首先，要區(qū)分酸性食物和酸味食物這兩個(gè)相互區(qū)別又相互聯(lián)系的概念。

根據(jù)化學(xué)成分的分類，食物可分為成酸食物和成堿食物。成酸、成堿食物不是以口味的酸堿來(lái)劃分的，而是以食物在體內(nèi)最終的氧化代謝產(chǎn)物來(lái)劃分的。食物中的礦物質(zhì)被氧化成鉀、鈉、鈣、鎂等陽(yáng)離子的，稱為堿性食物。反之，帶陰離子、氯、硫、磷的，稱為酸性食物。

可見(jiàn)食物的酸性或堿性是由其化學(xué)本質(zhì)來(lái)決定的。即食物中的各種成分通過(guò)體內(nèi)代謝過(guò)程可不斷產(chǎn)生酸或堿，因而根據(jù)其最終代謝產(chǎn)物的性質(zhì)而定成酸、堿性。

許多人以為食物的酸、堿性是由食物的色、香、味決定的，其實(shí)不然。就各種食物本身而言，不論其味酸、甜、苦、辣、辛或色、香、形怎樣，它的酸、堿度一般均接近于中性。糧食、肉類、蛋類、魚(yú)類和油類等富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等多種營(yíng)養(yǎng)素的食物，在體內(nèi)氧化分解的共同最終產(chǎn)物是二氧化碳和水，二氧化碳和水結(jié)合成碳酸，呈酸性，故這類食物稱為酸性食物。蔬菜、水果、豆類、奶、醋、茶等最終代謝產(chǎn)物呈堿性，稱為堿性食物。堿性食物除對(duì)身體健康有諸多好處外，還可益智。實(shí)驗(yàn)證明，在人體體液酸堿度允許的范圍內(nèi)，體液的堿性值略高時(shí)，人的智力水平要高些。故建議在日常生活中注意多吃些堿性食物，如酸奶、茶葉、海帶、蘿卜、胡蘿卜、大豆、西瓜、香蕉、蘋果等。適當(dāng)?shù)爻孕┐滓灿欣】导爸橇Φ陌l(fā)揮，醋味雖酸卻是堿性食品。