人體的免疫系統(tǒng)總是在與人體內(nèi)外部的致病因素做馬拉松式的斗爭，以阻止其對(duì)人體的危害。目前，已被證實(shí)的致病因素有很多，如細(xì)菌、病毒、吸煙、酗酒、心理壓力、運(yùn)動(dòng)過量、脂肪攝入過多以及人體自身產(chǎn)生的變異細(xì)胞等。免疫系統(tǒng)每分鐘都產(chǎn)生數(shù)以百萬計(jì)的免疫細(xì)胞，如T淋巴細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞、生產(chǎn)抗體的細(xì)胞、天然殺傷細(xì)胞和吞噬細(xì)胞等。它們可分泌多種免疫因子，產(chǎn)生大量抗體。在與致病因素進(jìn)行的曠日持久的斗爭中，免疫細(xì)胞總是大量地與敵人同歸于盡，這會(huì)加重免疫系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，過多消耗免疫球蛋白，而免疫球蛋白的補(bǔ)充主要靠的是食物。

對(duì)免疫系統(tǒng)有特殊影響的生物活性物質(zhì)主要有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素E和鋅、硒、銅、鐵、β－胡蘿卜素以及某些脂肪物質(zhì)。它們對(duì)免疫力的具體作用如下。

（1）蛋白質(zhì):蛋白質(zhì)是構(gòu)成白細(xì)胞和抗體的主要成分。實(shí)驗(yàn)證明蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏的人會(huì)使免疫細(xì)胞中的淋巴細(xì)胞數(shù)目大減，造成嚴(yán)重的免疫功能下降。

（2）維生素:營養(yǎng)素中以維生素C、維生素B6、β－胡蘿卜素和維生素E與免疫力關(guān)系密切。維生素C能刺激身體制造干擾素（一種抗癌活性物質(zhì)），用來破壞病毒以減少白細(xì)胞與病毒的結(jié)合，保持白細(xì)胞的數(shù)量，從而增強(qiáng)免疫力；維生素B族不但能抵抗或清除病毒，而且還能防止免疫系統(tǒng)功能退化；維生素E能增加抗體，以清除濾過性病毒、細(xì)菌和癌細(xì)胞，而且維生素E也能維持白細(xì)胞的恒定，防止白細(xì)胞細(xì)胞膜產(chǎn)生過氧化反應(yīng)；β－胡蘿卜素能增強(qiáng)身體對(duì)病菌的抵抗力；葉酸、煙酸、泛酸也能增加免疫細(xì)胞的數(shù)量，提升機(jī)體的免疫力。

（3）礦物質(zhì):鐵、鋅、銅、硒等礦物質(zhì)也能增加免疫細(xì)胞的數(shù)量，提升機(jī)體的免疫力。

可見，日常生活中選擇飲食非常重要，健康的飲食將幫助我們保持身體功能的平衡，增強(qiáng)免疫力。

我們應(yīng)該合理營養(yǎng)，平衡膳食，注意補(bǔ)充各類營養(yǎng)素，特別是維生素和礦物質(zhì)，均衡攝入蛋白質(zhì)（大豆蛋白、雞、魚、蛋和瘦肉等）、高纖維（全麥、面包、燕麥、糙米和其他高纖維食品）、綠葉蔬菜和含果膠較高的水果（菠菜、白菜、甘藍(lán)、芥藍(lán)、芹菜、蘋果、梨子、橘子、香蕉等）和必要的脂肪（亞麻籽油、魚油、豆油、紅花油、核桃、芝麻、南瓜籽等）。