第四章　飲食安全

第一節(jié)　運動前后科學飲水

安全對策

運動前后如何科學飲水？

運動不僅消耗能量，也消耗水分，尤其夏日進行運動，往往口干舌燥，該如何補充體內(nèi)丟失的水分，也是需要注意的一個方面。

（1）飲水的質(zhì)量問題。應盡量不喝各種飲料，諸如汽水之類；要喝白開水，或者綠豆湯，或1%的淡鹽水等，以去熱除暑，及時補充體內(nèi)由于大量出汗而丟失的鈉。

（2）忌服過冷的水。因為平時人的體溫在37攝氏度左右，經(jīng)過運動后，可上升到39攝氏度左右，如果飲用過冷的水，會強烈刺激胃腸道，引起胃腸平滑肌痙攣、血管突然收縮，造成胃腸功能紊亂，導致消化不良。

（3）飲水的量。運動中出汗多，需飲用的水量自然大，但不能一次喝足，要分次飲用。一次飲水量一般不應超過200毫升，兩次飲水至少間隔15分鐘。另外飲水速度要慢，不可過猛。

（4）運動前后半時禁用水，感覺渴那只是一種假想（呼吸造成口干）可以用水漱口半小時后喝水。

案例啟示

案例　07年元旦，學校組織長跑運動會，小明參加了1000米。平時鍛煉的不多，跑下來已經(jīng)氣喘吁吁，喉嚨干燥。跑完后，小明連喝了兩瓶礦泉水，當時就感到腹脹、胸悶、惡心、想嘔吐。晚上睡覺的時候，就咳嗽不止，喉嚨里面癢癢的。之后，兩三個月時間，直到今天，小明早上起床的時候，總是感覺氣管（喉嚨下5～10cm范圍）隱隱作痛。有時候起床不痛，但有時候起床時候就痛，如果空氣冷，就總會痛。

【啟示】　劇烈運動后不能立即飲水，更不能喝冷水。

想和做

1．當你在運動中感到口渴時，你會怎么辦？

2．運動后，能立即洗個冷水澡嗎？

小貼士

劇烈運動后不宜用冷水洗澡，最好用熱水洗澡。因為鍛煉過后人的毛孔為了散熱而張開，而且，血液加速循環(huán)如果洗冷水，要是毛孔還依然張開的話，容易感冒，所以最保險還是洗熱水好，另外熱水洗澡還能有消除疲勞的作用。

第二節(jié)　防止“鉛”中毒

安全對策

1．鉛中毒后有哪些癥狀？

鉛是一種具有神經(jīng)毒性的重金屬元素，在人體內(nèi)無任何生理功能，理想的血鉛濃度應該為零。然而隨著我國現(xiàn)代工業(yè)和交通的迅猛發(fā)展，環(huán)境鉛污染日趨嚴重，導致絕大多數(shù)孩子體內(nèi)或多或少存在一定量的鉛。當孩子體內(nèi)每升中含有超過100微克的血鉛時，孩子就鉛中毒了。

鉛對人類健康的影響是多方面的。多數(shù)輕度鉛中毒的孩子表現(xiàn)為多動，注意力不集中，學習困難，輕度貧血，少數(shù)有腹痛和便秘等癥狀。血鉛升高會影響學齡前孩子的體格生長；也會對學齡孩子的智能發(fā)育產(chǎn)生不良影響。血鉛水平每上升100微克／升，孩子的智商就會降低6～8分。體內(nèi)鉛過多的孩子身材往往矮小，注意力渙散，記憶力減弱，理解力和閱讀能力降低。

2．預防鉛中毒應采取哪些措施？

（1）良好的衛(wèi)生習慣：勤洗手、剪指甲、少用化妝品、染發(fā)劑；不咬異物、玩具、學習用品。

（2）清晨自來水放3～5分鐘再用。

（3）良好的飲食習慣：不挑食；多食酸性食物如：魚肉蛋禽；多食含Vc高的水果，多食富含鈣鐵鋅的食物；少吃爆米花、皮蛋、罐頭等。

（4）避免使用彩陶瓷餐具或印有字畫的食品袋，特別是盛裝酸性食物、飲料。一些色彩斑斕的兒童玩具和學習用品所使用的油漆中含有大量的鉛，色彩鮮艷的陶瓷餐具和水晶玻璃含鉛量高，所以應盡量避免給孩子選擇這樣的用品和餐具。

（5）室內(nèi)環(huán)境：少吸煙、少用含鉛涂料、油漆、少用蠟燭。

（6）不在交通繁忙區(qū)、工業(yè)區(qū)逗留、玩耍。

（7）定期檢測血鉛含量。

案例啟示

案例　某日上午，賀女士帶著兒子小恒來到兒童醫(yī)院心理科。“短短幾個月，原本性格溫順的兒子變得多動、注意力差、脾氣暴躁?！辟R女士說，最近兒子還很愛惹事，特別是近一兩個月來，剛上一年級的他，常常和同學發(fā)生糾紛。老師更是幾乎隔天要和家長溝通一次。上周五，兒子同桌的男同學不小心碰他一下，他居然拉住對方，猛然一口把同學的手咬傷了。

據(jù)了解，一年前，小恒性格文靜，但近半年情緒變得不穩(wěn)定，生長發(fā)育也與同齡孩子比較越來越顯得瘦小，父母懷疑是營養(yǎng)缺乏。兒童醫(yī)院醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)，小恒血鉛高達112微克／升，已屬鉛中毒，就讓他服用排鉛藥。奇怪的是服用了3個月的排鉛藥物以后，復查顯示小恒血液的含鉛量不減反增，達到163微克／升。

兒童醫(yī)院心理科梅教授說，經(jīng)過診斷，小恒變“野蠻”系鉛中毒引起。

為找出小恒服用排鉛藥后血鉛反而增高的原因，梅教授詳細了解了小恒的生活習慣、家庭情況等。

原來，小恒父親和爺爺均是老煙民，每天在家“吞云吐霧”要消耗4包香煙，這也是小恒鉛中毒的根本原因。因有人抽煙時，煙霧會將空氣中的鉛吸附住，使周圍空氣中的含鉛量比沒有煙霧空氣含鉛量高60倍。含鉛微塵主要集中在距地面1米的高度，正接近多數(shù)兒童口鼻的高度，故孩子比成人更易鉛中毒。

由于長時間生活在這種環(huán)境中，小恒的骨骼里也有一部分鉛。血液中的鉛排出的時候，骨骼中的鉛則在向血液中釋放。梅教授為小恒開了排鉛的藥，讓身體里的鉛繼續(xù)通過尿液、汗液等方式排出來。并建議家長，一定要改善小恒的成長環(huán)境，請爺爺和爸爸不要在孩子旁邊抽煙。

【啟示】　兒童被動吸煙更易鉛中毒。

想和做

1．為什么兒童容易發(fā)生鉛中毒？

2．怎樣避免鉛中毒？

第三節(jié)　注意食物保質(zhì)期

安全對策

當炎炎夏日過去，氣溫對食品的實際保存期的影響有所減輕，但部分食品對存放條件有明確要求。隨著“十一”和中秋節(jié)的鄰近，月餅、魚肉、速食水餃等節(jié)日食品和應季食品消費又將會迎來“黃金時節(jié)”，消協(xié)提醒廣大消費者，“食品貯存有條件，保存不當保質(zhì)期內(nèi)也變質(zhì)”，而變質(zhì)食品會對消費者的身體健康造成很大的傷害。所以消費者在購買、食用食品時應該慎重，要“看”、“觀”、“查”、“辨”即：

一是看條件。即購買食品時，不僅要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，更重視包裝上標明的存放條件，購買時要觀察銷售場所是否符合要求，回家后也要按要求存放。

二是觀設(shè)施。即銷售場所是否有保證食品存放條件的設(shè)備，如冰柜、冷藏柜等。

三是查期限。即對于快到保質(zhì)期而減價的食品，消費者應該謹慎購買。四是辨色味。不論購買還是食用食品時，可根據(jù)經(jīng)驗通過辨別顏色、味道是否正常，有無霉點、異味等方法，判斷食品是否已變質(zhì)。

案例啟示

案例　小華，小偉、小斌是某小學四年級（1）班中最要好的3個朋友，上學、放學總是結(jié)伴而行。2004年3月某日放學后，小華對小偉、小斌兩個好朋友說：“昨天我爸獎勵我10塊錢，今天我請你們吃東西，好不好？”小偉、小斌連聲說好?！俺允裁茨?？”小華問?！俺匝蛉獯?！”小偉脫口而出?！安恍?，我媽說羊肉串不衛(wèi)生，吃了會生病的。”小斌不同意。于是3人你一言，我一語地商量起來，走到弄堂拐彎的地方，看到一個拉著一車甘蔗的生意人在高聲叫賣。“有了，”小斌頓時來了勁，拉著小華的手說，“你就請我們吃甘蔗吧，花了6元錢買了3根甘蔗。”小華等邊走邊吃起來。晚飯后，小華準備做作業(yè)，覺得有點惡心、嘔吐、腹瀉，又在衛(wèi)生間中排出了黑色稀便。過了一會兒肚子痛得更厲害，并伴有眩暈、眼前發(fā)黑的癥狀。父母趕緊把他送到醫(yī)院，經(jīng)檢查，原來是吃了霉變的甘蔗所引發(fā)的。所幸的是輕度中毒，兩天后就恢復了健康。

【啟示】　貪吃霉甘蔗，病菌作祟來。

想和做

1．怎樣辨別食物是否新鮮？

2．當你或同學食物中毒后該怎么辦？

小貼士

引起中毒的甘蔗多未成熟，含糖量低，外觀光澤差，大部分已變質(zhì)，剖斷面呈灰色、棕褐色或淺黃色，結(jié)構(gòu)疏松，斷面有白色絮狀或絨毛狀菌絲。食物中毒的潛伏期一般為15分鐘至數(shù)小時，一般在5小時內(nèi)發(fā)病，重度中毒者多在2小時內(nèi)發(fā)病。常見癥狀是惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等，繼而可出現(xiàn)脫水和血壓下降以致休克。

第四節(jié)　少吃洋快餐

安全對策

1．洋快餐為什么吸引人？

在問到為什么喜歡洋快餐時，主要的原因依次是：好吃、方便、環(huán)境好、衛(wèi)生以及送玩具、小禮品等。確實，洋快餐以其醒目的招牌、新穎的銷售方式、穩(wěn)定的品質(zhì)和清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境等吸引著大人和孩子。

洋快餐除了帶給我們不同于中國傳統(tǒng)風味的食物外，更重要的是“洋快餐文化”──在店內(nèi)專門設(shè)置的供孩子游戲的區(qū)域和設(shè)施，新穎的生日“派對”，充滿溫馨色彩的“快樂餐”等等。正是這種“洋快餐文化”，培養(yǎng)出一批忠實的小消費者。

2．為什么要少吃洋快餐？

由于洋快餐中含的熱量高、脂肪高，經(jīng)常吃洋快餐的人，能量的攝入會 超過身體的需要，多余的能量會轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)儲存起來，從而引起肥胖。研究發(fā)現(xiàn)，我國城市兒童少年平均每個月吃3～4次洋快餐中患肥胖的比例要高于平均每個月吃1～2次的。肥胖的兒童往往發(fā)展為成年肥胖。肥胖會增加心血管疾病、糖尿病和癌癥等慢性疾病發(fā)生的危險性。

兒童少年時期不僅是體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時期，也是飲食行為形成的重要時期。兒童少年時期形成的飲食行為，往往保持到成年甚至一生。如果不及時進行指導和引導，兒童對食物的偏好很容易形成不健康的行為和生活方式，為各種慢性病的發(fā)生種下隱患。

3．我們該怎樣對待洋快餐呢？

經(jīng)常吃洋快餐會對健康帶來負面的影響，但這并不意味著洋快餐不可以吃，而是要把握一定的度。營養(yǎng)最重要的是要講究均衡，在吃洋快餐時也要注意均衡營養(yǎng)，做到以下幾點：

（1）選擇有益健康的飲品如牛奶、鮮果汁；

（2）油炸的食物如薯條、蘋果派等含熱量高，不宜多吃；

（3）選擇有蔬菜的品種如蔬菜沙拉，以補充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；

（4）中午吃過快餐后，晚飯就盡量少吃肉，而要多吃些蔬菜、水果。

案例啟示

案例　3月2日由聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）組成的一個聯(lián)合專家委員會在WHO網(wǎng)站上發(fā)布一份簡要報告，警告某些食品中非故意性生成的丙烯酰胺污染物可能引起公共衛(wèi)生隱患，因為已經(jīng)表明丙烯酰胺能使動物患上癌癥?？系禄望湲攧谶@兩種“洋快餐”首當其沖，因為它們的炸薯條等幾種“當紅”食品都被點名，是這種被稱為“丙毒”的有害物含量很高的食品。

緊接著，3月17日，肯德基快餐中的新奧爾良烤雞翅、新奧爾良烤雞腿堡在中國被檢出含有另一種具有致癌作用的添加劑——“蘇丹紅1號”，肯德基被迫向消費者致歉，并在中國范圍內(nèi)停售了這兩種商品。

【啟示】　洋快餐含有一些有害物質(zhì)。

想和做

你們同學中一定有人愛吃洋快餐，你會怎樣向他們宣傳？

第五節(jié)　少吃燒烤食物

安全對策

1．為什么要少吃燒烤食物？

目前街頭小攤烤賣的肉串大多是家畜一類的肉制品。夏天天氣炎熱，肉制品容易變質(zhì)，更何況有些攤販主為了賺錢，低價買進已經(jīng)變質(zhì)的肉類，甚至買進有病或死去的動物肉類。這樣的肉制品，也要經(jīng)過高溫烹飪才可進食。街頭賣的“羊肉串”等，看似在炭火上燒烤，已是“高溫消毒”了，但攤主為了快些賣出，沒等烤熟就賣了。人們吃了這種半生不熟的肉制品，很可能會生病。如果吃了有病或死去的動物肉類，即使僥幸沒有食物中毒，也可能會患上寄生蟲病或其他一些慢性病，潛伏體內(nèi)對身體健康造成長期侵害。還有，街頭的無證攤販沒有健康證。假如攤主自己是個帶菌的病人，通過接觸或吐沫等渠道將病菌傳染給顧客，那么，顧客也就很容易得病。

2．我們該怎樣自我保護呢？

（1）預防食物中毒的最好辦法是，不買無證攤販的任何食品。那光澤鮮艷的糖山楂，充滿了有毒的色素；金光燦燦的油條和油煎食品，不少攤主使用的是陰溝里掏出的地溝油；香噴噴的菜包里面的青菜沒有洗干凈；等等。無證攤販上的食品安全隱患很多，所以一定要遠離無證攤販。

（2）養(yǎng)成衛(wèi)生習慣。飲食之前要洗手，瓜果之類的可生食的食品必須清洗干凈后用涼開水漂洗才能食用，預防可能殘留在果皮上的農(nóng)藥中毒。

（3）仔細查看食品的保持期。不吃超過保質(zhì)期限的任何食品，不吃霉變的食品或有餿味的食品，堅決不買不吃無生產(chǎn)廠商、無生產(chǎn)地址、無保質(zhì)期的三無食品。

（4）如果覺得食物有異味，要停止進食，并馬上報告老師或家長，看看是否真的有問題，以免引起食物中毒。

（5）不能食用沒有燒熟的海鮮類食品，不能采食不知名的野果。五顏六色、煞似美麗的野蘑菇，大多有毒，千萬不能食用。

（6）了解一些食品常識，防止無意中損傷身體。如大白菜含有大量的對人體有害硝酸鹽類。大白菜燒熟后放置過久，在細菌的作用下，會使硝酸鹽類還原成亞酸鹽。亞硝酸鹽是亞硝酸銨的合成物之一，亞硝酸銨與人類的某些癌癥有關(guān)。所以燒好的大白菜應當天食用完，隔夜的大白菜千萬吃不得！

（7）不同時食用相互起化學反應的食品。例如牛奶和菠菜一起吃有毒；羊肉和乳酪一起吃會傷五臟；羊肉和豆醬一起吃會傷五臟；柿子和螃蟹一起吃會腹瀉、腹痛；豬肉和田蟹一起吃，會使眉毛脫落；李子和蜂蜜一起吃會破壞五臟的功能。

案例啟示

案例1　2008年6月的一天。放學后，就讀小學五年級的張平途經(jīng)菜市場時，看見路邊人行道上一字排開五六個小攤販，有賣蔥油餅的，有賣涼粉皮的……一個頭戴新疆帽的人一邊使勁吆喝著：“羊肉串，正宗的新疆羊肉串！”一邊不停地給圍著買吃的人烘烤。張平經(jīng)不住香味的誘惑，難止嘴饞，買了兩串邊走邊吃。晚飯后，張平頓覺肚子有些疼痛。起初，他在床上躺一下還能忍受，漸漸地痛如刀絞，渾身直冒汗，一陣陣惡心直逼喉嚨，在衛(wèi)生間嘔得翻腸倒胃，過后又想拉肚子，一拉就沒完沒了。父母趕快把他送進醫(yī)院。經(jīng)診斷，張平因為吃了不潔食品而中毒，需住院治療。此時，正逢學校期末復習，住院的張平人雖躺在病床上，可心里想的是拉下的學業(yè)、影響了大考，那可怎么辦？經(jīng)過3天治療，花去1000多元的治療費。張平雖然恢復了健康，但期末考試各科成績大不如以前。一次嘴饞付出了這么大的代價。

【啟示】　少吃或不吃街攤燒烤食品。

想和做

1．你以前愛吃燒烤食物嗎？通過學習，你今后該怎樣正確對待燒烤食物？

2．當你發(fā)覺食物有異味，該怎么辦？

第六節(jié)　飲水非小事　常識記心間

安全對策

1．為什么要注意飲水衛(wèi)生？

人的體液占體重的70%左右，體液的主要成分是水，它參與食物的消化和吸收，輸送營養(yǎng)；參與體內(nèi)代謝及代謝產(chǎn)物的排泄；參與體溫調(diào)節(jié)；保持器官、關(guān)節(jié)、韌帶、肌鞘等的潤滑。水是生命的基礎(chǔ)，是維持正常生理功能所必需的物質(zhì)。世界衛(wèi)生組織調(diào)查表明，80%的疾病和近一半的兒童死亡與飲水水質(zhì)不良有關(guān)。如自來水異味、桶裝水二次污染、劣質(zhì)水等，嚴重地危害了人的身體健康。

現(xiàn)在不少學校師生飲水以桶裝水為主，這對水質(zhì)和飲水機的潔凈度提出了很高的要求。教室內(nèi)的飲水機因人多、塵揚，數(shù)日便積灰成垢，如不經(jīng)常清洗，細菌很易繁殖。在常溫條件下，飲水機里的水第一天菌落指數(shù)為0，10天后，指數(shù)則急升到8000。據(jù)科學檢測，現(xiàn)代都市一些人的腸胃經(jīng)常出毛病，卻查不出原因，其實很多情況是因喝了沾染細菌的水所病變的。

2．同學們該怎樣學會自我保護呢？

（1）不喝過了保質(zhì)期或儲存時間過長的桶裝水。時間過長，必然引發(fā)二次污染，微生物、病菌等很容易在水中生長鳘殖，造成水質(zhì)的惡化。

（2）調(diào)整觀念，少喝純凈水。純凈水一般是應用反滲透技術(shù)將自來水中的有害物質(zhì)除去而成的，在處理過程中，自來水中的有益物質(zhì)也被去除掉了。而且純凈水中不含其他溶解度非常大，在體內(nèi)循環(huán)時，極易帶走人體本身所含有的礦物質(zhì)和微量元素，長期飲用會嚴重危害人體健康。

（3）不安裝不合格的凈水器。沒有產(chǎn)品合格證、供水人員不提供體檢證明的要拒之門外。

（4）學校飲水機和飲水桶要由專人管理。飲水機要置于干燥潔凈的地方，要定期對飲水機進行清洗、消毒。不同時期的飲用水應分開堆放。

（5）預防“病從口入”的辦法是“洗凈雙手，不喝生水”。學生外出用水，應飲礦泉水或自帶瓶裝開水。不喝自來水、河浜水。

（6）飲水不宜過多。喝水過多會增加血液循環(huán)特別是心臟的負擔，也會增加腎臟的負擔。更重要的是，一次飲入大量的水，會引起體內(nèi)酸堿失衡，進而使代謝失調(diào)。

案例啟示

案例　據(jù)報載：某小學一起集體中毒事件，一些學生出現(xiàn)嘔吐、頭昏、發(fā)燒、寒戰(zhàn)等癥狀。中毒事件發(fā)生后，市衛(wèi)生防疫站立即進行調(diào)查，提取了嘔吐物和水樣進行化驗，初步確定這是一起飲水引起的學生集體中毒事件。中毒的主要原因是由于飲水機長期未及時清洗，以致機內(nèi)細菌大量繁殖，使細菌總數(shù)嚴重超標，學生飲用了這些飲水機內(nèi)的水，導致集體中毒。記者實地調(diào)查后還發(fā)現(xiàn)，引起學生飲水中毒的飲水機放于黑板下側(cè)，蒙著粉塵，四周堆著掃把等雜物，衛(wèi)生條件很差，平時也沒有專人管理。

【啟示】　應注意飲水衛(wèi)生。

想和做

1．你了解到哪些科學飲水知識？

2．一些人錯誤地認為生飲自來水有營養(yǎng)，尤其是在夏天喜歡圖方便，對著自來水龍頭擰開就喝，你認為這種做法對嗎？

小貼士

“千滾水”不能喝。我們提倡喝開水，但反對長期喝千滾水。在爐上沸騰了很長時間的水，還有電熱水器中反復煮沸的水就叫千滾水。其水中鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高，長期飲這種水會干擾人的胃腸功能，導致腹瀉、腹脹，而有毒的亞硝酸鹽還會造成肌體缺氧，并引起神經(jīng)、泌尿和造血系統(tǒng)病變。

第七節(jié)　不要將異物含入口中

安全對策

1．為什么不能將異物含入口中？

小孩吞入異物，多為無意，如口含異物玩耍，或進食太匆忙等。常見的異物有魚刺、肉骨、棗核、口哨、硬幣、紐扣、別針、玻璃珠、發(fā)夾、小玩具等。異物通過食道到胃部，若異物體積小，一般不出現(xiàn)特別癥狀，不需治療，通過消化道而隨糞便排出體外；僅有少量異物停留在不同部位引起梗阻，產(chǎn)生各種癥狀。輕微者造成器官的損傷，嚴重的會危及生命。

據(jù)醫(yī)生介紹，食道異鯁刺的癥狀經(jīng)常發(fā)生，一般都可在食道內(nèi)取出。但像案例中熊玲這種穿破食道并在其周圍形成膿腫的情況很少見。同學們在吃東西尤其吃魚時不要狼吞虎咽。卡了異物不要強咽，否則易造成食道穿孔，不僅手術(shù)難以實施，而且會危及生命。遇到這種情況應及早到醫(yī)院耳鼻喉科就診治療。

2．同學們該怎樣學會自我保護呢？

（1）氣管異物一般是從口腔進入的，所以不要將紐扣、玻璃珠、圖釘?shù)?物含在嘴里。這樣既不衛(wèi)生，又容易發(fā)生危險。

（2）吃東西時要細嚼慢咽，更不要一邊吃東西，一邊相互追逐、打鬧、喊叫，以免將口中的食物誤入氣管內(nèi)。

（3）如果不慎吞食了較大或尖硬的異物，千萬不要大口吞食飯團、菜團等“解困”。硬吞強咽會使異物在大飯團的壓力下，損傷食道和周圍組織發(fā)生大血管破裂，引發(fā)生命危險。

（4）遇到魚刺等堅硬食物卡住喉管，以去醫(yī)院排取為好。

（5）如果異物入喉，在緊急情況下，可將頭伏在腿上，叫人用力幫忙拍背，有助于把異物咳出。

（6）如果誤食的物品不是食物，應拍攝X光，追蹤物品所在之處，必要時需開刀取出。

（7）若誤食膠質(zhì)紐扣，用X光亦難顯示，紐扣若進入氣管，引發(fā)咳嗽或出現(xiàn)吸吸困難，要立刻到醫(yī)院急治。

（8）發(fā)現(xiàn)誤食了疑似毒物，在到醫(yī)院之前可自己先用手指刺激咽喉部，使滯留于胃內(nèi)的毒物盡快嘔吐出來，以減少人體對毒物的吸收。

案例啟示

案例　前幾天，14歲的熊玲吃飯時不慎將一根長2厘米的魚刺卡在了嗓子眼，便用土辦法大口咬了一口饅頭使勁往下咽，沒想到又粗又硬、一頭尖的魚刺不但沒有咽下，反而進退兩難。于是，熊玲在媽媽陪同下來到了醫(yī)院耳鼻喉科就診。

該院耳鼻喉科醫(yī)生本想通過食道取出魚刺，但從已做的咽食道造影中發(fā)現(xiàn)，魚刺已從食道穿出，并完全脫離食道腔，位于左甲狀腺與左梨狀窩外側(cè)之間，緊貼頸總動脈外形成了直徑約3厘米的膿腫，橫置于膿腔底部。若不及時取出魚刺，熊玲會因大出血而危及生命。在全身麻醉后，醫(yī)生為她進行“食道周圍腫物切開－引流和異物除術(shù)”，在膿腔底部順利取出魚刺，手術(shù)成功。

“雖然我脖子上多了一條10厘米長的傷疤，但性命保住了。”躺在醫(yī)院的熊玲回想倉促中誤食魚刺而穿破食道的經(jīng)過，十分后怕。

【啟示】　魚刺險傷命，異物莫強吞。

想和做

1．當?shù)艿艹贼~時被刺扎傷，你該怎么辦？

2．看見同院的小朋友口含別針做游戲，你應當怎樣勸阻？

第八節(jié)　預防食物搭配成“毒物”

安全對策

生活中，有些食物的搭配組合已經(jīng)是由來已久，其美妙的口味也被人們所接受，習慣上也覺得這些搭配是順理成章的了。

土豆和牛肉被消化時所需的胃酸的濃度不同，會引起胃腸消化吸收時間的延長。從健康的角度講，是不科學的，人家健康專家可是有著充足的理由呢。這里給您列出12種被健康專家列為錯誤的菜肴搭配。

1．土豆燒牛肉

土豆燒牛肉：由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。

2．小蔥拌豆腐

小蔥拌豆腐：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。

3．豆?jié){沖雞蛋

豆?jié){沖雞蛋：雞蛋中的黏液性蛋白會與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去二者應有的營養(yǎng)價值。

4．茶葉蛋

茶葉煮雞蛋：茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

5．炒雞蛋

炒雞蛋放味精：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅沒增加鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。

6．紅白蘿卜混吃

紅白蘿卜混吃：白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿卜中的維生素C。一旦紅白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素C就會喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調(diào)時，紅蘿卜都充當了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜的分解酵素。

7．蘿卜水果

蘿卜水果同吃：近年來科學家們發(fā)現(xiàn)，蘿卜等十字花科蔬菜進入人體后，經(jīng)代謝很快就會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)——硫氰酸。該物質(zhì)產(chǎn)生的多少與攝入量成正比。此時，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細菌分解，轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。

8．誘人的海鮮

海味與水果同食：海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，且易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的物質(zhì)，這種物質(zhì)會刺激胃而引起不適，使人出現(xiàn)肚子痛、嘔吐、惡心等癥狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此這些水果不宜與海味同時食用，以間隔兩個小時為宜。

9．橘子別和牛奶同吃

牛奶與橘子同食：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質(zhì)就會先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

10．酒和胡蘿卜不同吃

酒與胡蘿卜同食：最近，美國食品專家告誡人們：酒與胡蘿卜同食是很危險的。專家指出，因為胡蘿卜中豐富的β胡蘿卜素與酒精一同進入人體，就會在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上去飲酒。

11．汽水好喝不與酒同飲

白酒與汽水同飲：因為白酒、汽水同飲后會很快使酒精在全身揮發(fā)，并生產(chǎn)大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對心腦血管也有損害。

12．吃肉別喝茶

吃肉時喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以為能幫助消化。殊不知，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內(nèi)滯留的時間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。

10種最佳飲食搭配：

1．魚＋豆腐

作用：味鮮，補鈣，可預防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。

原理：豆腐含大量鈣質(zhì)，若單吃，其吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，對鈣的吸收與利用能起促進作用。

2．豬肝＋菠菜

作用：防治貧血。

原理：豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成。

3．羊肉＋生姜

作用：冬令補虛佳品，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。

原理：羊肉可補氣血和溫腎陽，生姜有止痛祛風濕等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉溫陽祛寒。

4．雞肉＋栗子

作用：補血養(yǎng)身，適于貧血之人。

原理：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強，尤以老母雞燒栗子效果更佳。

5．鴨肉＋山藥

作用：補陰養(yǎng)肺，適于體質(zhì)虛弱者。

原理：鴨肉補陰，并可消熱止咳。山藥的補陰作用更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，同時可以很好地補肺。

6．瘦肉＋大蒜

作用：促進血液循環(huán)，消除身體疲勞、增強體質(zhì)。

原理：瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結(jié)合，不僅可以使維生素B1的析出量提高，延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時間，還能促進血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞、增強體質(zhì)。

7．雞蛋＋百合

作用：滋陰潤燥，清心安神。

原理：百合能清痰火，補虛損，而蛋黃能除煩熱，補陰血，同食可以更好地清心補陰。

8．芝麻＋海帶

作用：美容，防衰老。

原理：芝麻能改善血液循環(huán)，促進新陳代謝，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能凈化血液，促進甲狀腺素的合成。同食則美容、抗衰老效果更佳。

9．豆腐＋蘿卜

作用：有利消化。

原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食會引起消化不良。蘿卜有很強的助消化能力，同煮可使豆腐營養(yǎng)被大量吸收。

10．紅葡萄酒＋花生

作用：有益心臟

原理：紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能預防血栓形成，保證心血管通暢。

案例啟示

案例　圣誕節(jié)，菲菲卻因食物中毒而被送入醫(yī)院。鄭先生表示，他們?nèi)抑形绯粤吮春Ｎr，沒有什么不適，飯后孩子又吃了一些柿子，結(jié)果只是孩子出現(xiàn)了中毒癥狀。

嫌疑“犯”：海蝦＋柿子

解讀：海味與水果同食，容易出現(xiàn)腹瀉、胸悶等中毒現(xiàn)象。

專家：海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有鞣酸的水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等同食，易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的物質(zhì)，刺激胃而引起不適，出現(xiàn)腹痛、嘔吐、惡心等癥狀。因此水果不宜與海味同時食用，以間隔兩個小時為宜。

【啟示】　水果不宜與海味同時食用。

想和做

1．回顧一下，媽媽以前做的菜中，哪些菜搭配不合理？

2．收集幾道搭配合理的家常菜，給媽媽講清緣由。