中餐獨(dú)有的一些特點(diǎn)，更加劇中餐的壞影響

中餐的合餐制以及中國(guó)人對(duì)飲食意頭的講究，加劇了國(guó)人的暴飲暴食

中餐的一大特點(diǎn)就是合餐制，這種用餐方式除了常說的不衛(wèi)生外，還有一個(gè)缺點(diǎn)，就是容易使人不受約束地暴飲暴食。對(duì)于多數(shù)西餐甚至包括快餐，每個(gè)人的食物都是以份計(jì)量的，每個(gè)人很方便地就能計(jì)算出自己吃了多少，中餐卻很難。而這兩種飲食方式的沖突，常常讓中國(guó)人吃西餐感到“吃不飽”，《紐約時(shí)報(bào)》一篇對(duì)留學(xué)生的采訪就體現(xiàn)得十分明顯，被采訪留學(xué)生這樣形容他們的火雞大餐：“火雞肉干且無味，整只烤熟，用刀叉撕成一塊一塊，澆上醬汁，就成為晚餐的主菜。我就著沙拉和面包，在七點(diǎn)鐘將就著填飽肚子。十點(diǎn)還要在宿舍加餐（一般是炸雞翅、比薩餅、多納圈、冰激凌之類的零食）?！?/p>

此外，在中國(guó)文化里，食物還承載著很多食物之外的意義。比如，小蔥拌豆腐、番茄炒蛋這類食物，被約定俗成地定義成了“平民食品”和“家常菜”，很難想象，一個(gè)人能請(qǐng)客人吃這些食物。而魚翅燕窩、雞鴨魚肉，就成了身份和地位的象征。而在西方社會(huì)里，食品就是食品，沒有那么多的含義。在很高檔的飯店里，牛排之外上一整個(gè)烤好的土豆或者紅薯也很平常。這種對(duì)食物意頭的講究，也使得中國(guó)人更容易使用高熱高油的食物。

對(duì)紅肉和內(nèi)臟等高膽固醇“垃圾食材”的偏愛增加了心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)

另外，對(duì)豬肉這類“紅肉”的喜愛，偏愛高膽固醇的動(dòng)物內(nèi)臟，也使得中國(guó)人的飲食越發(fā)不健康。根據(jù)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院發(fā)布的一項(xiàng)研究結(jié)果：吃紅肉與較高的早逝率有關(guān)系。特別是會(huì)加大患心臟病、結(jié)腸癌和其他癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

偏愛高溫的烹飪方式也使得中餐營(yíng)養(yǎng)的豐富性受到影響且不環(huán)保

中餐是偏愛高溫烹飪的，尤其是“炒”，但這種方式卻很容易使得蔬菜等食材的營(yíng)養(yǎng)流失，喪失大量的維生素。而根據(jù)中國(guó)香港食物安全中心發(fā)布的報(bào)告，用高溫油炒或者干炒，都會(huì)使得食物產(chǎn)生疑似致癌物丙烯酰胺，其中土豆和蔬菜含量最高。（歐美快餐采用的油炸土豆方式也會(huì)產(chǎn)生此物質(zhì)，但由于其蔬菜多采用生吃的方式，并不會(huì)產(chǎn)生此物質(zhì)）

而且按照世界衛(wèi)生組織的說法，室內(nèi)空氣污染的重要來源就是烹飪油煙。在中國(guó)大陸、中國(guó)臺(tái)灣和新加坡的不少流行病學(xué)研究都顯示，暴露于烹調(diào)油煙與不吸煙女性的肺癌風(fēng)險(xiǎn)增加顯著相關(guān)。在不吸煙的人群中，油煙暴露算是一個(gè)與肺癌有關(guān)的重要危險(xiǎn)因素。此外，烹飪油煙對(duì)空氣質(zhì)量的影響也不容小視，中科院“大氣灰霾追因與控制”參與者之一王躍思研究員也指出，夏季北京城區(qū)PM2.5污染源中烹飪?cè)茨苷嫉?5%～20%。

結(jié)　語：中餐的味道雖是大多數(shù)中國(guó)人心頭喜，但隨著越來越多的問題涌現(xiàn)，中餐的某些“糟粕”也該引起重視了。