1.我國(guó)保健食品的發(fā)展概況　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，再加上富貴病、老年病、亞健康人群逐漸增多，人們自身保健意識(shí)增強(qiáng)，使得保健食品又一次成為人們追逐的焦點(diǎn)。特別是在我國(guó)保健食品管理辦法實(shí)施以來，一些經(jīng)過動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)證明的，對(duì)人體具有生理調(diào)節(jié)的保健食品在市場(chǎng)上占據(jù)了絕大多數(shù)。但是具有明確的功能因子，包括明確的化學(xué)結(jié)構(gòu)、準(zhǔn)確的含量及翔實(shí)作用機(jī)制的保健食品，目前我國(guó)市場(chǎng)上還很少。我國(guó)城鄉(xiāng)居民保健品消費(fèi)支出以15%～30%的速度增長(zhǎng)，明顯高于發(fā)達(dá)國(guó)家平均13%的增長(zhǎng)率。保健食品出口遍及世界150多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。2005年，我國(guó)保健食品行業(yè)年產(chǎn)值達(dá)500多億元，總銷售收入達(dá)420億元，據(jù)全國(guó)性的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2001年，全國(guó)保健食品生產(chǎn)企業(yè)有1　027家，比上年的1　013家增長(zhǎng)1.3%，生產(chǎn)保健食品1　509種，比2000年的1　318種增長(zhǎng)12.7%。中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的速度超越了世界上所有國(guó)家，但中國(guó)消費(fèi)者平均用于保健品方面的花費(fèi)，只占其總支出的0.07%，而歐美國(guó)家消費(fèi)者平均用于保健品方面的花費(fèi)，占其總支出的25%，這說明中國(guó)保健食品市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿薮?。從目前保健品市?chǎng)總體情況看，名牌保健品的市場(chǎng)占有率在穩(wěn)步上升。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中不到20%的品種占據(jù)了50%的市場(chǎng)份額。這說明知名品牌在市場(chǎng)中的地位逐漸確立，是保健品市場(chǎng)走向成熟的標(biāo)志。

縱觀我國(guó)保健食品的發(fā)展，大體經(jīng)歷了3個(gè)階段：起步、迅速發(fā)展和規(guī)范提高。保健食品大致可分為三代。

第一代：為初級(jí)保健食品，僅依據(jù)食品中的營(yíng)養(yǎng)素成分或強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素來推知該類食品的功能，未經(jīng)過嚴(yán)格的試驗(yàn)證明或嚴(yán)格的科學(xué)論證，主要包括各類強(qiáng)化食品及滋補(bǔ)食品。

第二代：比第一代有較大進(jìn)步，要求經(jīng)過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體實(shí)驗(yàn)證明其具有某種生理調(diào)節(jié)功能的食品，強(qiáng)調(diào)科學(xué)性與真實(shí)性，目前我國(guó)市場(chǎng)上的保健食品大多屬于此類。

第三代：要求有明確的功能因子，包括明確的化學(xué)結(jié)構(gòu)、準(zhǔn)確的含量及翔實(shí)的作用機(jī)制，并且經(jīng)過動(dòng)物和人體試驗(yàn)，證明具有某種生物學(xué)功能。這類產(chǎn)品在我國(guó)市場(chǎng)上不多見，是今后保健食品研究和開發(fā)的重點(diǎn)。

2.國(guó)外保健食品的發(fā)展?fàn)顩r　目前保健食品發(fā)展已經(jīng)成為全球食品生產(chǎn)領(lǐng)域最集中的部分。據(jù)粗略的估計(jì)，全球保健食品市場(chǎng)年銷售總額在100億～400億美元，而且還正以每年8%的速度增長(zhǎng)。市場(chǎng)調(diào)研顯示，全球保健食品銷售額已經(jīng)從1995年的113億美元增至2004年的500億美元，10年間增長(zhǎng)了近4倍。研究預(yù)計(jì)，到2010年保健食品市場(chǎng)成熟完善的時(shí)候，全球保健食品年銷售市場(chǎng)總額有望達(dá)到1　670億美元。國(guó)際上3大保健食品研發(fā)、消費(fèi)地區(qū)是美國(guó)、日本和歐盟。

美國(guó)的營(yíng)養(yǎng)保健品的生產(chǎn)和銷售有很長(zhǎng)的歷史，是世界上保健食品工業(yè)發(fā)展較早的國(guó)家之一，其歷史可以追溯到20世紀(jì)20年代初期。1936年，美國(guó)成立了全國(guó)健康食品協(xié)會(huì)，從此進(jìn)入了保健食品開發(fā)的起步階段。但是美國(guó)保健食品真正發(fā)展上軌道還是近30年的事情。據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)品商業(yè)刊物統(tǒng)計(jì)，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健品的銷售額逐年增加，2003年美國(guó)保健品／健康食品市場(chǎng)總銷售額達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的400億美元，比2002年（363億美元）增加8.5%。2005年，美國(guó)保健品的銷售額約為200億美元，可見市場(chǎng)龐大。美國(guó)是保健食品市場(chǎng)發(fā)展最為重要和激烈的地區(qū)，約占據(jù)著全球保健食品市場(chǎng)的50%以上，并且占據(jù)著美國(guó)本土食品市場(chǎng)約2%的份額。

日本的保健食品起步雖然較晚，其歷史不過20余年，但發(fā)展速度很快，有后來者居上之勢(shì)，現(xiàn)在已發(fā)展為保健食品的第二大研發(fā)與消費(fèi)地區(qū)，僅在1988～1998年就有約1　700種保健食品上市，市場(chǎng)總額約有140億美元。

在歐盟，保健食品的市場(chǎng)總值截至1999年為40億～80億美元，并且其增長(zhǎng)速度更是驚人，產(chǎn)品主要集中奶制品。同時(shí)，世界其他地區(qū)，尤其是新興的發(fā)展中國(guó)家，保健食品也正呈現(xiàn)良好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，并且所占比重正在逐年加大。