雞蛋最突出的特點(diǎn)是具有優(yōu)良的蛋白質(zhì)，無(wú)論是蛋黃還是蛋清，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都極高，易于消化、吸收，利用率可達(dá)95%。

盡管雞蛋可補(bǔ)益身體，但小兒吃得過(guò)多，也是十分有害的，其原因是，過(guò)多地食用雞蛋，增加了消化道的負(fù)擔(dān)，體內(nèi)蛋白質(zhì)含量過(guò)高，蛋白質(zhì)在腸道中造成異常分解，產(chǎn)生大量的氨，使血氨增高；未完全消化的蛋白質(zhì)可在腸道中腐敗，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，造成腹部脹悶、頭暈?zāi)垦?、四肢乏力等蛋白質(zhì)中毒綜合征；此外，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，在腸道中可以直接與生物素結(jié)合，從而阻止了生物素的吸收，導(dǎo)致嬰兒患生物素缺乏癥以及消化不良、腹瀉、皮疹；由于氮平衡失調(diào)，加重腎和肝的負(fù)擔(dān)，從而導(dǎo)致脂肪肝、蛋白質(zhì)過(guò)剩性腎炎。

嬰兒吃雞蛋過(guò)多，必然影響吃其他食物，如米面、主食和蔬菜、肉食等。雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，但不能代替其他食物的營(yíng)養(yǎng)成分。過(guò)多吃雞蛋，就會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，某些營(yíng)養(yǎng)成分不足，久之會(huì)造成鐵缺乏癥，影響孩子的健康發(fā)育。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，嬰兒最好只吃蛋黃，不要吃蛋清，因?yàn)?，小嬰兒消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，腸壁很薄，通透性很高，而雞蛋清中的蛋白為清蛋白，分子小，可以直接透過(guò)腸壁進(jìn)入小嬰兒的血液中。這種異體蛋白為抗原，可使嬰兒體內(nèi)產(chǎn)生抗體，再次接觸這種異體蛋白時(shí)，則出現(xiàn)一系列過(guò)敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng)性疾病，如濕疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。另外，嬰兒食用蛋清也不易消化，還容易引起腹瀉。1—2歲，可以隔日吃1枚雞蛋（包括蛋黃和蛋清）；年齡稍大些后，才可以每日吃1個(gè)雞蛋。