1.家畜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

家畜主要有豬、牛、羊3種。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)，瘦肉的蛋白質(zhì)可達(dá)17%，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量好，所含氨基酸與人體所需幾乎一樣，為完全蛋白質(zhì)。豬肉的脂肪因種類(lèi)和肉的部位不同而不同，平均在10%～30%，以飽和脂肪酸為主，膽固醇含量瘦肉最低，肥肉比瘦肉高2～3倍，內(nèi)臟比瘦肉高4～5倍。肉類(lèi)的碳水化合物含量很低。豬肉中還有1%左右的礦物質(zhì)，如磷和血紅素鐵等比較豐富。此外還含有豐富的維生素，如B族維生素、維生素A和維生素D。豬內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很好，蛋白質(zhì)很豐富，不論豬肝、豬心、豬腎，蛋白質(zhì)都有15%～19%。豬肝含血紅素鐵最高，吸收率亦高。肉類(lèi)中還含有一種稱(chēng)為“肉因子”的物質(zhì)，可促進(jìn)植物性食物中非血紅素鐵的吸收，因此肉類(lèi)是防止缺鐵性貧血的最理想食物。要注意選擇新鮮的畜肉，不要給寶寶選用腌肉制品、熏肉制品、肉腸制品或燒烤制品。牛肉中的蛋白質(zhì)比豬肉略高，脂肪含量低于豬肉。羊肉含蛋白質(zhì)與豬肉相似，但寶寶不易消化吸收。寶寶飲食中一般以豬肉為主要畜肉來(lái)源。體重超標(biāo)的寶寶可以增加水產(chǎn)和禽類(lèi)的攝入，以控制熱量的過(guò)多攝入，利于保持合理體重。但要少吃豬肉，因?yàn)樨i肉含脂肪量頗高。

2.禽類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

禽類(lèi)主要有雞、鴨、鵝等。禽肉中蛋白質(zhì)含量頗高，其中雞肉約為20%，鴨肉為16%～17%，鵝肉約為10%。雞肉中雞胸脯肉蛋白質(zhì)含量最高，可與牛肉媲美。雞肉蛋白質(zhì)的質(zhì)量也很高，所含氨基酸較全面，故利用率高。禽肉的脂肪含量比畜肉低，雞肉約為1.3%，鴨肉約為7.5%，鵝肉約為11.3%。禽類(lèi)脂肪熔點(diǎn)較低，易于消化。禽皮含脂量較高，肥胖寶寶要少吃。禽的內(nèi)臟往往含有比肌肉更為豐富的營(yíng)養(yǎng)素，除蛋白質(zhì)、脂肪外，還含有更多的維生素、礦物質(zhì)，特別是肝臟中維生素A、維生素B2（核黃素）和鐵的含量都超過(guò)肌肉多倍，其中尤以雞肝最為突出。此外，雞、鴨血如同豬血一樣，也是含血紅素鐵豐富的食品。禽肉中膽固醇含量不多，不易引起高脂血癥。

中醫(yī)認(rèn)為雞肉性溫，大補(bǔ)，有益五臟、補(bǔ)虛損、健脾胃、強(qiáng)筋骨、活血調(diào)經(jīng)等作用。鴨肉性涼，油脂大寒，有滋陰補(bǔ)腎、化痰利水的功用。鵝肉性溫，有補(bǔ)虛益氣、暖胃生津等功效。

3.魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)類(lèi)有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所含蛋白質(zhì)甚多，為15%～25%，且含人體所需的全部必需氨基酸，包括寶寶所需的組氨酸。一般來(lái)說(shuō)，海魚(yú)的蛋白質(zhì)比河魚(yú)、塘魚(yú)高。如小黃花魚(yú)蛋白質(zhì)含量達(dá)29%，帶魚(yú)、石斑魚(yú)有18%；而河魚(yú)，如草魚(yú)蛋白質(zhì)含量為17.9%，鯽魚(yú)為13%。但有的河魚(yú)含蛋白質(zhì)較高，如鳊魚(yú)（武昌魚(yú)）高達(dá)20.8%。魚(yú)類(lèi)的脂肪含量一般不高，為1%～5%，但鳊魚(yú)的脂肪可達(dá)15.8%。魚(yú)類(lèi)脂肪以不飽和脂肪酸為主，極易為人體消化吸收。海魚(yú)的脂肪中還含有二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它們?cè)谌四X中的含量特別高，是腦組織的重要組分，并對(duì)視覺(jué)有很大好處。因此多吃魚(yú)有利于寶寶智力發(fā)育。此外，魚(yú)類(lèi)還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鉀、鎂、鐵。與畜肉、禽肉相比，魚(yú)肉所含的碘和磷則高得多，海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)含碘尤為豐富。魚(yú)類(lèi)也是維生素B2和尼克酸的良好來(lái)源。魚(yú)肉中還含有一種叫?；撬岬陌被?，對(duì)增強(qiáng)寶寶視力有益。魚(yú)肉的肌纖維短而纖細(xì)，含水分多，結(jié)構(gòu)疏松，比畜肉類(lèi)更易消化，蛋白質(zhì)的吸收率可達(dá)85%～90%，尤其適合寶寶食用。甚至2個(gè)半月的嬰兒就能很好地消化吸收，所以，魚(yú)類(lèi)是繼寶寶吃蛋黃后，最早添加的動(dòng)物性食物。建議寶寶多吃魚(yú)，并不是指吃魚(yú)的數(shù)量要多，而是一周內(nèi)可多吃幾次魚(yú)，每次吃魚(yú)的量要按照寶寶年齡來(lái)供應(yīng)。河魚(yú)、海魚(yú)都可以吃，但河魚(yú)可多吃幾次。

中醫(yī)認(rèn)為，魚(yú)為生痰之品，咳嗽痰多的寶寶不宜食用。

4.蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋類(lèi)包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋等，以雞、鴨蛋最常用。蛋清約占整個(gè)蛋重量的58%，蛋黃則占31%，其余是蛋殼。蛋是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，每百克雞蛋含有約12克蛋白質(zhì)，一只雞蛋約含6克蛋白質(zhì)。蛋的蛋白質(zhì)是各種含蛋白質(zhì)食品中質(zhì)量最好、生理價(jià)值最高的蛋白質(zhì)。它含有各種必需氨基酸，寶寶生長(zhǎng)發(fā)育所必需的組氨酸含量也很豐富，是完全蛋白質(zhì)，其消化率為98%。蛋中脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，由液體脂肪酸組成。每百克雞蛋含脂肪11克左右，雞蛋的脂肪含不飽和脂肪酸多，所以容易消化吸收。蛋類(lèi)都有一種叫卵磷脂的脂肪成分，這些成分對(duì)寶寶腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有益，有增強(qiáng)記憶力、促進(jìn)思維等重要作用。蛋類(lèi)中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量甚高，蛋黃中還有豐富的維生素A、維生素D、維生素E及維生素B1、維生素B2，蛋白中維生素B2和煙酸較多，其他較少。基于蛋的重要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，小寶寶滿5個(gè)月可開(kāi)始吃蛋黃，大寶寶最早要在滿10個(gè)月方可吃全蛋，凡過(guò)敏體質(zhì)或有家庭過(guò)敏史的寶寶要延遲到1歲后吃。寶寶每天吃一只雞蛋，如蒸蛋羹、白煮蛋等。寶寶要少吃再制蛋類(lèi)，如咸鴨蛋、茶葉蛋等。

各種蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同，其中鵪鶉蛋含維生素D較多；鴿蛋含鈣較多；鵝蛋含膽固醇量很高，不宜多吃；鴨蛋性涼，不宜常吃。

中醫(yī)認(rèn)為，雞蛋有很高的藥用價(jià)值。蛋清性寒，有清熱、解毒、消炎和保護(hù)黏膜的作用；蛋黃味甘、性平，有祛熱、溫胃、鎮(zhèn)靜、消炎等功效。