老年人忌吃雞蛋

一直以來(lái)都盛行著老年人忌食雞蛋的說(shuō)法，因?yàn)殡u蛋中含有很高的膽固醇。但是近年來(lái)的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蛋黃中含特別豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過(guò)血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，從而增強(qiáng)記憶力。

誤區(qū)十　產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好

產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗非常大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低。這個(gè)時(shí)候如果大量食用雞蛋，會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，往往會(huì)產(chǎn)生不良后果。而且雞蛋所帶來(lái)的過(guò)多蛋白質(zhì)，會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈?zāi)垦！⑺闹α?、昏迷等癥狀，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。因此，蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來(lái)衡量。正常情況下，產(chǎn)婦每天最多吃3個(gè)左右的雞蛋差不多就可以了。

十六種常吃食物要很小心

長(zhǎng)綠芽的土豆，局部有點(diǎn)爛掉的生姜，削削接著吃掉。相信很多家庭都曾經(jīng)遇到這種情況，而且也都曾抱這種這沒(méi)什么吧，還是可以吃的心態(tài)，來(lái)解決這種問(wèn)題的。但是，長(zhǎng)期有這樣的飲食習(xí)慣的話，對(duì)身體的危害是非常大的。特別是下面這些食物我們尤其要小心食用。

爛白菜

已經(jīng)爛掉的白菜千萬(wàn)不要覺(jué)得浪費(fèi)而舍不得扔掉。如果食用的話，會(huì)使人因?yàn)槿毖醵痤^痛、頭暈、惡心、腹脹等等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)抽筋、昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。

腐爛的生姜

人們會(huì)用到生姜的地方大多是為了做魚(yú)的時(shí)候除除腥，一大塊姜往往只用了一點(diǎn)便放在一邊，等下次再用的時(shí)候通常會(huì)發(fā)現(xiàn)有小部分已經(jīng)腐爛了。千萬(wàn)不要因?yàn)橹恍杓尤肷倭咳胛毒蛯⒕统韵氯?。因?yàn)楦癄€后的生姜產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的黃樟素。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細(xì)胞中毒和變性。

長(zhǎng)斑的紅薯

紅薯上長(zhǎng)黑斑，是由于感染黑斑菌所致，貿(mào)然食用特別容易中毒。烤紅薯由于外皮黑糊糊的極容易將這種情況遮蓋住，有些不法商販借此售賣(mài)已經(jīng)長(zhǎng)黑斑的紅薯，因此在品嘗美食的時(shí)候一定要看清。

發(fā)霉的茶葉

茶葉保存不當(dāng)受潮便會(huì)發(fā)霉，這主要是受了青霉、曲霉污染的結(jié)果，如果喝了發(fā)霉的茶葉水，輕則引起頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死。

變色的紫菜

如果紫菜在干燥、包裝前已經(jīng)被有毒物所污染，那么這種紫菜在涼水浸泡后會(huì)呈藍(lán)紫色。這種紫菜對(duì)人體有害，不能食用。

棕色芯的甘蔗

甘蔗里面呈黑、棕褐色，吃起來(lái)會(huì)有一股酒精味就是變質(zhì)的癥狀。這是甘蔗受了串珠鐮刀菌感染并產(chǎn)生了毒素所致。這種甘蔗最好不要食用。

發(fā)黃的銀耳

銀耳發(fā)黃是由于受到黃桿菌污染而變質(zhì)了，這樣的銀耳吃下去可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象。

發(fā)芽綠土豆

發(fā)芽土豆的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵堿含量很高，食用易中毒。因此，發(fā)芽和表皮發(fā)綠的馬鈴薯都不可以食用。

無(wú)根豆芽

無(wú)根豆芽的形成是因?yàn)樵谏a(chǎn)過(guò)程中過(guò)多施用除草劑生長(zhǎng)出來(lái)的。草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì)。因此食用無(wú)根豆芽必然會(huì)為這些物質(zhì)所害。

胖大的豆芽

用化肥發(fā)的豆芽都是又白又胖的，同時(shí)過(guò)量的化肥會(huì)在豆芽中殘留大量的氨。然后在細(xì)菌的作用下，會(huì)產(chǎn)生亞硝銨，這種物質(zhì)大量食用會(huì)引起頭昏、惡心、嘔吐等癥狀。

青西紅柿

未成熟的青西紅柿中含有一種叫做龍葵素的毒性物質(zhì)，對(duì)人體有害。食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后還會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險(xiǎn)性更大。

鮮黃花菜

鮮黃花有毒。因?yàn)轷r黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。如果要食用鮮黃花菜則必須先在開(kāi)水中沖燙一下，然后用涼水浸泡2小時(shí)以上，中間換一次水。這樣鮮黃花菜就無(wú)毒了。

新鮮木耳

新鮮木耳含有一種對(duì)光線特別敏感的啉類(lèi)物質(zhì)，食用后經(jīng)太陽(yáng)照射可引起日光性皮炎。

新鮮蠶豆

新鮮的蠶豆食用后會(huì)可能會(huì)引起過(guò)敏性溶血綜合病癥，出現(xiàn)全身乏力、貧血等癥狀。

未腌透的咸菜

腌菜時(shí)如果放鹽量不足，或者腌制時(shí)間不滿(mǎn)8天，腌菜中會(huì)含有大量的亞硝酸鹽，這時(shí)候食用很有可能造成亞硝酸鹽中毒。

沒(méi)煮熟的四季豆

雖然許多蔬菜都可以生吃，而且蔬菜煮太久會(huì)破壞他的維生素，但是沒(méi)煮熟的四季豆，或外表是青色的菜豆含有毒素，食后便會(huì)中毒。因此，吃四季豆、菜豆等的時(shí)候一定要等他完全熟透了。

四大飲食觀念會(huì)影響寶寶發(fā)育

許多年輕的爸爸媽媽經(jīng)常會(huì)遇到這些情況：“我家寶寶怎么特別容易患感冒？平時(shí)也挑有營(yíng)養(yǎng)的食物吃，但就是面黃肌瘦，生長(zhǎng)發(fā)育不達(dá)標(biāo)。”其實(shí)，出現(xiàn)這些情況都是由爸爸媽媽一些錯(cuò)誤的飲食觀念造成的。

錯(cuò)誤一　牛奶過(guò)濃過(guò)甜

很多爸爸媽媽喜歡將奶粉調(diào)得過(guò)濃，糖放得過(guò)多，以為這樣才營(yíng)養(yǎng)，寶寶會(huì)長(zhǎng)得更快。結(jié)果卻往往事與愿違。這是因?yàn)槟虧舛冗^(guò)高，會(huì)使嬰兒血鈉濃度升高，血壓上升，甚至導(dǎo)致抽筋。奶濃度過(guò)高還會(huì)引起寶寶便秘。糖過(guò)多會(huì)影響鋅的吸收，引起消化功能紊亂，營(yíng)養(yǎng)不能滿(mǎn)足機(jī)體需求，導(dǎo)致寶寶食欲減退，吸收減少，抵抗力下降，容易生病。

錯(cuò)誤二　牛奶喂養(yǎng)過(guò)多

有的寶寶只愛(ài)喝牛奶，不吃其他食品，爸媽也認(rèn)為，寶寶喝的牛奶越多就越有營(yíng)養(yǎng)。但是6個(gè)月以上的寶寶僅吃牛奶已經(jīng)不能滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，久而久之，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。另外，以下三個(gè)原因也說(shuō)明了牛奶不應(yīng)喂養(yǎng)過(guò)多：一來(lái)牛奶中乳糖含量較多，寶寶攝入過(guò)量乳糖會(huì)影響消化、吸收，導(dǎo)致腹瀉。二來(lái)牛奶中的磷含量過(guò)高，會(huì)“排擠”體內(nèi)的鈣元素，有可能發(fā)生低血鈣抽筋。三來(lái)牛奶含鐵很低，吸收也差，僅為人奶的20%，因此喂牛奶過(guò)多，會(huì)影響其他食物攝入，致使鐵不足而發(fā)生貧血。

錯(cuò)誤三　酸牛奶飲用不當(dāng)

很多爸媽認(rèn)為酸牛奶有較好的保健作用，于是一大早就給空腹的寶寶喝酸奶。但是空腹時(shí)胃酸過(guò)高，會(huì)將酸奶中的乳酸菌殺死。另外，將酸牛奶加熱后給寶寶吃，也會(huì)使活的乳酸桿菌被殺死。這樣，酸牛奶的保健作用就達(dá)不到了。再者，如果大量飲用酸奶會(huì)很容易導(dǎo)致胃酸過(guò)多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。對(duì)嬰幼兒尤其不利。

錯(cuò)誤四　貧血多吃菠菜

菠菜富含豐富的鐵，寶寶貧血，爸爸媽媽就給寶寶吃菠菜補(bǔ)鐵。但科學(xué)證明，菠菜中富含的鐵多數(shù)不能被人體吸收，相反，菠菜還會(huì)起壞作用。因?yàn)椴げ酥泻休^多的草酸，它會(huì)和食物中的鈣相結(jié)合，生成不溶于水的草酸鈣，使寶寶缺鈣。但是給寶寶吃菠菜時(shí)，如果在烹調(diào)前將菠菜在沸水中浸一下，就會(huì)將菠菜中的草酸去除一部分，可以減少鈣的丟失。另外，補(bǔ)充鐵可以多吃動(dòng)物性食物，如魚(yú)肉、豬肉、牛肝等，或者直接吃一些鈣片。

學(xué)生飲食的四個(gè)誤區(qū)

所有的家長(zhǎng)都希望望子成龍，在飲食上自然是竭盡所能幫孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，滿(mǎn)足孩子的需求，但又往往會(huì)陷入各種飲食誤區(qū)，以下就是一些常見(jiàn)的飲食誤區(qū)：

錯(cuò)誤一　過(guò)分看重進(jìn)補(bǔ)

近年來(lái)，各種補(bǔ)品、營(yíng)養(yǎng)食品滿(mǎn)天飛，品種越來(lái)越全，針對(duì)越來(lái)越強(qiáng)，為了不讓孩子輸在起跑線上，許多家長(zhǎng)開(kāi)始為孩子準(zhǔn)備各種營(yíng)養(yǎng)品。于是也將有的家長(zhǎng)導(dǎo)入飲食誤區(qū)，不注重一日三餐的營(yíng)養(yǎng)合理搭配，只靠營(yíng)養(yǎng)品補(bǔ)充。但是要知道，腦組織中的蛋白質(zhì)、脂肪主要是由膳食提供的。營(yíng)養(yǎng)品并不是萬(wàn)能的。

錯(cuò)誤二　過(guò)量飲用咖啡

學(xué)生學(xué)業(yè)壓力越來(lái)越大，有的學(xué)生為了提神醒腦，大量飲用咖啡，有的甚至成癮。為了孩子考上理想的大學(xué)，家長(zhǎng)直接或間接的默許了這種行為。但是，值得注意的是，咖啡飲用過(guò)量會(huì)使大腦高度抑制，出現(xiàn)血壓降低、劇烈頭痛等癥狀。不僅不能提神，對(duì)孩子的身體也是個(gè)不小的危害。

錯(cuò)誤三　以飲料代水

飲料口味越來(lái)越多，相對(duì)于白水更得學(xué)生的喜歡。同時(shí)，現(xiàn)代的飲料更是添加了各種功能，如，提神，補(bǔ)充維生素等。有些家長(zhǎng)考慮到孩子學(xué)習(xí)緊張，消耗大，往往備足各種飲料代替水。但由于飲料中糖分過(guò)高，飲用過(guò)多，會(huì)影響食欲，引起腹脹，使人不能好好進(jìn)餐，影響各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

錯(cuò)誤四　不注意飲食衛(wèi)生及飲食規(guī)律

在學(xué)校附近經(jīng)常會(huì)有一些小攤，甚至是手推車(chē)式的小食品，光顧這些地方吃一些不衛(wèi)生的食品容易導(dǎo)致急性腸胃炎，進(jìn)而影響學(xué)生的考試。

由于學(xué)習(xí)壓力大，有些學(xué)生會(huì)有飲食不規(guī)律的情況，不少學(xué)生不吃早餐，也有一些學(xué)生吃零食代替正餐，還有些學(xué)生晚上回家餓急了會(huì)暴飲暴食等等，這些習(xí)慣都會(huì)破壞人體機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，都是對(duì)身體極為不利的。