雞蛋的營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體極為相似，是日常補(bǔ)養(yǎng)的佳品。從中醫(yī)的角度上說，雞蛋可補(bǔ)五臟、扶正氣，也能夠很好地補(bǔ)腎，因此，常食雞蛋可補(bǔ)腎健腦。

近年來，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)家對雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值、保健功能進(jìn)行了評說，雞蛋中豐富的維生素、礦物質(zhì)、高質(zhì)量蛋白質(zhì)對人類來說都是大有裨益的，雞蛋的功效主要概括為以下幾個(gè)方面。

雞蛋中所含的營養(yǎng)物質(zhì)幾乎都是人體所必需的，很多長壽老人延壽的經(jīng)驗(yàn)都是日食一蛋。

雞蛋味甘、性平，有補(bǔ)五臟、養(yǎng)氣血、滋陰潤燥之功，適合氣血不足、腎虛體弱、營養(yǎng)不良者食用，為輔助正氣之佳品。民間有通過吃雞蛋改善性功能的說法、試驗(yàn)。很多著名的養(yǎng)生藥膳之中都添加了雞蛋。比如雞蛋豬腰粥、泥鰍燉雞蛋等，都說明雞蛋有一定的助腎氣之功。

雞蛋黃里面的卵磷脂、固醇類、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D、B族維生素含量豐富，這些成分都可促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)功能，由此我們也能看出，雞蛋是非常好的健腦食品。

此外，雞蛋還非常適合貧血患者、小孩、孕產(chǎn)婦、中老年人食用，因?yàn)樗难a(bǔ)益之功非常好。只要不是對雞蛋過敏的人，都可食用雞蛋。

科學(xué)家認(rèn)為，每人每天吃一兩個(gè)雞蛋，利于消化吸收，還可滿足機(jī)體需求。男性朋友每天吃一兩個(gè)雞蛋就能很好地補(bǔ)腎，但是要堅(jiān)持長期食用。從營養(yǎng)學(xué)的角度上說，一兩個(gè)雞蛋的量不僅能夠滿足機(jī)體對營養(yǎng)元素的需求，還不會導(dǎo)致營養(yǎng)過剩。

一般來說，老年人每天吃一兩個(gè)雞蛋就可以了；中老年人、輕體力勞動者、腦力勞動者可每天吃2個(gè)雞蛋；重體力勞動者，營養(yǎng)消耗量大的人，每天吃兩三個(gè)雞蛋；兒童、青少年正處在長身體的階段，消耗量大，每天也應(yīng)吃兩三個(gè)雞蛋；孕婦、乳母、身體虛弱者、術(shù)后恢復(fù)期患者，應(yīng)當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量，因此每天可吃三四個(gè)雞蛋。

說了這么多雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值，再來為大家介紹幾種雞蛋的營養(yǎng)食譜。

材料：肉末、雞蛋、蠔油、熟白芝麻、油、鹽、蔥。

做法：

（一）將鍋置于火上，倒入適量油，油熱后，倒入肉末，撒入少許鹽翻炒至熟，之后倒入蠔油、蔥碎翻炒至出香，盛出，放入小碗中。

（二）鍋中放好蒸隔架，倒入適量清水，燒沸，蛋液中加入適量清水、油，攪拌均勻后放到蒸架上，蓋好蓋子，開大火蒸，蒸4分鐘時(shí)揭開蓋子晾10秒，之后繼續(xù)蓋好蓋子蒸，蛋液凝固之后，取下碗，將肉末鋪到蛋上，撒少許白芝麻即可。

功效：補(bǔ)腎、養(yǎng)氣血、緩解大腦疲勞。

材料：雞蛋1個(gè)，豬腰1只，糯米60克，鹽、油各適量。

做法：

（一）豬腰去掉筋膜后清洗干凈，切成片狀；雞蛋打入碗中，加入適量鹽、油攪拌均勻；糯米淘洗干凈。

（二）將淘洗好的糯米放入鍋中煮粥，將熟時(shí)加入雞蛋、豬腰稍煮即可。

功效：補(bǔ)腎健脾。豬腰性味咸平，有理腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功；糯米為溫和的滋補(bǔ)之品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗之功；雞蛋性味甘平，可補(bǔ)陰益血，除煩安神，補(bǔ)脾和胃。此粥適合病后體虛、脾腎不足、腰部酸痛、遺精、盜汗、耳鳴者食用。