二、點(diǎn)菜是件費(fèi)心、費(fèi)時、傷腦筋的事

食客一進(jìn)餐廳，映入眼簾的是菜品展檔琳瑯滿目。對魚缸中活潑游動的海鮮，對菜譜中數(shù)不清的菜肴，真是茫然不知點(diǎn)什么菜才好？感覺點(diǎn)菜是件費(fèi)心、費(fèi)時，又傷腦筋的事兒。轉(zhuǎn)了一陣子，翻閱了好幾遍菜譜還是選不出來。這時，他們心中急盼著有一位專業(yè)點(diǎn)菜師來指點(diǎn)心中的迷津。

食客只要接受一次點(diǎn)菜成功令其滿意的服務(wù)就會體驗到：

（一）將消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)交給點(diǎn)菜師

省心、省時、省腦、省力的唯一辦法是將消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)交給點(diǎn)菜師。

如北方某城市市長宴請香港大財團(tuán)到該市投資。市長指示，宴會菜品要新、奇、特，清淡口味適合香港人重營養(yǎng)的喜好。辦公室主任將宴會標(biāo)準(zhǔn)和個性要求向點(diǎn)菜師說明后，點(diǎn)菜師將該飯店的蘑菇宴推薦給經(jīng)辦人。

這套蘑菇宴突出了原料高、中、低檔次的組合，菜式多樣，口味醇鮮，營養(yǎng)豐富，充分體現(xiàn)了菜品的新、奇、特等的高貴品質(zhì)和綠色、營養(yǎng)、環(huán)保、健康的時尚追求。菜品組合為：

涼菜為：

紅汁口蘑　　　　黃瓜金針菇

麻辣香菇　　　　沙茶拌雞腿菇

芥末平菇　　　　咸蛋黃草菇

熱菜為：

鮑汁白靈　　　　菇白扒河蟹

炸金卷口菇　　　雙鮮玉皇蘑

玉珠裙邊　　　　干鍋茶樹菇

賽鮑魚　　　　　蘭段金針菇

扒葵花黃蘑　　　猴頭菇燉烏雞

用蘑菇做出的鮑魚、螃蟹，形象逼真，口感鮮醇。16道菜口味多變，造型奇特，食材新鮮、高貴，烹調(diào)方法各異，營養(yǎng)豐富，給香港客人留下了美好的印象。宴畢贊譽(yù)不絕：“東方美食盡在中國，蘑菇美食盡在東北?！?/p>

這桌宴席的推薦體現(xiàn)了點(diǎn)菜師精明的職業(yè)悟性。

（二）將宴請的目的告訴點(diǎn)菜師

一位房地產(chǎn)老板要為其80歲的父親做壽，走了好多餐廳都掃興而歸。聽朋友介紹，他來到了王朝酒店。酒店點(diǎn)菜員拿出精美的慶壽宴菜單，根據(jù)他的社會地位經(jīng)濟(jì)實力，幫他推選了一套精品壽宴菜單，具體菜品有：

涼菜：

大盤彩拼：松鶴延年

　　六圍碟：

　　紅酒雪梨　　翠花鮮魷

　　蛋黃苦瓜　　鹵豬肝

　　醬肘花　　梅影蔬嬌

熱菜：

祝壽會仙　　　海王拜壽

君誠佳仁　　　壽景觀寶

福祿順通　　　比目煉身

如意發(fā)財　　　南國風(fēng)情

東坡賦詩　　　山珍齊聚

點(diǎn)心：

壽桃長壽面

這桌菜安排得盡善盡美，色、香、味、形、營養(yǎng)俱全，而且每道菜名和壽宴主題息息相關(guān)，寓意深遠(yuǎn)。

朋友認(rèn)為，這套祝壽宴特別成功。以后他便成了這家酒店的?？汀Ｃ看握埧投紩嬖V點(diǎn)菜師，他宴請的目的。通過他的宣傳，后來有更多的食客到這里來消費(fèi)。

兩個案例，說明了一個道理。食客只要將宴請的標(biāo)準(zhǔn)和目的告訴點(diǎn)菜師，他會令食客省心、省時、省力、省腦筋，解除點(diǎn)菜難的困惑，實現(xiàn)宴請者的目的。

可見消費(fèi)者心目中的點(diǎn)菜師是急需的導(dǎo)食專家。