大腦記憶的形成與腦內(nèi)多種神經(jīng)遞質(zhì)有密切關(guān)系。多巴胺（DA）和去甲腎上腺素（NE）都對記憶有促進(jìn)作用。實(shí)驗(yàn)證明，向大腦內(nèi)注射多巴胺（DA）和去甲腎上腺素（NE） ，可改善學(xué)習(xí)試驗(yàn)24小時(shí)后的記憶反應(yīng)。r-氨基丁酸（GABA）和五羥色胺對學(xué)習(xí)記性過程有調(diào)節(jié)作用。這些神經(jīng)遞質(zhì)本身就是蛋白質(zhì)。另外在記憶鞏固過程中，大腦海馬部位要合成新的RNA-蛋白質(zhì)，通過RNA-蛋白質(zhì)微細(xì)結(jié)構(gòu)變化將我們的記憶長期儲存下來，在大腦中形成記憶痕跡，這樣我們記過的東西會才忘不了。因此蛋白質(zhì)是形成記憶的基礎(chǔ)物質(zhì)。

因此要想擁有良好的記憶，我們就要通過飲食為大腦提供充足的優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。這些蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后分解成各種氨基酸，用來合成和記憶相關(guān)的神經(jīng)遞質(zhì)。苯丙氨酸和酪氨酸是去甲腎上腺素、多巴胺的制造原料，谷氨酸是γ-氨基丁酸的制造原料，色氨酸是五羥色胺的制造原料。

同時(shí)谷氨酸這種氨基酸本身就是參與學(xué)習(xí)記憶的關(guān)鍵神經(jīng)遞質(zhì)。

學(xué)習(xí)記憶的啟動(dòng)是由細(xì)胞內(nèi)谷氨酸發(fā)起的。谷氨酸激活主管學(xué)習(xí)記憶的神經(jīng)細(xì)胞膜上的谷氨酸受體，引起了一系列的與記憶相關(guān)的信號的傳導(dǎo)，包括鈣離子的內(nèi)流、電信號的增強(qiáng)等，最后形成記憶長期貯存或鞏固記憶。

由于不同神經(jīng)遞質(zhì)合成需要的氨基酸不一樣，每種食物中氨基酸的比例不一樣，所以要平衡飲食，為大腦提供氨基酸結(jié)構(gòu)比例平衡的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。