堅果又稱硬果，是指外有硬殼、內(nèi)含果實的干果。按其所含營養(yǎng)成分的不同，可分為兩類，現(xiàn)分別介紹如下。

1.富含脂肪的堅果

核桃、花生、開心果、杏仁、桃仁、松子、榛子、香榧子、腰果、葵花籽、南瓜子、西瓜子等都屬此類。該類堅果除含脂肪外，其蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和常量或微量元素的含量也較多。

（1）蛋白質(zhì)：一般含量為20%左右，而西瓜子和南瓜子的蛋白質(zhì)含量可高達33.2%和32.2%。

（2）碳水化合物：此類堅果碳水化合物的含量一般都較低。南瓜子、西瓜子和松子僅為2%～3%；核桃、葵花籽和榛子約為10%；花生的碳水化合物含量最高，為21.2%。

（3）脂肪：含量一般為40%～60%，但松子可高達70.6%，含脂量高是此類堅果的重要特點。就脂肪的組成成分而言，不同堅果中單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸三者的比例是不同的。含多不飽和脂肪酸含量較高的有西瓜子76.9%、核桃仁75.9%、葵花籽60.4%、榛子55.7%、南瓜子50.7%，其次為花生39.3%，杏仁較低為25.6%。含單不飽和脂肪酸較多的有杏仁66.5%，其次為花生39.7%、松子39.6%、南瓜子31.4%，核桃仁、榛子和葵花籽約含20%，西瓜子含量較低為9.5%。飽和脂肪酸含量在20%左右的有花生、榛子、葵花籽及南瓜子，在10%左右的有松子、西瓜子、核桃仁及杏仁。這3種脂肪酸對血脂的影響是不同的，單不飽和脂肪酸可降低血漿總膽固醇，但不會降低有益于健康的高密度脂蛋白膽固醇；多不飽和脂肪酸可降低血漿總膽固醇，但也可能降低高密度脂蛋白膽固醇；飽和脂肪酸會導(dǎo)致血漿總膽固醇升高，是危害健康的脂肪成分。由此可見，對于血脂異常者而言，選擇單不飽和脂肪酸含量較多，多不飽和脂肪酸含量適中，而飽和脂肪酸含量較少的堅果，如杏仁、松子則更有益于健康。

（4）脂溶性維生素：如維生素E，含量較多的堅果有核桃仁、杏仁和松子，每100克中分別含43毫克、36毫克和32毫克，多數(shù)堅果每100克含維生素E 20毫克左右。

（5）礦物質(zhì)：堅果中含鈣頗高，其中每100克榛子含鈣高達815毫克，每100克杏仁中也含鈣268毫克。此外，此類堅果每100克都含較高的鉀和鎂，如杏仁含鉀732毫克，南瓜子含鉀672毫克，榛子含鎂502毫克，西瓜子含鎂421毫克。

2.富含碳水化合物的堅果

如蓮子、白果、栗子、芡實，此類堅果不僅口味好，而且都有一定的食養(yǎng)價值。蓮子味甘性平，有補脾、止瀉、清心、養(yǎng)神、益腎之功效。熟白果肉質(zhì)香糯可口，而且還有止咳化痰、解痙平喘功效。栗子性溫，果可生食，味甜，經(jīng)炒后稱“糖炒栗子”，有香、糯、甜、粉等特點，果可入藥，有強腎、止瀉、治腰腿無力等功效。芡實味甘性平，有補脾、止瀉、固腎澀精之功效。