人是一個(gè)有機(jī)體，它由很多化學(xué)元素組成。其中，氧、碳、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等11種元素，就占了人體總質(zhì)量的99.5%，而其余的0.05%則是由許多其他元素組成，這些在體內(nèi)含量甚微的元素，就叫做微量元素。微量元素中的鐵、銅、鋅、碘、錳、鈷、鉻、硒、釩、氟、硅、鎳、錫和鉬這14種元素是人體所必需的。它們量雖少，但作用甚大，缺乏其中的任何一種，都會(huì)影響人體生理功能而產(chǎn)生疾病。在營(yíng)養(yǎng)中，微量元素比維生素更為重要，因?yàn)樗鼈儾幌窬S生素那樣能夠在生物體內(nèi)合成。下面列舉四種最重要的微量元素。

1. 鐵

鐵是合成紅細(xì)胞的必需物質(zhì)，缺乏鐵可發(fā)生缺鐵性貧血。含鐵豐富的食物有瘦肉、魚、動(dòng)物血和豆制品等。

2. 鋅

鋅被譽(yù)為生命的火花，它參與蛋白質(zhì)和核酸的合成，維持紅細(xì)胞膜的完整性以及在造血過程中起著重要作用。青少年缺鋅，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)遲緩，尤其是易導(dǎo)致第二性征發(fā)育障礙，嚴(yán)重的甚至喪失生殖功能。魚、肉、動(dòng)物肝腎、蛤蜊、牡蠣等含鋅量較高，且易被人體吸收利用。

3. 銅

人體內(nèi)許多酶和蛋白質(zhì)的合成都離不開銅。如果體內(nèi)缺銅，會(huì)引起貧血、中性粒細(xì)胞減少、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、情緒容易激動(dòng)，也易患原發(fā)性高血壓病。含銅豐富的食物有動(dòng)物肝腎、大豆、牡蠣、芝麻、蘿卜等。

4. 碘

體內(nèi)甲狀腺素的合成需要碘，青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，需要大量的碘。缺碘會(huì)引起甲狀腺腫。孕婦缺碘后，生下的孩子易患呆小病，這種呆小病不僅體格矮小，而且往往有智能障礙，預(yù)后不佳。含碘豐富的食物有海帶、海蜇、淡菜、紫菜和各種海魚等。

由此可見微量元素對(duì)人體健康的重要作用，它們確實(shí)是缺一不可。因此，處在生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年，尤應(yīng)注意攝入那些富含微量元素的食物，以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。