維生素A——視力和皮膚的保護神

維生素A的作用

維生素A可促進人體生長發(fā)育，維護正常視覺功能，保護免疫系統(tǒng)功能完整性及骨質(zhì)正常代謝，預(yù)防缺鐵性貧血的發(fā)生。母體維生素A缺乏可引起胎兒先天性畸形。

缺乏維生素A的危害

如果維生素A不足，會使人體對傳染病的抵抗力降低，對感染的易感性增加，甚至有可能造成死亡。對于胎兒，則可能影響其生長和生殖功能，造成胎兒生長發(fā)育遲緩，生殖功能衰退。維生素A能促進上皮細胞的生長和分化，也是胎兒正常發(fā)育的要素，孕媽媽缺乏則會出現(xiàn)皮膚變厚、上皮干燥，也可能引發(fā)流產(chǎn)、胚胎發(fā)育不全或胎兒生長遲緩等癥狀的發(fā)生。

維生素A的攝入

維生素A是脂溶性維生素，長期過量攝入，可以在體內(nèi)蓄積引起中毒，主要癥狀有厭食、體重不增長、頭發(fā)脫落、皮膚瘙癢、肝脾腫大等。孕媽媽的維生素A推薦攝入量為每日1 000微克，不可過量用魚肝油來補充維生素A，過量食用可能會引起胎兒先天性畸形。

含維生素A多的食物

蔬菜類：胡蘿卜、西藍花、紅辣椒、菠菜、白菜、豌豆、南瓜、茼蒿、蔥。

水果類：蘋果、櫻桃肉。

蛋、奶類：肝臟、鴨蛋黃。

春筍豌豆

原料：春筍尖150克，豌豆粒50克，精鹽、水淀粉各1/2小匙，熟雞油1大匙，植物油2大匙。

做法：1.豌豆粒洗凈，放入沸水鍋中焯熟，撈出過涼，瀝干水分。

　　　2.春筍尖洗凈，切成小丁，再放入沸水鍋中略焯，撈出瀝干。

　　　3.鍋中倒入植物油，先下入豌豆、筍丁略炒，再添入清水燒沸，然后加入精鹽燒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入熟雞油，即可出鍋。

特別提示

維生素A最好的食物來源是各種動物肝臟、魚肝油、魚卵、奶類、奶油和蛋等。植物性食物中存在的胡蘿卜素在體內(nèi)也能轉(zhuǎn)化成維生素A，因此胡蘿卜素又稱為維生素A原，含胡蘿卜素高的蔬菜有胡蘿卜、紅辣椒、西藍花等。