Q10　怎樣為孩子選擇新鮮的蔬菜

現(xiàn)象描述　孩子的媽媽說，孩子必須吃顏色較深的蔬菜，越綠越好，說黃色、紅色的蔬菜沒有營養(yǎng)，吃多了會(huì)上火、便秘，請問這樣選擇蔬菜是否正確呢？（吉林省吉林市　閆一芳）

一句話點(diǎn)評(píng)　各種顏色的蔬菜都具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)合理搭配食用。

營養(yǎng)師解析　　閆女士全家好！

經(jīng)常會(huì)聽到蔬菜越綠就越有營養(yǎng)的說法，其實(shí)這種說法是不對(duì)的，不能只從顏色來判斷蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值。最新的研究發(fā)現(xiàn)，綠色、黃色、紅色、紫色、黑色、白色的蔬菜，各有不同的營養(yǎng)成分，都有一定的營養(yǎng)價(jià)值。不能天天吃綠色的蔬菜而忽視了其他顏色的蔬菜。飲食配餐上要多種顏色的蔬菜配合，使它們營養(yǎng)成分互補(bǔ)，這樣才能促進(jìn)孩子身體健康。

五顏六色的蔬菜有哪些呢？

綠色的蔬菜，維生素C含量很高，有：西藍(lán)花、荷蘭豆、豌豆、青豆、木耳、韭菜、菠菜、生菜、油麥菜、小白菜、莧菜、芹菜、茴香、青椒、油菜、雪里蕻、萵苣、苦苣、苦瓜、蘆筍、香菜、香椿、蕨菜、芹菜。

黃色的蔬菜富含黃酮類色素、大量胡蘿卜素，有：彩椒、黃花菜、南瓜、黃胡蘿卜、黃豆芽、黃豆角。

紅色的蔬菜維生素A、胡蘿卜素含量很高，有：西紅柿、小西紅柿、心里美蘿卜、紅胡蘿卜、紅玉米、紅青椒。

營養(yǎng)信息提示：

1．吃菠菜時(shí)要除掉菠菜中的草酸，方法是洗干凈后用熱水焯過，并快速投涼，然后再來烹調(diào)各種菜肴。

2．吃苦瓜時(shí)草酸也會(huì)妨礙食物中鈣的吸收，應(yīng)也用熱水焯過，快速投涼，然后再烹調(diào)。

3．吃胡蘿卜不要過量，雖然胡蘿卜有很高的營養(yǎng)價(jià)值，但過量食用，會(huì)誘發(fā)胡蘿卜素過敏癥。

4．豆芽營養(yǎng)豐富，但吃生的未炒熟的豆芽會(huì)出現(xiàn)胃脹、嘔吐、惡心、頭暈等不良反應(yīng)。