茶不僅是我們生活中不可缺少的飲料，現(xiàn)代科學(xué)的分析證明，茶更有無窮的妙用與功效。俗語說：“茶葉不是藥，處處用得著?！睆慕饪?、醫(yī)療、防病到許多特別的用途，逐一地提高了茶在日常生活中的使用價值。西方人對茶的認識與飲用，雖然較晚，可是近年來，不斷有新的醫(yī)學(xué)報道茶對人體健康的功效，許多國家已逐漸將喝咖啡改為飲茶。對于這個早已成為民俗的“國飲”，我們是否更應(yīng)重視及提倡？

　　第一節(jié)　茶的功用與健康

　　飲茶保健的功用

　　任何人都適合喝茶嗎？

　　自古以來茶葉一直有其藥理功效，根據(jù)科學(xué)的驗證，也確實證明茶葉中含有抗癌、降血壓、減肥等對人體有益的保健成分，但也就是因為茶葉有藥理的作用，所以也不見得每個人都適合喝茶，例如：容易失眠、有胃潰瘍的人就不適合喝茶。因此飲茶要適時適量才能夠充分發(fā)揮功效，下列幾種人尤其必須特別注意。

　　婦女要小心飲茶

　　婦女在下列幾種情況下最好不要喝茶：

　?。?/span>1）懷孕期間：咖啡因會增加孕婦的心、腎負擔，同時也可能影響胎兒的發(fā)育。

　?。?/span>2）哺乳期：哺乳的婦女喝濃茶，咖啡因可能會通過奶汁進入嬰兒體內(nèi)，導(dǎo)致嬰兒過度亢奮或煩躁。

　　（3）月經(jīng)期：經(jīng)期的婦女過量飲茶，也可能會因為咖啡因?qū)ι窠?jīng)和心血管的刺激，導(dǎo)致經(jīng)期基礎(chǔ)代謝增高，引起經(jīng)痛、經(jīng)血過多及經(jīng)期過長的現(xiàn)象。

　　素食者

　　素食者容易缺乏維生素B、鐵、鈣等營養(yǎng)，茶葉成分會阻礙人體對這些維生素的吸收，所以素食者飲茶更須適量。

　　太瘦、營養(yǎng)不良及蛋白質(zhì)缺乏癥者

　　茶葉能去脂肪，阻礙人體對蛋白質(zhì)的吸收，所以太瘦或飲食缺乏蛋白質(zhì)的人，飲茶最好能節(jié)制；相反地，想瘦身的人，喝茶絕對是一種經(jīng)濟、有效的好方法。

　　失眠及服用鎮(zhèn)靜劑者

　　若是屬于喝茶會睡不著者，最好不要喝茶或不要在下午以后喝茶；服用鎮(zhèn)靜劑時最好不要飲茶，以免藥性相抵觸。

　　特殊疾病患者

　　有下列幾種病癥的患者，應(yīng)避免喝茶。假如你很喜歡喝茶，最好事先向醫(yī)師詢問：

　?。?/span>1）胃潰瘍患者：胃會因為茶葉的刺激而加重病情。

　?。?/span>2）低血糖患者：茶葉能在很短的時間內(nèi)，迅速降低人體血糖，所以空腹及低血糖患者應(yīng)忌喝茶。

　　貧血的人

　　雖然茶葉內(nèi)含有大量的鐵質(zhì)，但不易被人體吸收，另外茶葉中的兒茶素，很容易與飲食中的鐵離子合成不可溶的化合物，阻礙人體對鐵離子的吸收，所以貧血患者或服用鐵劑藥品的人最好不要飲茶。

　　胃不好的人能喝茶嗎？

　　正常的飲茶是可以加強小腸的運動，并幫助消化，但是如果經(jīng)常飲用濃茶或過量飲茶，則會因為過度刺激胃，而造成潰瘍，另外綠茶完全沒有發(fā)酵，茶葉成分保存最多，因此對胃的刺激也最大，紅茶則是最溫和的茶葉。

　　喝茶有什么好處

　　茶葉中的兩種成分——兒茶素和咖啡因，雖然這兩種成分并沒有營養(yǎng)價值，但卻有相當多的藥理作用；另外茶葉還含有多種維生素、有機酸，長期飲用對人體健康好處多多。至于歐美相當風行的花草茶，對人體的作用更是五花八門，而和我國茶最大的不同，就是花草茶不含咖啡因，喝了不會有亢奮的作用。

　　茶葉的神奇功效：

　　1.提神、消除疲勞

　　因茶葉含有咖啡因成分，能振奮精神，也有解酒的功效。

　　2.抗細胞突變、防癌

　　人體細胞突變是患癌癥的前兆，而茶葉成分具有防止人體細胞突變的功能，目前科學(xué)研究也指出，茶葉對胃癌、肺癌、乳腺癌、腸癌、肝癌、皮膚癌等多種癌癥，都具有某種程度上的預(yù)防和抑制效果。

　　3.預(yù)防疾病

　　茶葉中含有有效成分，可以預(yù)防疾病，包括：

　　四川蓋碗茶（1）預(yù)防動脈硬化和高血壓。茶葉成分能擴張血管，使血液流通，并且降血脂，預(yù)防動脈硬化和形成血栓。

　?。?/span>2）降血糖、預(yù)防糖尿病。茶葉的兒茶素成分及多糖類化合物，能降低人體血糖，對糖尿病患者的血糖值、尿糖值，能產(chǎn)生明顯下降的效果。

　　4.預(yù)防蛀牙、防止口臭

　　茶葉中含有氟，能防止酸性對牙齒的侵蝕，產(chǎn)生較高的抵抗力。

　　5.美白皮膚

　　茶葉含有維生素C，經(jīng)常喝茶能美白皮膚。

　　6.幫助消化

　　“吃壽司配茶，拉肚喝茶”是日本流傳的俗語，主要是茶葉中的兒茶素及黃銅醇類成分，可以改善腸胃機能，對腸道的細菌、微生物，也有殺滅和抑制的功能。

　　喝茶可以減肥嗎？

　　’與說喝茶可以減肥，不如說喝茶可以抑制肥胖。曾有科學(xué)報道指出，如果先喝茶再運動，可以消耗體內(nèi)的脂肪，但是如果喝白開水，潸耗的則是體內(nèi)的糖分。經(jīng)常可以看到報刊雜志或商家的廣告上，講到喝綠茶可以抗癌，喝普洱茶可以降血脂等，其實從茶葉的成分可以發(fā)現(xiàn)，大部分的茶葉都含有這些功能，所以也不要迷信哪種茶就有特別的效果，而是培養(yǎng)正確的飲茶觀念，才能獲得飲茶的好處。

　　喝茶要注意哪些事

　　經(jīng)過科學(xué)驗證，茶葉里含有某些有益人體健康的成分，但是要喝得健康，也要注意一些小細節(jié)，以免還沒有享受到喝茶的益處，反而先陷入對喝茶不適應(yīng)的困擾。

　　健康飲茶四大禁忌

　　1.喝茶可能引起失眠

　　茶葉含有咖啡因，是強有力的中樞神經(jīng)興奮藥，因此有人喝了茶會睡不著。屬于這類體質(zhì)的人，最好不要在下午過后或晚上喝茶。但是也有另種說法指出，茶葉所含的咖啡因，讓人體的中樞神經(jīng)興奮后會轉(zhuǎn)為抑制，所以如果因為失眠困擾許久，吃安眠藥也未見效，可以嘗試在早上飲茶，使神經(jīng)系統(tǒng)高度興奮后轉(zhuǎn)為高度抑制，并在當天戒除一切刺激性的飲食，應(yīng)能減輕當夜失眠的情況。

　　2.濃茶有害腸

　　適當飲茶對人體的健康有益，但太濃的茶對身體狀況不佳的人則過于刺激，尤其是胃不好的人，若喝過量或過濃的茶，會引起胃腸道的病理變化，造成胃痛甚至潰瘍。

　　3.飲茶過量可能造成便秘

　　茶葉有利尿的功能，會排出腎臟和尿道的殘留物，但是若經(jīng)常飲用過濃的茶葉，則會因為刺激腎臟過度、排尿過多，而使得腎臟容易衰弱、代謝不良，體內(nèi)也會因為水分過少引起便秘。

　　4.隔夜茶可能感染腸胃病

　　茶葉氧化之后，與空氣接觸，可能滋生細菌或是有蟲爬過，所以隔夜茶不要喝，尤其是夏天，以免感染胃腸道的疾病。

　　另外，最好不要長期飲用同一種茶。因為每一種茶有不同的特色和功效，應(yīng)該根據(jù)自己的體質(zhì)做適當?shù)恼{(diào)配，例如綠茶是不發(fā)酵茶，長期飲用對腸胃不好；喝茶若會失眠，就改喝紅茶或花草茶。

　　不是所有的茶葉都會引起失眠，易失眠體質(zhì)的人如果想喝茶，可以喝紅茶。因為紅茶屬全發(fā)酵茶，刺激成分較少，茶性溫和，較不會引起失眠現(xiàn)象。此外，花草茶有各種功效，有些會讓人精神振奮，有些則會鎮(zhèn)定思緒，甚至昏昏欲睡，因此喝花草茶一定要認清功效，以免影響生活作息。

　　茶不僅是嗜好性的飲料，同時也兼具藥用的效果。前人曾使用茶作為預(yù)防或治療疾病之用，結(jié)果效用良好；今人也一直沿襲，使我們能享受到最好的飲料，裨益身體健康。

　　茶葉中所含的元素

　　根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，茶葉里含有很多我們?nèi)祟惿眢w所需要的元素，將其介紹如下：

　　1.茶堿

　　咖啡堿一類的物質(zhì)，是一種生物堿。在每一杯約10克重的茶葉中，含有4％的茶堿。茶堿是刺激神經(jīng)中樞的興奮劑，有刺激大腦皮層，促進血管血液循環(huán)的作用，所以茶能提神醒酒。在疲乏困倦時，喝上一二杯濃茶，便能神清意爽，倦意頓消。

　　茶堿的另一作用是能刺激腎臟，使小便暢通，加速廢物的排除，清除體內(nèi)的毒素，所以時常喝茶的人，比較少患腎臟病和結(jié)石癥。

　　2.單寧酸（即鞣酸）

　　單寧酸是植物體內(nèi)常有的一種物質(zhì)。在一般茶葉中，單寧酸的含量約占20％左右。濃茶味澀，是因含有單寧酸較多的關(guān)系，因此它有收斂止血、消化、健脾開胃、殺菌解毒等功效，對治療腹瀉、痢疾與吐血、咯血等病也有一定效果。

　　單寧酸也很容易和酒精溶化，因此飲用濃茶可解酒醉；對于尼古丁、嗎啡等中毒也可以喝濃茶化解。另外喝茶可防止進入人體中的放射物質(zhì)鍶對人體的損害。

　　3.維生素

　　茶葉中含有多種維生素，對于人體健康頗為重要。維生素C能增加血管韌性，抵抗病菌侵襲，減緩皮膚衰老；維生素D直接維護骨骼發(fā)育；維生素A、維生素B都是維持血液正常的養(yǎng)分。如每個人每天喝二三素茶便可攝取到這些維生素。

　　4.芳香油

　　茶葉中含有一種芬芳的油質(zhì)，能刺激腦、心臟、血管的循環(huán)作用，促進人體機能的新陳代謝，增強各項組織對氧氣的吸收。所以喝茶不但能使腦筋清醒，連呼吸也會覺得舒暢。

　　芳香油不但能刺激腦神經(jīng)，而且能清除口腔的臭味，用茶漱口，會收到去腥的效果。

　　5.兒茶素

　　兒茶素可增強人體血管的韌性和彈性，對預(yù)防動脈硬化大有幫助；同時兒茶素還可增強人體對低氣壓適應(yīng)的能力，防止因氣壓太低氧氣不足而引起氣短不適的感覺。

　　6.葉綠素（茶色素）

　　在每一杯的茶葉中，葉綠素的含量約有6％，但經(jīng)過發(fā)酵的茶則減低，如烏龍茶、紅茶。葉綠素能凈化人體的血液，防止皮膚老化，故對婦女的美容有幫助，而對患有貧血癥的人也有裨益；患有肺結(jié)核的人常飲茶，對于治療可產(chǎn)生事半功倍的效果。

　　7.無機鹽類

　　茶葉中含有微量的鉀、鎂、鈉、碘、矽酸、磷酸、氧化鐵等無機鹽類，而這些無機鹽類對人體的健康很重要，既可促進新陳代謝，又能治療甲狀腺的疾病，這是近年來經(jīng)過醫(yī)學(xué)界研究所發(fā)現(xiàn)的。

　　8.碳水化合物

　　茶葉中含有少量的糖分與鐵元素，對于人體的營養(yǎng)保健是有益處的。

　　9.硅酸

　　茶葉尚含有硅酸，可促進結(jié)核疤痕的形成，制止結(jié)核菌的擴散，硅酸還能促使體內(nèi)白血球增加，增強人體的抵抗力，患結(jié)核病者喝茶頗為有益。

　　當然，一物有益也有害，如茶因有收斂性，空著肚子喝茶，對胃有害；茶屬寒性，患有寒疾或身體虛弱的人不宜多飲。因此，喝茶應(yīng)以茶葉少的淡茶為有益，泡茶葉多的濃茶為有害。

　　茶的研究分析

　　茶最初的作用僅是止渴、提神，后來經(jīng)后人的體驗、求證、研究，認為茶對人類有莫大的裨益。

　　唐代李責力統(tǒng)籌的《新修本草》宋部說：“茗，苦茶也。味甘苦，微寒，無毒，瘺瘡有效，利小便，化痰，解渴，去熱，使人不睡。秋日采之，其苦足以順氣，能助消化。（注：宜春日采摘，臧以候用。）”

　　唐代陸羽《茶經(jīng)》上說：“茶之效用，味至而寒，足以行優(yōu)而有儉德之人飲之甚宜。若體熱、門渴成為凝滯；頭痛、目暈、手足痛苦而關(guān)節(jié)不舒之時，能啜四、五杯，則其味可以抗衡醍醐甘露”。

　　明代錢椿年在《制茶新譜》中對茶的效用，有一段頗為詳細的話，他說：“人飲真茶，可以止渴、助消化、去痰、除睡意、利尿、明目、增強思考力。人欲除胸中煩躁，去口中油膩，則一日無休自為不可。然所忌者，為不能飲茶；如遇此種人，則令其于每餐食后，以濃茶漱口，可除胸中煩躁，祛口中油膩，然以不下咽，脾胃可以健壯也。且挾牙齒間之肉，以茶漱洗，自能全部消縮，去于不知不覺之間，而不煩牙齒。況齒之性質(zhì)喜苦，以茶而日見緊密，牙蛀亦自然而止，然此種情況，用中等、下等之茶可焉”。

　　國外對茶的研究及分析報告

　　法國醫(yī)學(xué)博士穆斯先生說：“當夏天走在沙漠上，茶是必需的一種東西。因為那些地方的水，有著很多昆蟲及其他害蟲浮游水中，不堪飲用?！辈⒅赋觯骸安栌蟹栏瘹⒕饔?，預(yù)防很多疾病，如傷寒、霍亂、赤痢，飲濃茶是最好的方法”。

　　意大利藥物學(xué)博士富羅曼先生說：“茶能刺激神經(jīng)系統(tǒng)，對于減少疲勞和增進肌肉的工作能力非常大，尤其足病后和精神沮喪的人，飲茶非常有幫助。它富有營養(yǎng)，但所含的卡路里不多，故對體重過胖的人，也是理想的飲料?！?/span>

　　英國內(nèi)科醫(yī)學(xué)博士阿伯替先生說：“茶含有芳香油，可以消除口臭，溶解肉類小的脂肪；茶中含有不少碳水化什物、樹脂、氮化合物、葉綠素等，都給予人類不少的效用”。

　　日本靜葉濟大學(xué)教授林榮一先生說：“綠茶能預(yù)防高血壓及心臟病，原因是綠茶中含有豐富的維生素P。因為維生素P能夠強化微血管，使微血管有韌性而不致硬化，所以有預(yù)防高血壓的功效。另外，茶的主要成分咖啡因，能夠使冠狀動脈松弛支氣管的肌肉，故患氣喘者，多喝茶可以減輕氣喘的程度。而茶有強心及利尿的作用，能促進血液流通及尿汗的排泄，故高血壓及心臟病患者，飲茶最有益于健康”。

　　唐越窯青瓷花口茶碗托各國醫(yī)學(xué)界的報告

　　我國醫(yī)藥界有一份研究報告，摘要如下：茶的功效足以裨益于人體健康的，大約有十項：（1）幫助消化，增進食欲。（2）消除食物中的脂肪、膽固醇，所以可防止動脈硬化。（3）除口臭，防蛀牙。（4）解渴、解酒。（5）治便秘。（6）減肥。（7）促進血液循環(huán)，振奮精神。（8）整腸、利尿。（9）茶中的單寧質(zhì)有防止放射性物質(zhì)的功效。（10）茶中的維生素C，有微妙的抗癌效力。

　　美國醫(yī)藥界有一份報告，摘要如下：綠茶有三大功效：（1）咖啡堿能刺激中樞神經(jīng)，消除睡意，有強心及利尿作用，能提高活力及記憶力。（2）單寧酸有收斂性，具有整腸作用，且能與人體內(nèi)有害的重金屬（如鍶、鎘）相結(jié)合，成為不溶性的化合物，而消除其毒性，阻止血液的吸收。（3）維生素C能防止壞血病，且可強化造血、解毒，強化骨骼組織及內(nèi)臟的功能，又能消除疲勞；大量吸取綠茶中的維生素C，還有抗癌的效力。

　　維生素C可降低膽固醇

　　膽固醇是動脈硬化、高血壓、狹心癥，心肌梗死、糖尿病等可怕而又痛苦的成人病的致病原因。而一般的茶中都含有維生素C，如綠茶中的煎茶所含的維生素C較多，平常在飯前、飯后或休息的時候，如能常品茗一番，就可預(yù)防因膽固醇增加所造成的成人病。

　　茶中葉綠素可促進血液再生力

　　綠茶內(nèi)含有葉綠素，不僅有降低血液中膽固醇的功能，而且有促進血液循環(huán)的作用。飲用含多量葉綠素末茶后，血液中的紅血球增加；貧血的女性們可飲用，可促進血液循環(huán)正常，而防止惡性貧血。所以我們可發(fā)現(xiàn)，嗜好飲茶者，長壽的人多，且氣色皮膚特別的好。

　　要保持標準體重，須習(xí)慣性飲用烏龍茶

　　一般的肥胖是因為所吸取的熱量單位比所消耗的熱量高，多余的熱量就存置在體內(nèi)而轉(zhuǎn)化為脂肪，造成肥胖的身體。烏龍茶是堿性極高且含豐富維生素C的物質(zhì)，其優(yōu)點在于強有力的消化脂、肪分解、脂肪祛除等作用。所以肥胖的人只要在飯前、飯后喝三、四杯烏龍茶，肥胖癥即可解除，而保持標準的身材。

　　飲茶有預(yù)防糖尿病的效果

　　糖尿病發(fā)生病因不外是：（1）遺傳；（2）飲食沒有節(jié)制，身體缺乏運動；（3）緊張；（4）缺乏胰島素。如預(yù)防糖尿病，可多飲綠茶。而綠茶中的維生素C、維生素B有松弛精神緊張、促進體內(nèi)的糖代謝作用的功能，有助于糖尿病的治療。

　　茶可防止寒癥，有促進血液循環(huán)的功能

　　寒癥常引起內(nèi)臟器官的失調(diào)，如瀉肚、感冒、嘔吐、肚痛，女性易染此癥，如在平常經(jīng)常喝杯有姜汁的綠茶就可預(yù)防，并可促進血液循環(huán)，保暖身體。

　　為提高綠茶治療寒癥的效果，可在煎茶或粗茶內(nèi)加入干姜磨成的粉。干姜能促進體內(nèi)新陳代謝，使機能健全，保溫效果高，對于寒癥所引起的各種癥狀都有效。

　　烏龍茶對寒癥的治療及預(yù)防效果較綠茶好，主因在于烏龍茶是溫性植物（綠茶是涼性植物），對胃腸無妨礙；且烏龍茶飲后人會很舒服地沉睡，對茶葉敏感的人可安心使用。

　　多飲茶可抑制和降低煙草的毒素

　　美國的生化學(xué)者斯敦博士說：“一支香煙可消耗體內(nèi)的維生素C25毫克。”同時煙草里的尼古丁侵入身體內(nèi)，會促使血管收縮，進而妨礙血液的流通，使供給身體內(nèi)各組織的酸度不充足，極有可能產(chǎn)生動脈硬化。

　　在抽煙同時飲用綠茶，就能減少對身體的傷害。因綠茶可以補充抽煙時減少的維生素C，且能促進血液循環(huán)而抑制尼古丁的不良影響。茶葉中的維生素C有強化血管的作用，精神煩悶、昏沉欲睡時喝茶最有效。

　　在早晨睡醒后如覺得不愉快、煩悶的人，最好能喝一杯熱茶。因為茶葉中的咖啡堿（因）有刺激大腦，扣樞神經(jīng)的效能，可使人神清氣爽，精力充沛，同時茶能刺激胃腸蠕動，促進食欲。

　　看書或?qū)懽鲗?dǎo)致眼睛疲勞，可用淡茶洗目

　　對于經(jīng)常寫作的朋友或是讀書的學(xué)生，當你眼睛疲乏發(fā)干甚至睜不開的時候，用半杯淡茶水放入洗眼器中洗眼睛，便可以消除疲勞，使模糊的目光變得明亮，無需使用眼藥水，便可獲得相同效果，尤其對于喝茶的朋友來說，是既省事又方便的方法。

　　飲茶能治療習(xí)慣性便秘及神經(jīng)性便秘

　　現(xiàn)在一般人因工作或上學(xué)關(guān)系，坐的時間過長，沒有辦法痛痛快快地排便；或一般家庭主婦一早起床后即準備全家人的早餐，又須洗一大堆衣服，掃地清潔，而壓制如廁的時間，結(jié)果都造成習(xí)慣性便秘。

　　所以早晨時間不充足的人最好飲茶，因為茶葉能促進胃腸蠕動的功能，并能預(yù)防因頭痛、頭暈、腹部壓迫感、神經(jīng)不穩(wěn)等所引起的食欲減退。含單寧酸量多的煎茶、粗茶，對習(xí)慣性便秘的治療較其他茶效果大，烏龍茶的單寧酸作用亦強。須注意的是，患有便秘的人在飲紅茶時不宜加砂糖。

　　茶浴對身體健康有益

　　因茶葉中含有豐富的維生素C，所以用茶葉煮水洗澡，不但可以清除體臭，洗去污垢，而且有保養(yǎng)皮膚的功用；常用茶水洗澡，可以減少皮膚病的發(fā)生，使皮膚光澤滑潤，柔軟如脂，且無任何刺激。

　　泡茶浴的方法：使用放置過久的茶葉，可將茶葉先裝入紗布袋里，而后放在浴盆內(nèi)，做為滋潤身體的浴用滋養(yǎng)劑。

　　漱口用茶水比用白開水好

　　當我們吃食物或飲水過猛而嗆到喉嚨時，一定會使喉嚨疼痛而呼吸困難，這時我們可用茶來漱口治療。因茶葉中的單寧酸有消炎止痛的功能，對喉嚨發(fā)炎的治療效力快；而且單寧酸的收斂功能，可使喉嚨感到柔軟、清爽，而使呼吸舒暢。所以用茶來漱口比用白水的效果好。

　　因急性腸炎引起的脫水癥，飲粗茶效果好

　　飲食過多或睡眠時著涼等引起輕度瀉肚時，可以喝粗茶。因粗茶中的單寧酸含有收斂性的整腸作用，可促進胃及腸的粘膜愈合，治療輕度急性腸炎。但因單寧酸過多會妨礙消化液內(nèi)的酵素功能，所以必須注意不可喝太多，一般只要飲二三杯對治愈瀉肚就會有效果的。

　　在此須提醒的是，茶葉對輕微的瀉肚是有效力的，但當因急性腸炎而發(fā)生劇烈瀉肚時，必須去看醫(yī)生，進行妥當?shù)闹委煛?/span>

　　茶葉能發(fā)出芳香氣味，消除口臭

　　在需要人際交往的現(xiàn)代社會里，交朋友、談生意，總是以口對答，如果你患有口臭，人們都會敬而遠之，不愿與你交談而失去大好機會。發(fā)生口臭的原因，不外是食物渣滓引起的口臭、患胃腸病所產(chǎn)生的口臭或缺乏維生素C，而葉綠素所散發(fā)出的芳香成分可以消除口臭，如烏龍茶、粗茶、煎茶都有此功效。

　　旅行隨身攜帶茶葉，不怕水土不服

　　不管在國內(nèi)或國外旅行，都要隨身攜帶茶葉，一方面可品茗芳香，另一方面可為水土不服時所產(chǎn)生的病癥之預(yù)防劑。因茶葉能起如下作用：（1）對瀉肚、赤痢的預(yù)防有效，可放心飲水。（2）可以補充維生素C的不足。（3）遇到水質(zhì)不好時，可將茶葉放入，單寧酸的功能可將細菌消滅而凈化水質(zhì)。

　　激烈運動后，飲茶可輔助健康

　　當激烈運動后，出汗對身體健康是好現(xiàn)象。但汗中含有易溶于水的維生素C，如果飲水就較不合適，因過多的飲水會致使胃液稀薄，妨礙胃功能，導(dǎo)致疲勞。所以為了維護身體的健康，促使腎臟機能正?；顒?，需多飲茶以保持正常體力。因茶葉的咖啡因有刺激肌肉，使功能激發(fā)的效果，促使運動及體力勞動的效率增高；茶葉中含有豐富的維生素C可以使身體產(chǎn)生持久力、忍耐力和精力。

　　飲茶是炎夏補充水分的最佳辦法

　　在氣候特別熱的夏天里，流汗過多或體力不夠者，往往容易中暑。一般人都以喝水來補充體內(nèi)水分不足或解渴，但這是不夠的，因為飲水過多會稀釋胃液，影響食欲，導(dǎo)致體力減弱，增加疲勞。茶葉含有維生素A、維生素B、維生素C等，有潤澤喉嚨的作用，還可以增加體力，而且茶葉有整腸作用，是恢復(fù)食欲、活力的最佳飲料。

　　孕吐缺乏食欲時，可飲用冷茶以恢復(fù)體力

　　孕吐常使妊娠中的孕婦感覺頭重腳輕，痛苦難忍，這是由于精神的緊張而引起的。所以孕婦可把茶葉當飲料喝，因茶葉中的咖啡堿作用可使精神獲得安定，使情緒安穩(wěn)；而且茶中的維生素C有加強抵抗緊張體質(zhì)的作用，因此對精神不安、情緒緊張引起的孕吐有功效。

　　解決飲酒宿醉的方法——多飲茶

　　醉酒之后馬上睡覺倒無所謂，但如是宿醉，就痛苦難受，且對身體有害而無益。當我們飲酒時，肝臟分解酒精就需要維生素C，如果缺乏維生素C，則酒精的有毒作用就更嚴重，極有可能成為慢性酒精中毒；而且肝臟在將酒精分解后，如果此時維生素C吸收不足，則肝臟的解毒作用就會衰退，酒精代謝不順利，就會變成宿醉。所以在酒席前，如能事先喝三四杯含有豐富維生素C的綠茶之后再喝酒，就可幫助肝臟分解酒精，而不必擔心有宿醉的發(fā)生。

　　烏龍茶可祛除腥味

　　家庭主婦及魚販常被生鮮魚、肉類等散發(fā)出的腥味粘附在手上，會覺得很不舒服；如要將腥味和油膩洗凈，只要用烏龍茶洗手就可見效。

　　將用過的茶葉裝入枕頭內(nèi)，可以睡眠舒服

　　將沖過的茶葉不要丟棄，攤在木板上曬干，長久的積存下來、可以用做枕頭芯。茶為涼性，可以清神醒腦，增進思考能力。

　　夏季可用來驅(qū)除蚊蟲

　　將泡過的茶葉曬干，在夏季的黃昏點燃起來，可以驅(qū)除蚊蟲，而且對人體無害，和蚊香有同樣的效果。

　　可做菜肴的調(diào)色，使菜肴更具色、香、味

　　茶含有豐富的色素，尤其是紅茶的紅褐色色素，用途更廣泛。如調(diào)酒可以用它；制造食品也可以用它；在下廚時準備一點茶的濃汁，用做菜肴的調(diào)色，比一般化學(xué)色素好得多，主婦們不妨一試。

　　以茶水擦拭器具，光亮無比

　　用喝剩下來的茶水擦抹鏡子或玻璃器皿，能使所擦拭的器具光澤明亮。但須注意的是，擦拭過后要把水擦干，否則茶水生銹在茶具上更加麻煩，茶銹留下來的污跡不容易擦掉。

　　泡過的茶仍有助于花木的成長和繁殖

　　沖泡過的茶葉仍有無機鹽類、碳水化合物等養(yǎng)分。種植花木時，可在花盆里或花圃里鋪放約2厘米沖泡過的茶葉，可幫助吸收水分，并當作肥料用，如此花木可生氣蓬勃。

　　用茶水擦拭臥具，可消除汗味，光滑如新

　　我們可用喝剩下來的茶水，擦拭草席、榻榻米等，可以消除汗味，清除灰塵，使它光滑如新。尤其在溽熱的夏天，過一段時期用茶水洗一次，再躺在上面，一定會使人神清意爽，悠然入夢。

　　以茶葉薰魚肉

　　以茶葉薰魚肉，香味濃郁，且比較衛(wèi)生。

　　一般的薰魚、薰鴨、熏肉，是用稻殼生煙來薰的；如改用茶葉生煙薰魚肉，不但衛(wèi)生殺菌，香味濃郁，而且色澤也比其他東西薰得好，您不妨試試看。

　　用茶葉汁可消毒殺菌，并可解毒

　　用茶葉汁來清洗傷口、潰瘍、血疤，是古老農(nóng)村里相傳已久的偏方。茶葉汁可代替酒精消毒殺菌，兼具硼酸水的柔和性，并可解毒。如誤服毒物，灌上大量的濃茶，相當于洗胃的作用，但沒有藥物洗胃的痛苦。

　　茶葉可祛除蔥蒜味，滿口芳香

　　吃過大蔥、大蒜之后立刻出門應(yīng)酬，這股蔥、蒜味便會令人煩惱；這時不妨在口中含一撮茶葉，過3～5分鐘再把茶葉吐出來，蔥、蒜味便會消逝無蹤，而口中覺得芳香無比。

　　感冒剛來時，喝濃茶，解痛苦

　　當人喉頭發(fā)炎、咳嗽吐痰、聲音嘶啞時，可能是患感冒的征兆。如在就醫(yī)之前，用冰糖泡濃茶喝上幾大杯，立刻會覺得口腔清爽，痛苦減少，也許不需再看醫(yī)生；如確實無效，還是看醫(yī)生比較好。

　　煮茶洗腳，可治香港腳

　　茶里含有的大量單寧酸具有強烈的殺菌作用，尤其對殺滅香港腳的絲狀菌特別有效，所以患香港腳的人，每晚將茶葉煮成濃汁來洗腳，日久就會不治而愈。不過煮茶洗腳要能持之以恒，短時間內(nèi)是不會有顯著效果的，而且最好用綠茶。

　　可消除鞋子臭味，預(yù)防香港腳

　　患香港腳的人所穿的鞋子常有臭味，只需用布將茶葉包上薄薄的一層，當作鞋墊鋪在鞋里，不但可消除臭味，而且還有預(yù)防作用，道理和治療香港腳一樣，茶葉中的單寧酸能殺死絲狀菌。

　　茶有消炎殺菌止痛的效用

　　如成人或小孩子不慎跌倒而擦破了皮膚，或有紅腫現(xiàn)象，立刻用冷茶水洗過，再嚼些茶葉敷在傷處，便可減低疼痛，也不會感染細菌；情況嚴重的時候，需去就醫(yī)。

　　點心加茶葉，可口芳香，使體內(nèi)營養(yǎng)平衡

　　一般的飲料如咖啡、紅茶、可口可樂、果汁、乳酸菌飲料等全都加入相當成分的糖，結(jié)果造成糖分的吸取過剩廣東早茶，妨礙身體的代謝作用，而血液呈現(xiàn)酸性傾向，有害身體健康。如吃點心時泡上一杯烏龍茶或其他茶，不僅茶葉的口味與餅干的甜味相互融合，可產(chǎn)生一種芳香撲鼻的氣味，是吃的一種享受，并可維持身體健康。

　　因為茶葉中含有豐富的維生素C、維生素B，能對糖分產(chǎn)生代謝作用，將糖分分解，使過分吸取糖分者獲得平衡。如果吃零食、點心時能兼飲烏龍茶，就不必擔心會發(fā)胖。

　　此外，茶葉還有其他許多妙用，真可謂“茶葉不是藥，處處用得著”。

　　茶葉中的單寧酸能使頭發(fā)柔軟光澤

　　使用的方法：在每次洗發(fā)后，將煮好的濃茶倒入臉盆再輕輕洗一次，揉擦約十五分鐘后，再用溫水清洗干凈，不使?jié)獠枵掣皆陬^發(fā)上。照此方法洗一段時間后，就可將頑固的亂頭發(fā)變成柔順伏貼的美發(fā)。這主要靠茶葉中的單寧酸，它的收斂作用可使頭發(fā)變得烏黑柔軟，光澤美麗，且又不會損傷發(fā)質(zhì)，可使護發(fā)的人滿足心愿。

　　茶葉可消除各種惡臭

　　茶葉在家庭除臭、防臭方面的用途很廣。如用過的茶葉干燥后，用紗布袋裝置而放在冰箱里，可祛除魚、肉類等散發(fā)出的腥味；放在廚房里可消除因烹飪而產(chǎn)生的較強氣味，使得家庭主婦心情愉快；并能消除廁所里的臭味，特別是飯廳旁邊及浴室桶可利用茶葉消除特殊氣味；亦可放在鞋箱中防止臭味；如汽車的門窗緊閉著，使得空氣混濁，只要將用過的茶葉裝入紗布袋里放入車廂內(nèi)，就能使空氣變?yōu)榍逅?；衣服如沾有香煙味，可放置少許茶葉，存入衣櫥里其臭味自然消除掉。

　　茶水可消除家具的油漆味

　　對于新購的木質(zhì)家具，如桌椅櫥柜之類，有一股刺鼻的油漆味，如用茶水徹底清洗一遍，油漆味要小得多。

　　茶葉中的單寧酸有預(yù)防痔瘡的功能

　　“十人九痔”，痔的產(chǎn)生原因是由于血液循環(huán)受到妨礙，使血管變粗，且糞便要排出時肛門用力過大而形成的，如能保持排泄的順暢，將是預(yù)防痔瘡的最佳途徑。而茶葉能使消化器官加強蠕動，促使排泄順利，有預(yù)防痔瘡的效果。茶葉以含單寧酸成分最多的烏龍茶最佳。

　　煮茶葉蛋

　　這是一道美味可口的點心。有的人是利用泡過的茶葉來煮；有的人是用茶葉末，但最好還是用紅茶來煮。因為普通的紅茶售價較便宜，煮出來的茶葉蛋色澤鮮明，味道香美可口。

　　煮茶葉蛋的要領(lǐng)：先將蛋用白水煮熟，將蛋殼輕輕敲碎，然后再把茶葉及香料、調(diào)味料入水，繼續(xù)再煮，使茶葉的芳香滲入碎殼內(nèi)，吃起來味道十足。

　　第二節(jié)　飲茶新趨勢

　　竹幾、竹椅，幾把古老的壺、幾個粗實的碗，是昔日茶館的面貌。它林立于街巷中，散布在鄉(xiāng)村都市里，象征的是舊時中國人悠閑、快樂的生活。

　　曾幾何時，這些帶有古老中國特色的茶館，在車水馬龍與人聲車鳴中消失了，繼之而起的是隨處可見的咖啡館了。

　　茶館圖（點石齋畫報）（一）

　　近一兩年來，許多人又開始懷舊了，逐漸出現(xiàn)“純喝茶”的“茶藝館”。當然，它和過去的茶館有很大的不同，但這仍值得我們興奮，畢竟我們找回了我們的“根”！

　　從神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶，茶在人民生活中所扮演的角色，先是藥用，而后用來代酒，用作祭祀之用。其參與買賣，正式的文字記載是在漢武帝時。歷史并未明確記錄茶的發(fā)展沿襲，直至唐陸羽集其大成，發(fā)表《茶經(jīng)》三卷，后人才能了解茶在文化上的地位。直至明洪武年，茶的制造因形態(tài)的改變，又再度影響其文化。從洪武年至今六百余年，中華民族喝茶，又是另一段不同形式的文化。

　　近二十年來，飲茶又面臨改變的階段：一是經(jīng)營買賣形態(tài)的企業(yè)化；一是小袋茶及茶精的出現(xiàn)，或?qū)嫴柙俣雀镄隆?/span>

　　盡管現(xiàn)代人喝茶，不必呼童喚妻、傳薪燒水，只要電源一插，三分鐘水開即可沖泡，但是仍感覺其不夠快捷，難以滿足各種場合、各種角度的需要；在上班時間、在旅途中、在不能享受自己私有環(huán)境的情形下，想喝一杯色香味俱佳的茶，必定會讓人失望。最初彌補這種失望的產(chǎn)品，即是袋茶的出現(xiàn)。

　　袋茶的出現(xiàn)，讓飲茶者不必擔心茶葉的包裝及攜帶，因為它是小包裝，有一定的分量，多種的口味，可以讓飲茶者隨著自己的喜愛，選擇使用，它免除了壺的使用以及去渣的麻煩，自己計量時間，濃淡自由選擇，把茶包丟棄后，剩下的，就是純凈的茶湯。從某種角度來看，它是飲茶境界的提升而不僅是對時間的爭取，因為它免除了許多器物。

　　遺憾的是，在一般觀念中，對袋茶認識不夠，以為袋茶是茶的副品所做，較流行的只有紅茶。殊不知今日之袋茶，不但兼具各種名色，而且材料之選用，日益求精，烏龍袋茶、鐵觀音袋茶、包種袋茶，早已行銷國外，只是較少人飲用而已。

　　茶精使茶更上一層樓

　　茶精是對茶的另一大挑戰(zhàn)，其研究發(fā)展已近20年，最大的困難在于原來香氣的保存及重現(xiàn)。濃縮的食品在色香味上，較不易保存原物風味，然而在科技日新月異的今日，其將來是可以預(yù)料的，茶葉改良場投入了千萬巨資，已完成建廠工程，姑不論其香氣的重現(xiàn)是完全或稍遜一籌，茶精的無渣與便利，必使茶之飲用，再上一層樓。

　　各具特色的茶藝館

　　老舍《茶館》劇照各地區(qū)的茶藝館，近年來如雨后春筍，紛紛出現(xiàn)，經(jīng)營的形態(tài)各異，有的以發(fā)展傳統(tǒng)、創(chuàng)新文化為己任，有的純?yōu)樘峁┬蓍e，有的以文化為背景，有的則是茶商形態(tài)的改變，是試茶后再買的場所，它與過去老式的茶館最大的不同是質(zhì)的提升與改變，即不講究茶品也必講究環(huán)境，不講究方式也必講究氣氛?？傊还苋魏涡螒B(tài)，對我國茶文化發(fā)揚來說，都是可喜現(xiàn)象。因為，外國人一向較注重咖啡而忽視茶。在飲茶的統(tǒng)計中，中國產(chǎn)茶，但國民平均飲茶量卻落后于不產(chǎn)茶的英法美等國，甚至連日本人也不及。依有遠見者的預(yù)測，目前茶藝蓬勃發(fā)展，不僅可以改變這項統(tǒng)計，更有直追唐宋盛世的趨勢。

　　第三節(jié)　茶藝與茶法

　　茶是中國的特有物產(chǎn)。從品茗中領(lǐng)略人生真趣，亦源于中國。經(jīng)過了世世代代的流傳，中國人早已將它列為生活的一部分，然而歐美之風盛行，有些人除了生活禮儀全盤西化外，連日進飲食也取西式：牛奶代替了豆?jié){、面包取代了燒餅油條，那醇淡的茶香也漸漸淹沒在濃烈的咖啡里了。

　　我們實在不忍也不愿看著原本屬于茶的一切就此煙消云散，畢竟它在我們源遠流長的歷史中也占一席之地！因此我們先概略地介紹一些有關(guān)茶道與茶藝的說法，斯望能借此重新燃起你對它的關(guān)切與熱愛。

　　唐朝盛行喝茶之道

　　所謂茶道是指品茗的方法及意境。最早出現(xiàn)關(guān)于茶道記載者為《封氏聞見記》中的因鴻漸之諭潤色之，于是茶道大行。鴻漸就是有名的茶學(xué)專家陸羽。

　　由于陸羽的大力提倡，喝茶之道在唐宋時非常盛行。日本在此時派了許多留學(xué)生到中國求學(xué)，在求知的過程中，也把有關(guān)茶的知識帶回到了日本。日本天平元年（公元729年），武天皇召僧侶育經(jīng)后，贈予從我國輸入的團茶，這是日本引進我國茶道最早且最可信的記載。

　　日本最古之茶園（京都拇尾高山寺）

　　公元753年后，日本僧侶來我國研習(xí)佛學(xué)，歸國之時帶回茶籽，種于比山之林，此為現(xiàn)今日本最古老的茶園。

　　平安朝初期，因為貴族僧侶及文人之間模仿我國文化，所以嗜茶之風也開始盛行。建久及建仁年榮西禪師來華留學(xué)兩次，帶回了茶種及抹茶的制法，并且將來華學(xué)習(xí)的心得寫成《嗜花養(yǎng)生記》一書，又將我國百丈視野師的百丈清規(guī)傳入日本，作為他們行茶禮的藍本；于是日本飲茶之風才長時期地風行。僧侶們利用茶會來修身養(yǎng)性，宜道弘法；上流社會成立茶會，名曰：茶樓寄；民間成立了茶寄合，以聯(lián)誼娛樂。

　　十六世紀時，奈良村田煌珠光氏綜合了茶樓寄予茶寄合，再吸收我國儒家、佛教文化的優(yōu)點，并用日本自制的陶瓷為茶具，創(chuàng)立了日本獨特的茶道傳。

　　日本樹立了茶道精神

　　武野紹鷗再繼承珠光的遺志，將茶道加以簡化改革，茶室日本茶室內(nèi)景也由書院式改成潦草庵式，使茶道能更大眾化。后來武野將此學(xué)傳給千利休。他深深了解中、日禪師創(chuàng)茶禮、行茶道的精儀，并貫通了我國古代的清靜怡情和百丈清規(guī)的真諦，樹立了日本茶道的基本精神“和敬清寂”。

　　茶藝偏重生活藝術(shù)

　　日本茶道幾乎成了日本品茗之道的代稱。中國對此則慣稱為茶藝，偏重于生活藝術(shù)上的享用。一般而言，將茶當做解渴飲料時，稱為喝茶。如細細品味，將其當做生活的藝術(shù)時，稱為品茗。如再探究茶葉的品質(zhì)，沖泡的技術(shù)，茶具的鑒賞，品茶的環(huán)境及茶在人際間的關(guān)系，那就進入茶藝的境界了。

　　國學(xué)大師林型南先生以美、健、性、論四個字表達我國的茶藝精神。

　　美：為美律。治茶時態(tài)度必須從容，并且連貫而下，能顯示幽雅的旋律美，造成最好的氣氛。

　　?。航】凳侵尾璧拇蟊?，凡是變質(zhì)的茶葉及不潔的水均不可飲用。

　　性：茶的妙用之一在于能養(yǎng)性，我們在品茗時，能由情趣中培養(yǎng)靈感，持之以恒還可以悟出禪理，實為修身最佳之法。

　　論：茶可以作為和睦人際關(guān)系的橋梁。就今日觀點而言，茶能使朋友之間暢談更深，也可使親人在飲茶之間促進彼此更濃的情感交流。

　　中華民族是自然兼合，不重形式的。人們將飲茶融入生活的一部分，沒有什么儀式及宗教色彩?；蛟诓鑳?nèi)加蔥，或調(diào)以橘皮，興之所至，愛怎么喝就怎么喝，注重情趣的配合，所以一直沒有一套有系統(tǒng)的體系留傳下來。不過愜意、拙樸、自然也正是中國茶藝的真諦。

　　蓋杯泡法（一）

　　蓋杯泡法是一種較簡便之泡法，客人較多，開會或宴會前后都可適用。在茶行也經(jīng)常可以看到用蓋杯泡法來品茶，“除了享用茶湯聞香之外，也可看到一片茶葉杯底舒展之美”！蓋杯泡法（二）

　　將蓋杯當壺，視客人多寡，準備小杯，其泡法跟壺的泡法相同，置入茶葉要比個人飲用量多一些，以6～8成滿。

　　個人品茗泡法

　　其泡法跟著杯泡法大致相同，所不同之處即多備一只茶盅或茶壺，如果自己認為喝茶小杯不過癮或喝大杯習(xí)慣時可適用。

　　袋茶泡法

　　如果喜歡風味的小袋茶，出差旅行用其沖泡非常方便。

　　“工欲善其事，必先利其器”，想要享受一壺甘香入脾的好茶，除了講究火候及茶具之外，最重要也最根本的莫過于水質(zhì)的好壞。

　　古人泡茶重水，對水質(zhì)的研究已臻精選的程度。唐朝陸羽主張：“山水上、江水中、井水下，其山水在乳泉石地慢流者上?！彼纬瘹W陽修不但是品茗行家，也是識水專家，他贊揚陸羽：“其言雖簡，而于論水盡矣”。

　　據(jù)說王安石識對水的研究也頗深。有一次宋神宗賜給他陽羨貢茶，以治療他的夙疾。宮中太醫(yī)告訴他最好用瞿塘中峽的水，才能產(chǎn)生藥效。正巧當時蘇軾要回返蜀地，王安石就托他返朝時，順便汲取中峽的水，好帶回烹茶。豈知東坡在船上閉目養(yǎng)神，船到了下峽才猛然記起王安石的托咐，于是只好取下峽之水代之。

　　誰知王安石煮食后，竟然發(fā)現(xiàn)是下峽之水。蘇軾故意不承認，并且叫他解釋。王安石說：“瞿塘上峽水急，下峽水緩，中峽緩急適中。用此水烹陽羨，上峽味濃，下峽味淡，中峽最佳，故知。”這種品水的功夫，在現(xiàn)代人看來，簡直是不可思議的事情。

　　明朝的田子蕓在他所著《煮泉小品》中有一句話：“烹茶于所產(chǎn)處無不佳，盞水土于宜也?！贝藶榫侏毜角覍嶋H之論：用該地之水，烹該地所產(chǎn)之茶，必定味佳，因茶與產(chǎn)地的水土能自然融合，最能散發(fā)茶葉純美之味。

　　現(xiàn)代工業(yè)社會中，除非特意入山探取凈水，否則想要一勺甘洌的清泉，已屬奢求，如能因緣際會有井水可用，自是求之不得。實若不然，方便且衛(wèi)生的自來水亦可取用；畢竟品茶時除了感官的享受之外，有一顆平靜安寧的心也占著同等重要的地位。

　　自來水雖然取之方便，又不虞斷源，但是偶有消毒氣味，也會破壞茶葉原本的甘香，如能對其稍加處理，再用來泡茶，也可以享受些微甘泉風味。其處理方法為：

　　先將自來水加以過濾，再存放于潔凈的容器內(nèi)。約沉淀一個晚上后，取上面的凈水即可煮開泡用。

　　使用蒸餾水泡茶，縱不能使茶，水甘醇，但也不會破壞其風味，是一種很理性的泡茶用水；但是過濾器要經(jīng)常清洗，否則變成細菌的溫床，那可是得不償失的事了。

　　最后需注意的是：燒水勿讓水開得太久，水沸后的幾秒鐘之內(nèi)，即可取之，或者改以小火維持水的溫度。因為水開得太久，蒸發(fā)了太多的水蒸氣，會使水變成“硬水”，容易與茶葉里的多元酚類物質(zhì)產(chǎn)生氧化作用，降低鮮純的程度，不適于泡茶。明人田子蕓在《煮泉小品》中亦有言“地下有硫磺者，涌出而成溫泉……非可飲之品”，可見古人早已知溫泉不是烹茶佳水了。

　　中華民族本來就是會享受人生的民族，喜好性屬于雅的茶葉，是最合民性的癖好。當三五好友或一家人彼此促膝圍坐，一面品味茶香，一面悠游于閑談之間，或論人生、或言抱負，甚至天馬行空，沒有主題的閑聊，都能使人舒雅暢意。此時能享受人間飲茶真趣，那么烹茶的水質(zhì)問題也就不再煩擾人心了。