食物蛋白質(zhì)被消化成氨基酸和寡肽后，主要在小腸通過主動轉(zhuǎn)運機制被吸收。

（一）氨基酸和小肽的主動吸收機制

腸黏膜細(xì)胞膜上載體蛋白（carrier protein）能與氨基酸或寡肽以及Na＋形成三聯(lián)體，將氨基酸或寡肽以及Na＋轉(zhuǎn)運入細(xì)胞，Na＋則通過鈉泵排出細(xì)胞外。該過程消耗ATP。

（二）載體分類

氨基酸及寡肽的結(jié)構(gòu)各異，主動轉(zhuǎn)運的載體蛋白也不相同。已知體內(nèi)至少有7種轉(zhuǎn)運蛋白（transporter），參與氨基酸和寡肽的吸收。

1．中性氨基酸轉(zhuǎn)運蛋白 是主要載體，側(cè)鏈中不帶電荷的氨基酸皆可藉此載體轉(zhuǎn)運，包括芳香族氨基酸、脂肪族氨基酸、含硫氨基酸、組氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、脯氨酸及羥脯氨酸。該載體轉(zhuǎn)運作用強，但對各種氨基酸的親和力不一，故吸收率不同。

2．酸性氨基酸轉(zhuǎn)運蛋白 轉(zhuǎn)運天冬氨酸及谷氨酸，速率很慢。

3．堿性氨基酸轉(zhuǎn)運蛋白 轉(zhuǎn)運精氨酸、賴氨酸、鳥氨酸，轉(zhuǎn)運速度慢，為中性氨基酸載體的10％。

4．亞氨基酸轉(zhuǎn)運蛋白 主要轉(zhuǎn)運脯氨酸、羥脯氨酸，轉(zhuǎn)運速度也很慢。

5．β－氨基酸轉(zhuǎn)運蛋白 氨基結(jié)合在羧酸β位碳原子上的氨基酸稱為β－氨基酸，由β－氨基酸轉(zhuǎn)運蛋白轉(zhuǎn)運。

6．二肽及三肽轉(zhuǎn)運蛋白 轉(zhuǎn)運蛋白質(zhì)經(jīng)消化后產(chǎn)生的寡肽。

寡肽的吸收作用在小腸近端較強，因此寡肽的吸收甚至先于游離氨基酸。被同一載體轉(zhuǎn)運的不同氨基酸及寡肽之間往往有競爭抑制作用。氨基酸通過轉(zhuǎn)運蛋白的吸收過程不僅存在于小腸黏膜細(xì)胞，也存在于腎小管細(xì)胞和肌細(xì)胞等細(xì)胞膜上。

（三）γ－谷氨?；h(huán)

γ－谷氨?；h(huán)（γ－glutamyl cycle）是吸收氨基酸的另外一種方式，存在于小腸黏膜細(xì)胞、腎小管細(xì)胞和腦組織。此循環(huán)由Meister提出，故又稱Meister循環(huán)。在此循環(huán)中，谷胱甘肽分解，作為氨基酸的轉(zhuǎn)運載體，氨基酸進入細(xì)胞后，谷胱甘肽再合成（圖6－2）。γ－谷氨?；D(zhuǎn)移酶（γ－glutamyl transferase）是該循環(huán)的關(guān)鍵酶，位于細(xì)胞膜上，其余各酶均存在于胞液中。

圖6－2 γ－谷氨?；h(huán)