第3章　純天然食物療法

所謂純天然食物療法是指在日常生活中，通過食用無污染、無公害的有機食物，攝取豐富而又全面的營養(yǎng)元素，通過科學(xué)飲食來防治疾病的一種自然療法。食物療法防治疾病在我國具有悠久的歷史和豐富的內(nèi)涵。我國自古就有“民以食為天”“醫(yī)食同源”“以食平疴”之說。隨著現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)及預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)的發(fā)展，人們對食物的食療功效及臨床應(yīng)用都做了大量研究，使食物療法的內(nèi)容更加充實和完善。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，冠心病的發(fā)生與不合理地飲食密切相關(guān)。長期高熱量、高脂肪飲食會增加體重和血液中的胰島素含量，產(chǎn)生內(nèi)源性高脂血癥、胰島素抵抗和動脈粥樣硬化，從而引發(fā)冠狀動脈粥樣硬化性心臟?。ê喎Q冠心病）。因此，科學(xué)合理地飲食在一定程度上能夠預(yù)防冠心病的發(fā)生，改善冠心病病人的癥狀，控制冠心病的進(jìn)展，促進(jìn)冠心病患者的康復(fù)。因此，純天然食物療法作為一種綠色，純天然自然療法，已經(jīng)成為冠心病患者康復(fù)的首選和最基本的一項康復(fù)手段，應(yīng)當(dāng)貫穿于冠心病患者生命活動的自始至終。

第一節(jié)　果蔬療法

人，活在世上。一日三餐少不了食用蔬菜、水果，那么有哪些蔬菜和水果適合冠心病患者食用呢？近年來國內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家都很重視蔬菜和水果在防治冠心病中的作用，并且將這種療法稱作果蔬療法，現(xiàn)分別介紹如下。

一、適合冠心病患者食用的水果

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，有利于防治冠心病的水果應(yīng)當(dāng)具備下列作用：①營養(yǎng)心肌，保護心肌或者能增加冠狀動脈血流量。②降低血脂或者血壓水平。③抗動脈粥樣硬化。從營養(yǎng)學(xué)的觀點來看，有利于防治冠心病的水果應(yīng)該是具有豐富的膳食纖維，各種維生素、低熱量，低脂肪。臨床實踐證明，常食下列水果對冠心病患者康復(fù)有益。

1.無花果　又稱蜜果、品仙果、隱花果等，為?？浦参餆o花果的干燥花托。味甘，性平；入心、脾、胃三經(jīng)。有健脾開胃，潤腸通便，利咽消腫之功效。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，無花果營養(yǎng)成分齊全而又豐富，富含粗纖維，胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、鉀、鈉、鎂、鈣、鐵、鋅、錳、銅、硒、磷、還含有檸檬酸、蘋果酸、脂肪酸、琥珀酸、延胡索酸及人體必需的多種氨基酸等。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，無花果具有健脾消食，潤腸通便，防癌抗癌，降低血脂，降血壓等作用。無花果中所含有的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解脂肪的作用，故能降低血脂，減少脂肪在血管壁內(nèi)的沉積，有降低血壓，預(yù)防冠心病的作用。

2.梨　為薔薇科植物白梨、沙梨或秋子梨等栽培種植的果實。性涼，味甘，微酸。入肺、胃經(jīng)。有生津潤燥，清熱化痰之功效。主治消渴、便秘、痰熱驚狂等病癥。

現(xiàn)代研究認(rèn)為，食梨能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，因此，能夠防癌抗癌。梨還具有增加血管彈性，降低血壓的作用。食梨還能增強心肌活力，降低血壓，保持身體健康，對防治冠心病有益。但須注意的是，梨性涼，凡脾胃虛寒，便溏者不宜食。

3.橘　又稱橘子或蜜橘，為蕓香科植物福橘或朱橘等多種橘類的成熟果實。性微溫，味甘酸；入肺、胃經(jīng)，有止渴潤肺，止咳化痰之功效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，橘能降血脂、降血壓、防治動脈粥樣硬化。適合冠心病患者食用。橘皮中含有黃酮苷，可擴張冠狀動脈，增加冠脈血流量。橘子中含有的橙皮苷對周圍血管具有明顯的擴張作用，有一定的降血壓作用。其中所含有的6-二乙胺甲基陳皮苷，能降低冠脈毛細(xì)血管脆性，磷酰橙皮苷能降低血清膽固醇，明顯減輕和改善主動脈粥樣硬化斑塊病變。所以，常吃橘對防治冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓患者有益。

4.刺梨　又稱文先果，性涼，味甘，酸，微澀，有健脾消食，清熱生津之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，刺梨有降低血脂和防治動脈粥樣硬化的作用，對防治冠心病有益。

刺梨中含有大量的維生素C。據(jù)科學(xué)測定，每100克刺梨中含有維生素C2087毫克，大約是紅橘的100倍，獼猴桃的9倍。另外，刺梨中還含有大量的維生素E、維生素K1、維生素B1、超氧化物歧化酶及多種微量元素等。上述成分具有清除體內(nèi)氧自由基，增強人體免疫功能及防治動脈粥樣硬化等作用。動物實驗研究發(fā)現(xiàn)，刺梨通過降低脂質(zhì)過氧化損傷來防治動脈內(nèi)膜粥樣硬化斑塊的形成。因此，常吃刺梨對防治冠心病有益。

5.柿子　為柿科植物柿的果實。性寒，味甘、澀；入心、肺、大腸經(jīng)；有潤肺生津，清熱止血，健脾降壓等功效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，柿子能改善心血管功能。原因是柿子中含有黃酮苷，可以降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈血流量，而且可以活血消炎，改善心血管功能，防治冠心病心絞痛。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為，柿子中含有豐富的營養(yǎng)成分，每100克柿子中含水分82.4克，蛋白質(zhì)0.7克，脂肪0.1克，糖類10.8克，粗纖維3.1克，胡蘿卜素0.15毫克，維生素B10.01毫克，維生素B20.02毫克，煙酸0.3毫克，維生素C11毫克，鈣16毫克，磷19毫克，鐵0.2毫克，鉀132毫克，鎂8毫克，銅0.16毫克。柿子具有良好的潤肺生津，健脾開胃等食療作用。柿子的吃法有榨取柿子汁飲用，做成柿餅等食用。

值得注意的是，柿子性寒，凡脾虛泄瀉，便溏、體虛多病，產(chǎn)后婦女及外感風(fēng)寒者忌食。另外，柿子不宜與螃蟹、甘薯共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。空腹慎食生柿或者食柿后忌飲白酒、熱湯，以防患胃柿石癥。又因為柿子中含有的單寧酸可以與人體內(nèi)的鐵元素結(jié)合，阻礙人體對鐵的吸收，所以，缺鐵性貧血患者禁食柿子。

6.西瓜　又稱水瓜、夏瓜、寒瓜。為葫蘆科植物西瓜的果實。西瓜性寒，味甘；入心、胃、膀胱經(jīng)。有清熱解暑，除煩止渴，利小便之功效。

西瓜中含有蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等。具有清解暑熱，補充營養(yǎng)，美容養(yǎng)顏、抗衰老，利尿降壓，治療腎炎，預(yù)防心腦血管疾病等食療作用。

另外，西瓜皮（又叫西瓜翠衣）中的營養(yǎng)也十分豐富，含有葡萄糖、蘋果酸、枸杞堿、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等，具有消炎降壓，促進(jìn)新陳代謝，減少膽固醇沉積，軟化及擴張血管，能有效地提高人體抗病能力，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。

值得注意的是，西瓜性寒質(zhì)滑，凡中寒濕盛，脾虛泄瀉者忌食。

7.葡萄　又稱蒲桃、山葫蘆、草龍珠。為葡萄科植物葡萄的成熟果實。葡萄性平，味甘酸；入肺、脾、腎經(jīng)。有補氣益血，滋陰生津，通利小便，強筋健骨之功效。中醫(yī)常用葡萄來治療氣血虛弱，肺虛久咳，肝腎陰虛，心悸盜汗，筋骨無力等病癥。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，每100克葡萄果實中含有蛋白質(zhì)0.2克，鈣4毫克，磷15毫克，鐵0.6毫克，胡蘿卜素0.04毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.01毫克，煙酸0.1毫克，維生素C4毫克，維生素A0.4毫克，鉀252毫克，鈉2.0毫克，鎂6.6毫克，氯2.2毫克，還含有果糖、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等多種營養(yǎng)成分。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，葡萄具有防癌抗癌，抗病毒，殺細(xì)菌，抗貧血，利膽、安胎、利尿消腫，降低胃酸，抗動脈粥樣硬化等食療作用。最新研究表明，葡萄酒在增加血漿中高密度脂蛋白的同時，能夠減少低密度脂蛋白的含量。研究表明，低密度脂蛋白可以引起動脈粥樣硬化，而高密度脂蛋白具有抗動脈粥樣硬化的作用。因此，常食葡萄或者常飲葡萄酒，能夠減少冠心病引起的死亡。

葡萄的吃法有吃葡萄果、喝鮮葡萄汁等。應(yīng)當(dāng)注意的是，葡萄含糖量高，便秘者不宜多食，外感有風(fēng)寒表證者慎食。

8.芒果　又稱香蓋、蜜望子、檬果等。為漆樹科植物芒果的成熟果實。它性涼、味甘酸；入肺、脾、胃經(jīng)。有益胃止嘔，解渴利尿之功效。主治口渴咽干，食欲缺乏，消化不良，暈眩嘔吐等病癥。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，芒果具有抗菌消炎，防癌抗癌，祛痰止咳，明目，降低血膽固醇等食療作用。芒果中含有豐富的維生素C，常食芒果可以不斷地補充人體內(nèi)維生素C的消耗，降低血液膽固醇、三酰甘油含量，有利于防治動脈粥樣硬化、冠心病及其他心腦血管疾病。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，芒果營養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測定，每100克芒果中含水分83.2克，蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖類13.1克，粗纖維0.4克，鈣11毫克，磷14毫克，鐵0.8毫克，胡蘿卜素5.7毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.05毫克，煙酸1.6毫克，維生素C76.8毫克，鉀30.4毫克。芒果中的維生素A含量十分豐富，具有明目作用。

芒果的吃法有直接食用芒果和飲用芒果汁、喝芒果茶等。值得注意的是，芒果1次不宜食入過多；也不宜與大蒜等辛辣食物同食，否則易致黃疸。

9.蘋果　又稱柰、蘋婆、平波、超凡子等。為薔薇科植物蘋果的果實。性平，味甘酸；入脾、肺經(jīng)。有生津止渴，補脾止瀉，健腦潤肺，解暑除煩等功效。

經(jīng)常食用蘋果，對于維護身體健康，防治心腦血管疾病具有重要意義。首先，蘋果中含有豐富的營養(yǎng)成分。據(jù)科學(xué)測定，每100克鮮蘋果中含蛋白質(zhì)0.4克，脂肪0.5克，糖類13克，粗纖維1.2克，鈣11毫克，磷9毫克，鐵0.3毫克，胡蘿卜素0.08毫克，維生素B10.01毫克，維生素B20.01毫克，煙酸0.1毫克，鉀110毫克，鈉1.4毫克，鎂8.1毫克，氯0.8毫克，另外，還含有蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。其次，蘋果具有止瀉、通便；降低血壓，消除疲勞，益智，增強記憶力，促進(jìn)消化吸收，防癌抗癌；降低血脂、預(yù)防心腦血管疾病等作用。是防治冠心病的首選水果。因為蘋果可降血脂、降血壓、抗動脈粥樣硬化、軟化血管。原因是，蘋果中所含有的鉀，能夠與人體內(nèi)過剩的鈉結(jié)合，使之排出體外。如果一個人食用鹽分過多，多吃蘋果又可以將其清除，并軟化血管，降低血壓。另外，蘋果中的維生素C又能夠加強膽固醇的轉(zhuǎn)化，降低血液中膽固醇和三酰甘油的含量。中老年人常食蘋果，有助于防治高血壓，動脈硬化及冠心病。

蘋果可以生吃，榨蘋果芹菜汁飲用，有助于防治高血壓、動脈硬化。但需注意多食蘋果可引起腹脹，一次食用量要適可而止。

10.佛手柑　又稱蜜羅柑、佛手香櫞、手柑等，為蕓香科植物佛手的果實。性溫，味甘酸微辛；入肝、脾、肺經(jīng)。有疏肝理氣，和胃化痰之功效。具有平喘、解痙、鎮(zhèn)痛、抗炎消腫，保護心臟等食療作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，佛手柑中的佛手醇提取物能夠顯著增加豚鼠離體心臟的冠脈流量，提高小鼠耐缺氧能力，對心肌缺血有保護作用。佛手柑可以生吃，也可以制成佛手柑粥、佛手柑露、佛手柑生姜汁等食用。但應(yīng)注意，陰虛有火，無氣滯者慎食。

11.獼猴桃　又稱毛梨、羊桃、藤梨等，為獼猴桃科植物獼猴桃的果實。它性寒，味甘酸；入脾、腎、膀胱經(jīng)。有清熱生津，止渴除煩，利水通淋等功效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，每100克獼猴桃中含維生素C100～420毫克，糖類12～18克，蛋白質(zhì)1.6克，脂肪0.3克，鈣51.6毫克，磷42.2毫克，鐵5.6毫克，胡蘿卜素0.035毫克，另外，還含有維生素B1、獼猴桃堿等成分。具有烏發(fā)美容、防癌抗癌，解毒護肝，幫助消化，防治心血管疾病等食療作用?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，獼猴桃鮮果及果汁制品，能夠降低血膽固醇和三酰甘油水平，對于高血壓、高脂血癥、冠心病等疾病具有輔助治療作用。

最后，值得注意的是，獼猴桃性寒，脾虛大便泄瀉者不宜食用；風(fēng)寒感冒，瘧疾、慢性胃炎、痛經(jīng)、閉經(jīng)，小兒腹瀉等患者不宜食用。

12.羅漢果　又稱假苦瓜、拉汗果、長單果等，為葫蘆科植物羅漢果的果實。它性涼，味甘；入肺、脾、大腸經(jīng)。有清熱涼血，化痰止咳，潤腸通便之功效?？捎糜谥委煔夤苎?，百日咳，肺結(jié)核，腸燥便秘等病癥。

羅漢果營養(yǎng)成分十分豐富。據(jù)科學(xué)測定，每100克羅漢果中含水分17.3克，蛋白質(zhì)13.4克，脂肪0.8克，粗纖維38.6克，糖類27克，維生素B10.17毫克，維生素B20.38毫克，煙酸9.7毫克，維生素C50毫克，鉀134毫克，鈉10.6毫克，鈣40毫克，硒2.25微克，還含有亞油酸、油酸、棕櫚酸等。具有降血脂、降血糖、利咽消炎，補充營養(yǎng)等食療作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，羅漢果中含有亞油酸、油酸等多種不飽和脂肪酸，可以降低血脂，減少脂肪在血管壁內(nèi)的沉積，對于防治高脂血癥、動脈粥樣硬化及冠心病具有一定療效。

羅漢果可以生吃或者制成羅漢果茶或羅漢果粥食用。值得注意的是，羅漢果性涼，風(fēng)寒感冒咳嗽患者不宜食用。

13.沙棘　又稱醋柳果、沙棗、酸刺等。為胡頹子科植物沙棘的果實。它性溫，味酸澀；入肝、胃、大小腸經(jīng)。有活血散瘀，生津止渴，補益脾胃之功效。具有活血散瘀、補充營養(yǎng)，保護心臟、保護肝臟、防癌抗癌、生津止渴，健脾止瀉等食療作用。

沙棘含有豐富的營養(yǎng)成分，據(jù)科學(xué)測定，每100克果肉中含水分78克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪2.3克，粗纖維0.6克，糖類17.7克，煙酸0.2毫克，胡蘿卜素20毫克，維生素B10.08毫克，維生素B20.1毫克，維生素C160毫克，維生素E5.82毫克等，還含有異鼠李素、葉酸、蘋果酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、谷甾醇等。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，沙棘總黃酮可以增加心肌營養(yǎng)性血流量，改善心肌微循環(huán)，降低血肌氧耗量，對心絞痛患者有效率達(dá)90%，能夠較好地改善心肌供血狀態(tài)，增強心功能。同時，沙棘汁能夠降低血清膽固醇和三酰甘油的含量，還能抑制肝臟組織中三酰甘油的含量，顯著抑制血栓形成，具有一定的抗動脈粥樣硬化作用。因此，沙棘是一種非常適合冠心病患者食用的水果。

沙棘的食用方法有多種，可以直接食用，也可以制成沙棘汁、沙棘膏食用。值得注意的是，沙棘性溫，素體濕熱甚者忌食。

14.栗子　又稱板栗、大栗、栗果，為殼斗科植物栗的種仁。性溫，味甘平；入脾、胃、腎經(jīng)。有養(yǎng)胃健脾，補腎強筋，活血止血等功效。栗子具有益氣補脾，健胃厚腸，強筋健骨，延緩衰老、防治心血管疾病等食療作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質(zhì)，可以有效地預(yù)防和治療冠心病、動脈硬化、高血壓等心腦血管疾病。

栗子的食用方法有多種，可以將栗子炒熟或煮熟后吃，也可以將栗子做成栗子糕、栗子糊吃；還可以將栗子燒白菜，佐餐食用。值得注意的是，脾胃虛弱，消化不良者不宜多食栗子。

15.海松子　又稱松子、松子仁等，為松科植物紅松的種子。性溫，味甘；入肝、肺、大腸經(jīng)。有滋陰養(yǎng)液，補益氣血，潤燥滑腸之功效?？捎糜谥委熜募?、盜汗、頭昏目眩等病癥。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，松子仁中含有豐富的營養(yǎng)成分。據(jù)測定，每100克松子中含蛋白質(zhì)16.7克，脂肪63.5克，糖類9.8克，粗纖維4.6克，鈣78毫克，磷236毫克，鐵6.7毫克。松子中所含有的脂肪，多是人體所必需的亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸。食用松子仁具有祛病強身、軟化血管，潤膚養(yǎng)顏，烏發(fā)美容，潤腸通便等食療作用。松子仁中所含有的不飽和脂肪酸和大量礦物質(zhì)如鈣、鐵、磷等。一方面能夠增強毛細(xì)血管彈性，降低血脂，預(yù)防心血管疾?。涣硪环矫?，可以強壯筋骨，潤腸通便，尤其適合中老年人冠心病患者食用。

16.核桃仁　為胡桃科植物胡桃的種仁。它性溫，味甘；入腎、肺經(jīng)。具有補腎固精，溫肺定喘，潤肺通便，消腫散毒之功效。具有補虛強體，消炎殺菌，防癌抗癌，健腦防衰等食療功效。

核桃仁中含有豐富的營養(yǎng)成分。據(jù)科學(xué)測定，每100克核桃仁中含蛋白質(zhì)19.6克，脂肪69克，糖類5.4克，粗纖維1.1克，鈣43毫克，鉀53.6毫克，胡蘿卜素0.16毫克，維生素B10.3毫克，維生素B20.16毫克，煙酸1.7毫克。

最新醫(yī)學(xué)研究表明，核桃仁能減少腸道對膽固醇的吸收，并能溶解膽固醇，排除血管壁內(nèi)的“污垢雜質(zhì)”，使血液凈化。所以，常食核桃仁有防止動脈硬化、降低血液膽固醇含量的作用，對防治冠心病患者十分有益。

17.桂圓　又稱龍眼。為無患子科植物龍眼的成熟果實。它性平，味甘，入心、肝、脾、腎經(jīng)，有益心脾，補氣血，安神志之功效。近年來有研究認(rèn)為，桂圓可以降脂護心，延緩衰老。桂圓肉可以降低血脂，增加冠狀動脈血流量，經(jīng)常食用桂圓對于冠心病患者康復(fù)十分有益。

18.香蕉　香蕉又叫甘蕉、焦果。為巴蕉科植物甘蕉的成熟果實。它性寒，味甘；入肺、大腸經(jīng)。有清熱生津、潤腸解毒，降壓降糖等功效。

香蕉中含有豐富的營養(yǎng)成分。據(jù)科學(xué)測定，每100克可食部分中含蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.6克，糖類19.5克，粗纖維0.9克，鈣9毫克，磷31毫克，鐵0.6毫克，維生素C6毫克，煙酸0.7毫克，胡蘿卜素0.25毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.05毫克。常食香蕉對于動脈硬化癥、冠心病、高血壓患者有較好的輔助治療作用。

19.葵花子　性平，味甘，具有降血脂、補虛損、抗癌等功效。適用于治療高脂血癥、冠心病等疾病。研究表明，葵花子中含有豐富的不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素，還含有豐富的鉀元素。這些均有利于保護心臟和預(yù)防高血壓病。另外，葵花子油中所含有的植物固醇和磷脂可以抑制人體內(nèi)的膽固醇合成，可以防止血漿內(nèi)膽固醇過度升高，也可以防止動脈粥樣硬化的發(fā)生。因此，經(jīng)常食用葵花子對于防治冠心病患者有益。

二、適合冠心病患者食用的蔬菜

經(jīng)過長期的臨床觀察和科學(xué)研究證明，下列蔬菜對冠心病患者康復(fù)有益，現(xiàn)分別介紹如下：

1.胡蘿卜　又稱紅蘿卜、小人參、菜人參、丁香蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜，為傘形科植物胡蘿卜的根。它性味微寒，味微苦、甘、辛；入肝、腎、肺經(jīng)。有補肝益肺，健脾利尿，補中益氣之功效。具有益肝明目，健脾寬腸，降糖降脂，增強免疫功能等食療功效。

胡蘿卜為什么推薦為冠心病患者的首選食療佳品，原因有兩條：第一，胡蘿卜具有豐富的營養(yǎng)，能夠全面補充人體健康所需要的營養(yǎng)素。據(jù)科學(xué)測定，每100克胡蘿卜中含有蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6克，維生素C13毫克，煙酸0.3毫克，維生素B20.05毫克，胡蘿卜素3.62毫克，維生素B10.02毫克，鈣32毫克，磷30毫克，鐵0.6毫克，還含有氟、鈷、錳等微量元素。第二，胡蘿卜具有增強免疫功能，益肝明目，健脾抗癌，降糖降脂，抗衰老等多種食療功能。近年來，研究表明：胡蘿卜中所含有的某些成分，例如檞皮素、山柰酚等能增強冠狀動脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，具有降低血壓、強心作用，是冠心病、高血壓病患者的食療佳品。另外，胡蘿卜中還含有降血糖物質(zhì)，是糖尿病患者的食療佳品。因此，胡蘿卜對防治中老年人冠心病、高血壓、糖尿病、癌癥等具有重要意義，既是防治這些疾病的食療佳品，又是強身健體、抗衰老的首選佳蔬，值得大力推廣食用。

胡蘿卜的吃法有多種，有涼拌胡蘿卜絲、涼拌三絲，清炒胡蘿卜、胡蘿卜燒肉、胡蘿卜炒豬肝等。值得注意的是，胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，不宜生食，最好是油炒肉燉，以便于人體吸收。但加熱時間不宜過長，以免破壞胡蘿卜素；在烹調(diào)胡蘿卜時，不要加醋，以免損失胡蘿卜素。

2.洋蔥　又稱蔥頭、玉蔥、胡蔥、圓蔥。為百合科植物洋蔥的鱗莖。性溫，味辛；入心、脾、胃經(jīng)。有溫中通陽，散瘀解毒，提神健身，健脾防癌之功效。是冠心病、高脂血癥、高血壓、癌癥患者的食療佳品。

為什么提倡冠心病患者食用洋蔥，原因有如下4條。①洋蔥具有降壓、降脂、擴張冠狀動脈的食療作用。洋蔥是目前所知唯一一種含前列腺素的食物，它能夠減少外周血管和冠狀動脈的阻力，它既能對抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能夠促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而降低血壓。②洋蔥的精油中含有可以降低血膽固醇的含硫化合物的混合物?？梢灾笛?。③洋蔥中含有一種叫做“櫟皮黃素”的物質(zhì)，這是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一，它能夠阻止癌細(xì)胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。④洋蔥能幫助細(xì)胞更好地利用葡萄糖，降低血糖，是糖尿病患者的食療佳品。因此，洋蔥是冠心病、高血壓、高脂血癥、糖尿病、癌癥患者的共同食療佳品，是維護人體健康的重要蔬菜。

洋蔥的吃法有肉絲炒洋蔥、涼拌洋蔥絲，熗洋蔥、洋蔥粥等。值得注意的是，洋蔥辛溫，熱病患者慎食。

3.黃花菜　又稱忘憂草、萱草、川草花、金針菜等。為百合科植物萱草、北黃花菜、小黃花菜等的花蕾干制品。它性涼，味甘平；入肝、脾、胃、腸經(jīng)。有養(yǎng)血平肝，利水消腫，清利濕熱之功效。適用于高脂血癥、冠心病、高血壓患者食用。

黃花菜適合冠心病患者食用的科學(xué)道理有如下4條：①黃花菜中含有人體生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)素，據(jù)科學(xué)測定，每100克黃花菜鮮花蕾中含蛋白質(zhì)5.1克，脂肪3.2克，糖類30.8克，粗纖維9.3克，胡蘿卜素0.69克，維生素B10.06毫克，維生素B20.16毫克，維生素PP0.7毫克，維生素E3.64毫克，鉀719毫克，鈣367毫克，鐵5.8毫克，鋅8.02毫克，磷146毫克，還含有谷氨酸、賴氨酸、精氨酸、谷甾醇、琥珀酸、秋水仙堿等。②黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于冠心病、高血壓患者的康復(fù)，可以作為冠心病、高脂血癥、高血壓患者的食療佳蔬。③防癌抗癌。黃花菜中所含有的有效成分能夠抑制癌細(xì)胞的生長，含有的豐富粗纖維又可以促進(jìn)胃腸運動，加速排便。因此，可以作為防治腸道腫瘤的食物。④健腦，抗衰老。黃花菜中含有豐富的卵磷脂，對于增強和改善大腦功能有重要作用，同時，這種物質(zhì)還能夠清除動脈血管內(nèi)的沉積物，對于腦動脈阻塞，記憶力減退等病癥有特殊療效，有“健腦菜”之美譽。

黃花菜的食用方法有黃花菜燉雞，黃花菜炒雞蛋，黃花菜燉豆腐等。值得注意的是，黃花菜含粗纖維素較多，腸胃病患者慎食。另外，要徹底加熱，每次食量不宜過多。

4.小白菜　為十字花科植物青菜的莖葉。性溫，味甘，無毒。入肺、胃、大腸經(jīng)。有祛瘀散結(jié)，清熱除煩之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，小白菜有強身健體，延緩衰老，防癌抗癌，保持血管彈性等功效，可以降低血漿膽固醇，減少動脈粥樣硬化的形成，對冠心病、高血壓患者有輔助食療作用。

5.大白菜　為十字花科植物大白菜的莖葉。性平，微寒，味甘；入腸、胃經(jīng)。有清熱解煩，通利腸胃之功效。有通便、健胃、防癌抗癌，預(yù)防心血管疾病等食療作用。實驗研究表明，大白菜中的有效成分能夠降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，經(jīng)常食用大白菜有助于預(yù)防動脈粥樣硬化及冠心病。

6.茄子　又稱昆侖瓜、酪酥、落蘇。為茄科植物茄的果實。它性涼，味甘；入胃、腸經(jīng)。有清熱涼血、消腫解毒之功效。具有保護心血管、抗衰老，防治胃癌等食療作用。

茄子適宜冠心病患者食用，其科學(xué)道理有如下4條。①茄子含有豐富的營養(yǎng)成分。據(jù)科學(xué)測定，每100克茄子中含有蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，糖類3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.04毫克，維生素C3毫克，煙酸0.5毫克。還含有維生素P等。②茄子中含有豐富的維生素P，這種物質(zhì)能夠增強人體細(xì)胞間的黏著力，增強毛細(xì)血管的彈性，降低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管系統(tǒng)保持正常的功能。③茄子具有抗衰老作用。茄子含有豐富的維生素E，有防止出血和抗衰老功能，經(jīng)常食用茄子，可以使血液中膽固醇水平維持正常，對延緩衰老有重要作用。④茄子有防治胃癌的作用。茄子中含有龍葵堿，能夠抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖。對于防治胃癌有效，并且可以清退癌癥發(fā)熱的作用。

茄子的吃法有多種，可以炸茄餅吃，炒茄子吃，也可以蒸茄子吃。茄子適合冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化、腦血栓形成、壞血病、癌癥患者食用。但應(yīng)當(dāng)注意，茄子性涼，脾胃虛寒，大便稀薄患者不宜多食。

7.薺菜　又稱地菜、清明草、雞腿草、護生草等，為十字花科植物薺菜的幼嫩葉。它性平，味甘淡，入心、脾、腎經(jīng)。有健脾利水，止血解毒，降壓明目等功效，適合冠心病患者食用。其科學(xué)道理有如下3條。①薺菜具有豐富的營養(yǎng)成分。據(jù)科學(xué)測定，每100克新鮮薺菜中含蛋白質(zhì)2.9克，脂肪0.4克，糖類4.3克，粗纖維2.2克，胡蘿卜素1.77毫克，維生素B10.06毫克，維生素B2 0.14毫克，維生素PP0.3毫克，維生素C41毫克，維生素E0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63毫克，還含有膽堿、乙酰膽堿、薺菜堿、黃酮類等成分。②薺菜具有止血、降脂降壓，防癌抗癌，明目，促進(jìn)糞便排泄等食療作用，對人體有多種保健作用。③薺菜具有降血脂、降血壓、促進(jìn)糞便排泄等食療作用，對防治冠心病非常有益?？茖W(xué)研究表明，薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝臟中的膽固醇和三酰甘油的含量，而且還具有降低血壓的作用。另外，薺菜中含有大量的粗纖維，食用后可以增強大腸蠕動，促進(jìn)糞便排泄，從而增強新陳代謝功能，有利于防治高脂血癥、冠心病、高血壓、糖尿病、肥胖癥、大腸癌及痔瘡等。因此，提倡冠心病患者食用薺菜。但應(yīng)注意，薺菜寬腸通便，便溏泄瀉者慎食。

8.西紅柿　又稱洋柿子、番茄。為茄科植物番茄的新鮮果實。性微寒，味甘酸；入脾、胃、腎經(jīng)。有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝之功效。主治熱病傷津、食欲缺乏，肝陽上亢、煩熱口苦等病癥。

西紅柿營養(yǎng)成分十分豐富，具有很高的食療價值。據(jù)科學(xué)測定，每100克西紅柿中含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.2克，糖類3.3克，磷22毫克，鐵0.3毫克，胡蘿卜素0.25毫克，維生素B10.3毫克，維生素B20.03毫克，煙酸0.6毫克，維生素C11毫克。另外，還含有維生素P、谷胱甘肽、蘋果酸、番茄素、檸檬酸等。

西紅柿對心血管疾病有防治作用。西紅柿中所含有的維生素C不僅能防治壞血病，預(yù)防感冒，促進(jìn)傷口愈合，而且具有抗氧化作用，能降低血液中的膽固醇，對防治動脈粥樣硬化有重要作用。西紅柿中的B族維生素含量豐富，其中包括有保護心臟和血管，對防治高血壓病有重要作用的維生素——蘆丁。另外，西紅柿中鉀離子含量高，屬于高鉀低鈉食品（鉀因子高達(dá)30），有利于高血壓病的防治。西紅柿中特有的番茄素有助消化、利尿和保護心臟的作用。所以，西紅柿是防治高脂血癥、動脈粥樣硬化、冠心病的食療佳品。

9.蘆筍　又稱蘆尖，為禾本科植物蘆葦?shù)哪勖?。蘆筍的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素、無機鹽、蛋白質(zhì)、天門冬酰胺和天門冬氨酸等。能夠促進(jìn)細(xì)胞正常生長，并且對癌細(xì)胞有一定的抑制作用。蘆筍內(nèi)還含有蘆丁、維生素C等成分，能夠降低血壓，軟化血管，擴張血管，強心利尿，減少膽固醇吸收。因此，蘆筍可作為冠心病、高血壓患者的輔助治療食品。

10.馬鈴薯　又稱土豆、山藥蛋、洋芋。為茄科植物馬鈴薯的塊莖。它性微寒，味甘；入胃、腸二經(jīng)。有和中養(yǎng)胃，健脾利濕，降糖降脂，美容養(yǎng)顏等功效。主治高脂血癥、高血壓、大便干結(jié)等病癥。

馬鈴薯中含有豐富的營養(yǎng)成分。據(jù)科學(xué)測定，每100克馬鈴薯中含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，糖類16.6克，鈣11毫克，磷64毫克，鐵1.2毫克，胡蘿卜素0.01毫克，維生素B10.1毫克，維生素B20.03毫克，煙酸0.4毫克，維生素C16毫克。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，馬鈴薯能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能保持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。經(jīng)常食用馬鈴薯對于防治動脈粥樣硬化、冠心病患者十分有益。但應(yīng)注意，發(fā)芽的馬鈴薯不能吃。

11.魔芋　又稱磨芋、蛇六谷。為天南星科植物魔芋的塊莖。性溫，味甘辛，入心、脾經(jīng)。有活血化瘀，解毒消腫，化痰軟堅之功效。

魔芋中所含有的黏液蛋白能減少人體內(nèi)膽固醇的積累，預(yù)防動脈粥樣硬化和防治心腦血管疾病。魔芋能潤腸通便，減少人體內(nèi)膽固醇的積累，對防治冠心病、高血壓有重要意義。在食用魔芋時必須注意，魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，而且每次食量不宜過多。

12.香菇　又稱香蕈、花菇、冬菇、香菰等。性平，味甘。入肝、胃二經(jīng)。有益氣補虛，健脾養(yǎng)胃之功效。

香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，為醫(yī)食兼?zhèn)涞谋＝∈称?。?jù)科學(xué)測定，每100克干香菇中含脂肪1.8克，糖類54克，粗蛋白質(zhì)19克，粗纖維7克，無機鹽（如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅、硒）4克，豐富的維生素及香菇多糖等。香菇的食療作用有：提高機體免疫功能，延緩衰老，防癌抗癌，降血脂、降血壓，預(yù)防及治療動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓等疾病。

13.草菇　性涼、味甘，無毒。具有補脾益氣，清利暑熱之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，中、老年人經(jīng)常食用草菇可以幫助減少體內(nèi)的膽固醇含量，對于預(yù)防冠心病、高血壓有益。

草菇是食療佳品，它味道鮮美，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每100克草菇中含維生素C206.28毫克，蛋白質(zhì)2.66克，脂肪2.24克，煙酸46.88毫克，維生素B10.35毫克，維生素B22.89毫克。草菇有“素中之葷”之稱，是蛋白質(zhì)來源之一。草菇蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成，人體必需的八種氨基酸全有，占氨基酸總量的38.2%。

14.蘑菇　又稱雙孢蘑菇、蘑菇菌等。性涼，味甘，無毒。入肺、胃、腸三經(jīng)。有開胃、理氣、化痰、消食、平肝等功效。

蘑菇具有豐富的營養(yǎng)成分。據(jù)科學(xué)測定，蘑菇含粗蛋白質(zhì)23.9%～34.8%，粗脂肪1.7%～8.0%，粗纖維8.0%～10.4%，無機鹽7.7%～12.0%，以及豐富的維生素及鐵、鉀、硒、磷等微量元素。

蘑菇有“植物肉”之稱。因此，蘑菇中所含蛋白質(zhì)高于乳品，接近肉類。脂肪種類齊全，不飽和脂肪酸高于飽和脂肪酸，含量為2.1%，占脂肪酸總量的69%，另外，蘑菇中還含有人體必需氨基酸，例如亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、蛋氨酸等，占氨基酸總量的38.9%。

經(jīng)常食用蘑菇對于防治冠心病、高脂血癥大有益處。

15.紫菜　為紅毛菜科植物甘紫菜的葉狀體。味甘、咸，性寒，入肺、脾、膀胱經(jīng)。有化痰軟堅，清熱利尿、養(yǎng)心除煩之功效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，紫菜中含鈣、碘、磷、鐵、胡蘿卜素量高，可以治療甲狀腺腫大。紫菜有提高機體免疫功能，降低血脂、抗腫瘤等食療作用。紫菜中含有降低血清膽固醇的物質(zhì)，其作用機制可能與阻礙膽固醇在腸道中的吸收有關(guān)。另外，紫菜中的紅藻素可以防止血栓形成。紫菜中還含有藻朊酸鈉和鍺元素，可以促進(jìn)鎘元素等有害物質(zhì)的排出，從而有利于防治冠心病和高血壓。

紫菜作為一種菜類食物，它營養(yǎng)豐富，香濃味美，營養(yǎng)成分齊全，被營養(yǎng)學(xué)家稱之為“微量元素的寶庫”，有很高的食用價值。據(jù)科學(xué)測定，每100克紫菜中含蛋白質(zhì)28.2克，脂肪0.2克，糖類31.2克，粗纖維4.8克，胡蘿卜素1.23毫克，維生素C1.0毫克，維生素B10.44毫克，維生素B20.07毫克，煙酸5.1毫克，鈣343毫克，磷457毫克，鐵33.2毫克，鎂460毫克，碘1800微克，還含有較高的硒、鍺等微量元素。在日常生活中注意食用紫菜，對于冠心病患者十分有益。紫菜主要做湯食用。例如，紫菜蝦仁餛鈍湯、紫菜榨菜湯、紫菜蘿卜湯、紫菜豬肉湯等。

第二節(jié)　對冠心病有防治作用的糧食類天然食物

人們在日常生活中經(jīng)常食用的食物包括谷類食物、豆類食物和薯類食物。其中，對于防治冠心病有較大作用的食物有如下幾種：

1.黃豆　又稱大豆。味甘，性平，無毒。盛產(chǎn)于我國東北地區(qū)，在河南、河北、山東等全國其他大部分地區(qū)都有種植。大豆中含有豐富的豆油酸（屬于不飽和脂肪酸）、油脂、卵磷脂、蛋白質(zhì)，還含有鈣、磷、鉀、鐵及煙酸、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素D等20余種微量元素和維生素。

科學(xué)研究表明，黃豆是最適合冠心病患者食用的一種植物性蛋白質(zhì)食物。它的蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%，而且黃豆蛋白的氨基酸品種齊全，生物學(xué)營養(yǎng)價值高，其脂肪酸含量高達(dá)16%～20%，多為不飽和脂肪酸。另外，黃豆中還含有大量的水溶性纖維素，它具有顯著地降低血膽固醇、抗動脈粥樣硬化的作用，是一種防治冠心病的綠色保健食品。

近年來，研究發(fā)現(xiàn)黃豆中含有的豆油酸能與膽固醇結(jié)合成酯而降低血液中膽固醇的含量，所以，黃豆具有防治動脈粥樣硬化的作用。黃豆中的蛋白質(zhì)皂苷能夠促進(jìn)脂肪分解，防止體內(nèi)過氧化脂質(zhì)的生成。黃豆中所含有的維生素E能夠維護血管壁的正常彈性，對于防治腦出血和預(yù)防腦血栓形成具有重要作用。因此，經(jīng)常食用黃豆能預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、冠心病等心、腦血管疾病，黃豆的吃法有多種，可以煮大豆吃，炒大豆吃，也可以做成黃豆面條或制成黃豆餅吃。

2.綠豆　又稱青小豆。為豆科一年生草本植物綠豆的成熟種子。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，綠豆味甘，性涼，入心、胃經(jīng)。有清熱解毒，止渴利水，降壓明目之功效。自古以來，綠豆就是用來解毒和夏季祛暑的食療佳品。

綠豆具有很高的營養(yǎng)價值。據(jù)測定，每100克綠豆中含蛋白質(zhì)22克，糖類59克，脂肪0.8克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6.8毫克，胡蘿卜素0.22毫克，維生素B10.53毫克，維生素B20.12毫克，煙酸1.8毫克，綠豆具有增強食欲、降低血脂、降膽固醇、抗過敏，保護腎臟，抗菌、抗病毒等食療作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，綠豆是一種高蛋白、低脂肪的豆類食物，對心血管系統(tǒng)有顯著地保護作用，非常適合冠心病患者食用，其科學(xué)道理如下。

（1）綠豆具有降低血脂和抗動脈粥樣硬化作用：綠豆含有豐富的蛋白質(zhì)和復(fù)合糖類，脂肪含量少，膳食纖維豐富。綠豆中含有一種球蛋白和多糖成分，能促進(jìn)動物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽排出和降低小腸對膽固醇的吸收。綠豆中的多糖成分還能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中三酰甘油水解，達(dá)到降低血脂的療效。近幾年的中藥藥理實驗與臨床研究均證實，綠豆具有降血脂作用，其機制可能與綠豆所含植物固醇的競爭性抑制外源性膽固醇的吸收，增加膽固醇排泄有關(guān)。綠豆粉能有效地降低高脂血癥家兔的血清膽固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白，明顯減輕冠狀動脈粥樣硬化程度。高脂血癥患者每天食用綠豆50克，血清膽固醇可有明顯降低。

（2）綠豆具有降低血壓的作用：綠豆為高鉀食物，據(jù)測定，每100克綠豆中含鉀量高達(dá)787毫克，含鈉量為3.2毫克，其鉀因子（即鉀/鈉比值）高達(dá)245.94，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了對降壓有效的界定范圍（K因子≥10），所以，綠豆具有良好的降壓作用。另外，綠豆中還含有大量的維生素E，據(jù)科學(xué)測定，每100克綠豆中維生素E含量高達(dá)10.95毫克。維生素E具有軟化血管，抗動脈粥樣硬化作用。綠豆中還含有較多的微量元素鐵、鋅、銅、硒、錳。這些微量元素不僅可以增強血細(xì)胞的活力，而且可以改善血液的黏稠度，降低血液循環(huán)的阻力，從而起到降低血壓的作用。

綜上所述，綠豆有降低血脂、降低血壓和抗動脈粥樣硬化的作用，對防治冠心病十分有益。食用的方法有煮綠豆粥、吃綠豆面條等。

3.芝麻　又稱胡麻、脂麻，有黑、白兩種，屬于胡麻科的一年生草本植物脂麻的種子。芝麻性平，味甘、無毒。據(jù)測定，每100克芝麻中含蛋白質(zhì)21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克，鐵50毫克。含鐵量為各種食物之首。芝麻中脂肪油含量高達(dá)60%，其主要成分是油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，這些物質(zhì)既具備抗衰老的特性，又能夠促進(jìn)膽固醇的代謝，消除動脈血管壁上的脂肪沉積物，對于軟化血管及維持血管壁的彈性具有重要作用。所以，芝麻以及芝麻油被譽為“動脈血管內(nèi)的清道夫”，長期食用芝麻不僅能延緩衰老，而且能有效地阻止動脈粥樣硬化的發(fā)生及發(fā)生，預(yù)防冠心病及腦卒中等心腦血管疾病。

祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芝麻可以補肝腎，安五臟，潤腸通便及補中益氣，久服可以輕身不老?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，芝麻之所以能抗衰老，主要是其含有豐富的維生素E。動物實驗證明，維生素E可以使實驗動物的壽命延長15%～75%，維生素E不僅能促進(jìn)細(xì)胞分裂，而且能延緩細(xì)胞衰老的進(jìn)程，能抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整與功能的正常。所以，要預(yù)防心腦血管疾病和抗衰老，建議中老年人多吃一些芝麻。常用的食療藥膳食譜有芝麻粥、芝麻炒小白菜、芝麻醬、芝麻辣豆腐等。

4.蕎麥　又叫玉麥或花麥。它性涼、味甘，有開胃寬腸，清熱解毒之功效。可以治療便秘、心腹脹悶疼痛、腹瀉等病癥。

蕎麥中所含有的蛋白質(zhì)雖然低于大米和小麥面粉，但其所含有的賴氨酸和精氨酸含量都超過米、面，這兩種人體必需氨基酸對人生長發(fā)育非常重要。蕎麥中含有豐富的油酸和亞油酸這兩種不飽和脂肪酸，可以降低血脂。另外，蕎麥中還含有其他糧食中很少具有的蘆丁成分和煙酸。煙酸和蘆丁具有降低血脂和膽固醇以及保護血管的重要作用。是預(yù)防和治療心腦血管病的良藥。

蕎麥中還含有大量的膳食纖維，不僅能疏通大便，而且它含有“苦味素”，能降火、清熱、養(yǎng)胃、健脾。對糖尿病、高脂血癥、冠心病、高血壓患者具有保健作用。蕎麥中所含的淀粉易于被人體消化吸收。常吃蕎麥不易使人發(fā)胖。蕎麥常用的食品有蕎麥月餅、蕎麥餅干、蕎麥飴、蕎麥面條、蕎麥面包等保健食品。

最后，值得注意的是，腫瘤病人忌食蕎麥，脾胃虛寒者不宜服用。蕎麥一次不可吃得太多，否則容易導(dǎo)致消化不良。

5.燕麥　又稱野麥或雀麥。它性溫，味甘，具有補虛止汗之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，燕麥?zhǔn)枪谛牟』颊叩睦硐胧称?。燕麥中氨基酸含量豐富，并且富含植物纖維及植物蛋白。燕麥中含有大量的水溶性纖維素，這種纖維素能夠降低血清膽固醇的含量，防止冠心病的形成及發(fā)展。

近年來，研究表明：燕麥中含有豐富的亞油酸、卵磷脂及B族維生素等。這些營養(yǎng)成分能顯著降低血清總膽固醇、三酰甘油和β脂蛋白。同時能清除沉積在血管壁上的低密度脂蛋白，防治動脈粥樣硬化。

燕麥還是高效降血脂食療佳品。它只對高脂血癥患者產(chǎn)生降血脂作用，正常人食用后血脂仍保持正常。所以，燕麥?zhǔn)怯胁≈尾?，無病防病的理想健身食品。經(jīng)常食用燕麥的人群，不僅高脂血癥發(fā)病率低，體質(zhì)好，而且惡性腫瘤的發(fā)病率也較低。經(jīng)常食用燕麥或燕麥?zhǔn)称?，不僅可以平衡膳食，營養(yǎng)全面，而且對于防治心腦血管疾病大有益處。

6.玉米　又稱苞米、苞谷、棒子、玉蜀黍，是禾本科一年生草本植物玉蜀黍的種子。它味甘，性平，入胃、大腸經(jīng)，有和中、利尿之功效。具有健脾益胃，降脂降糖，防癌，抗動脈粥樣硬化等作用。適用于治療冠心病、高脂血癥、動脈粥樣硬化、糖尿病等疾病。

玉米中的營養(yǎng)成分全面而且十分豐富。據(jù)科學(xué)測定，每100克玉米中含蛋白質(zhì)8.5克，脂肪4.3克，淀粉72.2克，還含有較高的維生素B1、維生素B2、維生素B6、胡蘿卜素、纖維素以及磷、鐵、鈣、鎂、硒等。其營養(yǎng)價值高于大米和面粉。

玉米中所含有的脂肪主要是不飽和脂肪酸，其中50%為亞油酸。亞油酸可以抑制膽固醇的吸收。玉米中還含有豐富的蛋白質(zhì)及卵磷脂，故有利于降低血液中的膽固醇水平。玉米中還含有豐富的維生素E、維生素A。玉米油中還含有大量的不飽和脂肪酸，它能清除人體內(nèi)多余的膽固醇，并且具有預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。所以，經(jīng)常食用玉米或玉米油對于防治動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓病是大有益處的。臨床研究發(fā)現(xiàn)，長期食用玉米油，可以降低血液中膽固醇水平并且能夠軟化動脈血管。玉米油是防治高脂血癥、冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓的理想食用植物油。

玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽，具有防癌作用。玉米的吃法有多種，可以做成玉米粥、玉米餅、玉米糕、玉米面加白面制作成饅頭、面條等食用。

7.小米　又稱粟米、黃粟。它性涼，味甘、咸，是禾本科一年生草本植物粟的種仁。主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉及纖維素等。有益氣和中及解毒除熱之功效。為年老體弱或大病之后滋補身體之良藥。

據(jù)科學(xué)測定，每100克小米中含蛋白質(zhì)9.7克，脂肪3.5克，淀粉72～76克，鈣29毫克，磷240毫克，鐵4.7～7.8毫克。小米粥有健脾除熱，益氣補虛之功效。很適合老年人食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，小米中所含有的纖維素能夠降低人體血液中的血脂水平，對于防治動脈粥樣硬化和冠心病十分有益。食用方法以小米加枸杞子或者小米加紅棗熬粥喝為佳。

8.紅薯　又稱白薯、甘薯、金薯、地瓜、番薯。為旋花科植物番薯的塊根。性平，味甘；入脾、胃、大腸經(jīng)。有和血補中，益氣生津，寬腸通便之功效。

吃紅薯不會使人發(fā)胖。因為它含熱量低，而且還能減肥，因為它有干擾糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜奶厥夤δ堋?/p>

紅薯中還含有大量的黏液蛋白。黏液蛋白是一種多糖和蛋白質(zhì)結(jié)合的混合物，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性。有利于預(yù)防冠心病。黏液蛋白還能預(yù)防肝臟和腎臟中結(jié)締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關(guān)節(jié)腔的潤滑。紅薯能防癌抗癌，增強人體免疫功能，減少皮下脂肪堆積，避免過度肥胖。紅薯還具有抗衰老作用，能夠降低血壓、促進(jìn)膽固醇的排泄，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生。因此，紅薯是動脈硬化、冠心病、肥胖癥、心腦血管病的健康保健食品。

9.小麥、麥麩及麥芽　小麥?zhǔn)潜狈饺说闹魇常彩侨藗兘?jīng)常食用的饅頭，面條的原料。小麥性味甘、微寒，入心、脾、腎三經(jīng)，具有“益腎、養(yǎng)心、安神，調(diào)理腸胃，除熱止渴之功效。小麥面粉中主要含有蛋白質(zhì)、淀粉、鈣、磷、鐵，還含有維生素B、淀粉酶、油酸、亞油酸等。小麥中還含有維生素E、麥芽糖酶、蛋白分解酶及淀粉酶，所以，面食容易消化吸收，小麥及其制品是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇场?/p>

麥麩又叫麩皮，為小麥加工時脫下的麩皮。近年來醫(yī)學(xué)研究證明，麥麩是一種高膳食纖維食物。飲食中增加高膳食纖維食物能夠增強胃腸蠕動，增加脂肪及糞便排泄量。降低血清膽固醇水平，減慢動脈粥樣硬化的形成。對防治高脂血癥、冠心病、動脈粥樣硬化、結(jié)腸癌、糖尿病患者十分有益。

麥芽是一味消食類中藥。麥芽是禾本科一年生草本植物大麥的成熟果實經(jīng)發(fā)芽干燥而成。它性味甘，平。歸脾、胃、肝經(jīng)。有消食和中，回乳之功效。用于治療食積不化，消化不良，婦女因乳汁郁積所致的乳房脹痛等病證。

近年來，有研究表明：麥芽中含有豐富的維生素E，能夠降低血液中的黏稠度，阻止動脈粥樣硬化的形成，對于防治冠心病十分有利。對于有條件的冠心病患者，建議喝一些麥芽粥，對身體健康十分有益。

10.蠶豆　為豆科植物蠶豆的種子。它性平，味甘；入脾、胃經(jīng)。有補中益氣，健脾利濕，止血降壓之功效。具有預(yù)防心血管疾病，促進(jìn)骨骼發(fā)育，補充人體營養(yǎng)物質(zhì)等食療作用。

蠶豆含有豐富的營養(yǎng)成分。據(jù)科學(xué)測定，每100克蠶豆中含蛋白質(zhì)28.2克，脂肪0.8克，糖類49克，鈣67毫克，磷305毫克，鐵5.2毫克，煙酸2.7毫克，維生素B10.31毫克，維生素B20.11毫克，還含有磷脂、膽堿、葫蘆巴堿等物質(zhì)。蠶豆中蛋白質(zhì)含量豐富，其蛋白不含有膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病。但應(yīng)注意，不宜食用鮮嫩蠶豆，應(yīng)以煮食為主；蠶豆性滯，過食易使人腹脹。對蠶豆過敏者忌食。

11.豌豆　又稱寒豆、雪豆。為豆科植物豌豆的種仁。它性平，味甘；入脾、胃、大腸經(jīng)。具有益中氣，調(diào)營衛(wèi)，利小便，消癰腫之功效。主治腳氣、乳汁不通，脾胃不和，心腹脹痛，口渴泄痢等病癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，豌豆具有通利大便，防癌抗癌，增強機體免疫功能等食療作用。

豌豆具有豐富的營養(yǎng)成分。據(jù)科學(xué)測定，每100克豌豆中含蛋白質(zhì)24.6克，脂肪1克，糖類57克，粗纖維4.5克，鈣84毫克，磷400毫克，鐵57毫克，胡蘿卜素0.04毫克，維生素B11.02毫克，維生素B20.12毫克，煙酸2.7毫克。豌豆中含有大量粗纖維，能夠促進(jìn)大腸蠕動，保持大便通暢，起到清潔腸道的作用。食用豌豆對于防治高脂血癥、冠心病有益。

12.赤小豆　又稱紅豆、赤豆、紅小豆。為豆科植物赤小豆或赤豆的種子。它性平，味甘酸；入心、小腸經(jīng)。有利水除濕，消腫解毒，調(diào)經(jīng)通乳，退黃之功效。具有利水消腫，增強機體免疫功能等食療作用。

赤小豆中含有豐富的營養(yǎng)成分。據(jù)科學(xué)測定，每100克赤小豆中含蛋白質(zhì)20.7克，脂肪0.5克，糖類58克，粗纖維4.9克，維生素B10.31毫克，維生素B20.11毫克，煙酸2.7毫克，磷305毫克，鈣67毫克，鐵5.2毫克。赤小豆屬于低脂肪、高蛋白、高纖維素食物。適合高脂血癥合并冠心病的患者食用。

13.大米　是稻谷脫殼后制得。是我國南方人的主食。大米味甘性平，具有補脾、養(yǎng)胃、健身之功效。每100克大米中含蛋白質(zhì)7～8克，脂肪1.5～2.5克，糖類74～76克，纖維素2～7克。大米的食用方法為煮粥和做成大米飯食用。用大米煮粥時浮在上面的濃稠液體叫做米油或粥油。其營養(yǎng)豐富，可以滋陰健身。有人把大米粥視為“人間第一補養(yǎng)之物”。

第三節(jié)　對防治冠心病有益的其他天然食物

1.豆腐　是由黃豆制成的，是我國人民常用的副食品。豆腐性寒、平，味甘、咸。含蛋白質(zhì)36.3%，脂肪18.4%，糖類25%，還含有谷固醇、多種維生素及各種微量元素，例如鋅、硒、鍶、鉻、鎂等。有降低血膽固醇、保護肝臟、通便利尿及保護心臟等重要作用。豆腐中含有一定量的卵磷脂、亞油酸和甾固醇。卵磷脂可以保護細(xì)胞膜，并且保護血管內(nèi)皮細(xì)胞免受損傷，有利于防治動脈粥樣硬化。亞油酸屬于不飽和脂肪酸，可以顯著降低血液中膽固醇和三酰甘油水平。甾固醇可以抑制腸道吸收膽固醇，并且能抑制膽固醇在血管內(nèi)膜的沉積，維持血管壁的彈性，防治動脈粥樣硬化。因此，建議冠心病和動脈粥樣硬化患者在日常生活中經(jīng)常食用豆腐。

2.海參　為刺參科動物刺參或其他種海參的全體（去內(nèi)臟）。海參是一種名貴海產(chǎn)品，具有豐富的營養(yǎng)成分和良好地滋補強壯作用。據(jù)科學(xué)測定，每100克水發(fā)海參中含蛋白質(zhì)14.9克，鈣357毫克，鐵2.4毫克，碘600微克，還含有維生素B1、維生素B2、煙酸、甾醇、三萜醇等。自古以來，海參以海中珍品，滋補良藥著稱于世?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，海參中含優(yōu)質(zhì)高蛋白、低脂肪，不含膽固醇，含有大量地黏蛋白及精氨酸，對動脈粥樣硬化、冠心病及糖尿病有良好的防治效果。

民間有人先將海參30克燉爛，再加5枚大紅棗、冰糖適量再燉30分鐘，每日早、晚空腹食用，治療冠心病有良好效果。

3.海蜇　為海蜇科動物海蜇的加工制品，分為海蜇皮和海蜇頭，是常用的下酒海味。據(jù)分析測定，海蜇中含有蛋白質(zhì)、糖類、鈣、鐵、煙酸、維生素B1、維生素B2，還含有豐富的碘及膽堿。海蜇性平，味咸，具有清熱、降壓、化痰、消積等功效。海蜇中含有豐富的甘露多糖等膠質(zhì)，對防治動脈粥樣硬化有一定的功效，適合冠心病患者食用。

4.甲魚　又稱團魚、鱉，生活在淡水泥沙中。甲魚肉性平，味甘。含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、碘、煙酸、維生素A、維生素B1及維生素B2等，具有滋陰涼血，軟堅散結(jié)及補氣強身等作用，還有較好的降低血膽固醇作用。甲魚脂肪中含有較多的不飽和脂肪酸（亞油酸），亞油酸有減輕膽固醇在血管壁上的沉積及防止動脈粥樣硬化的作用。長期以來，甲魚以滋補良藥著稱于世，對于防治動脈粥樣硬化及肝脾腫大有良好療效。

5.烏魚　又稱斑魚，性寒，味甘，無毒。含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、碘、膽堿、煙酸、維生素B1及維生素B2等，有養(yǎng)肝益腎、利尿消腫、補氣健脾的功效。長期以來，烏魚用于治療高血壓、動脈粥樣硬化、肝硬化腹水等，取得良好療效。烏魚屬于高蛋白低脂肪食品，其蛋白質(zhì)容易消化吸收，適合動脈粥樣硬化及冠心病患者食用。

6.牡蠣　是牡蠣科動物近海牡蠣等的肉。其味甘、咸，性平，入肝、腎經(jīng)，具有滋陰養(yǎng)血，軟堅化痰之功效。牡蠣肉中含有豐富的氨基酸、?；撬帷\、硒。牡蠣提取物有明顯的抑制血小板聚集的作用，能夠降低高脂血癥患者的血脂水平。對于防治高脂血癥、動脈粥樣硬化、冠心病及腦血管病患者十分有益。

7.淡菜　是貽貝科動物厚殼貽貝或其他貽貝類的貝肉。味甘、咸，性溫，入肝、腎經(jīng)。有補肝腎、益精血、清心安神，滋陰調(diào)經(jīng)之功效。淡菜富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素B2、維生素B12等。淡菜能降血壓，有降低膽固醇的作用。非常適合高血壓、冠心病、高脂血癥患者食用。

8.鮑魚　又稱明目魚、鏡面魚、鰒魚。鮑魚名為魚，實則不是魚類，而是屬于腹足綱鮑科的單殼海生貝類。它是一種外殼橢圓，而且只有一面殼的軟體動物。它生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的巖礁海域，以攝食海藻和浮游生物為生。

鮑魚名列海味之冠，是海產(chǎn)“八珍”之一，是非常名貴的海中珍品之一。以體大肉厚、外形平展、肉色淡紅、潤而不潮，稍有白霜，味鮮淡者為上品。鮑魚味甘咸，性平。能滋陰清熱，養(yǎng)肝明目。其肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩，營養(yǎng)豐富。據(jù)科學(xué)測定，每100克鮑魚肉中含蛋白質(zhì)24.1克，脂肪0.73克，鈣36毫克，磷156毫克，鐵0.12毫克，還含有維生素B1和維生素B2。鮑魚肉鮮而味濃，燒菜、調(diào)湯，妙味無窮。適合冠心病患者及年老體弱者食用。

9.鯊魚　是生活在海洋中上層的大型軟骨魚類。它性情兇猛而又殘暴，有“海中霸王”之稱。鯊魚肉是動物蛋白質(zhì)良好的來源之一。一般每100克鯊魚肉中含蛋白質(zhì)15～20克，脂肪1.1克，以及鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2等。近年來科研人員從鯊魚軟骨中提取出一種藥用成分叫硫酸軟骨素D，是一種酸性黏多糖。它能抗動脈粥樣硬化和抗凝血，并且有降低血脂的作用，也具有一定的抗心肌缺血作用，可用于治療冠心病等心腦血管疾病。

鯊魚鰭經(jīng)過加工后成為有名的海味——魚翅。魚翅營養(yǎng)豐富，滋味鮮美。自古以來被視為“海味八珍”之一。其蛋白質(zhì)含量很高，每100克干魚翅中可達(dá)83.5克，脂肪0.3克，鈣146毫克，磷194毫克，鐵15.2毫克。魚翅味甘性平，能益氣、開胃、補虛。屬于優(yōu)良的清補食品，適合冠心病患者食用。值得注意的是，除明翅以外，其他魚翅在食用前必須經(jīng)過刮沙、去骨、水發(fā)等加工過程，然后再烹飪成白扒魚翅、芙蓉魚翅、鴛鴦魚翅等珍饈佳肴。

10.帶魚　又稱刀魚。是一種產(chǎn)量大，價格比較便宜的海洋魚類。帶魚性平、溫，味甘、咸，有補血養(yǎng)肝、和中開胃、潤澤肌膚之功效。現(xiàn)代研究表明，帶魚鱗中含有較多的卵磷脂，可以健腦和抗衰老。另外，帶魚含油脂較多，含有多種不飽和脂肪酸，但其膽固醇含量不高。對于冠心病患者來講，經(jīng)常適量地吃些帶魚是有益的。帶魚的吃法有多種，常見的有：炸帶魚塊、油煎帶魚等。

11.銀魚　身長10厘米左右，體形略圓，色白無鱗，通體透明，柔若無骨。可食率達(dá)100%，主要產(chǎn)于我國太湖，與梅鱭、白蝦并稱為“太湖三寶”。

銀魚是營養(yǎng)學(xué)家所確認(rèn)的長壽食品之一，有“魚參”之稱。據(jù)測定，每100克銀魚中含蛋白質(zhì)8.2克，脂肪0.3克，糖類1.4克，鈣258毫克以及多種維生素。經(jīng)過干制后的銀魚鈣含量為群魚之冠，為老年人補鈣之佳品。

銀魚肉質(zhì)細(xì)膩，潔白鮮嫩，無腥味，無骨刺。吃法有多種，如干炸銀魚、銀魚炒蛋、銀魚蛋湯等。其中銀魚蛋湯、銀魚炒蛋為江南應(yīng)時名菜。銀魚適合冠心病患者食用。

12.兔肉　被公認(rèn)為是一種“美容肉”“保健肉”。因為兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，它含有豐富的蛋白質(zhì)，含量為21.5%，肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化吸收。它含有較低的脂肪，僅為3.8%。它的膽固醇含量很少，而卵磷脂含量較多，具有較強的抑制血小板聚積的作用，可防止血栓形成，保護血管壁，起到預(yù)防動脈硬化的作用。中醫(yī)認(rèn)為兔肉性味甘平，具有補中益氣，止渴健脾、通利大便，滋陰涼血之功效。是冠心病、動脈粥樣硬化患者的理想保健食品。

13.鴿肉　就是鴿子（又稱鵓鴿）的肉。鴿肉是高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)肉食。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)24.49%，而脂肪含量僅為0.73%，它肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。性平，味甘、咸，有滋養(yǎng)肝腎，補益脾胃，祛風(fēng)解毒等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，鴿肉不僅蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，而且富含人體必需氨基酸。因此，鴿肉適合冠心病、肥胖癥、高脂血癥、高血壓、糖尿病患者食用。

14.鵪鶉肉　就是飛鳥鵪鶉的肉。俗話說，“要吃飛禽，還數(shù)鵪鶉”。自古以來，鵪鶉肉就以其味道鮮美，營養(yǎng)豐富而被列為滋補佳品。

中醫(yī)認(rèn)為，鵪鶉肉性味甘、平，功可補五臟，益中氣，利水消腫。有“動物人參”之美稱。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，鵪鶉肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)22.2%，還含有多種維生素和礦物質(zhì)以及卵磷脂、激素和多種人體所必需的氨基酸，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，適合中老年人以及心血管病患者食用。

15.雞肉　營養(yǎng)價值較高，自古以來就是強身滋補佳品。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉性味甘溫，有補中益氣、滋補五臟，補精添髓之功效。據(jù)科學(xué)測定，每100克雞肉中含蛋白質(zhì)23.3克，脂肪1.2克，還含有鈣、磷、鐵、煙酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E等。雞肉含脂肪量少，而且所含脂肪又多為不飽和脂肪酸。因此，雞肉是中、老年人養(yǎng)生保健及心血管病患者的理想滋補食品。

16.蝦　根據(jù)其生長的環(huán)境，分為海蝦和淡水蝦兩種，海蝦又稱紅蝦，包括龍蝦、對蝦等。淡水蝦的主要品種為青蝦。蝦有補腎壯陽的功效。蝦屬于高蛋白、低脂肪食品，適合冠心病患者適量食用。以生長于海洋中的對蝦為例，每100克鮮對蝦中含蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克以及維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸等。這些營養(yǎng)成分對于維持人體健康是十分重要的。

17.鯉魚　是著名的淡水魚類，它肉嫩刺少而味道鮮美，營養(yǎng)價值很高，全國各地江河湖泊中均有生長，但以生長在黃河鄭州附近水域的黃河鯉魚最為著名。

鯉魚有豐富的營養(yǎng)成分。據(jù)科學(xué)測定，每100克鯉魚肉中含蛋白質(zhì)20克，脂肪1.3克，糖類1.8克，鈣65毫克，磷4.3毫克，鐵0.6毫克，還含有煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素C等。中醫(yī)認(rèn)為，鯉魚肉性味甘平，有利尿消腫、安胎通乳、清熱解毒，止嗽下氣之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，鯉魚肉不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且有較高的藥用價值。鯉魚能治肝病、糖尿病等。對增強心腦血管病人的體質(zhì)也很有幫助。

18.鯽魚　是人們喜歡吃的淡水魚類之一。它肉質(zhì)細(xì)嫩，味美，營養(yǎng)價值高。據(jù)科學(xué)測定，每100克鯽魚肉中含蛋白質(zhì)19.5克，脂肪1.1克，糖類0.1克，鈣54毫克，磷223毫克，鐵2.5毫克，維生素B10.06毫克，維生素B20.07毫克，煙酸2.4毫克。

中醫(yī)認(rèn)為，鯽魚肉性平味甘，具有利尿消腫，益氣健脾、清熱解毒，通脈下乳之功效。中老年冠心病患者適量吃些鯽魚也有良好地滋補強身作用。

19.黃鱔　也是一種淡水魚類，它的營養(yǎng)價值在某些意義上說，比鯉魚、鯽魚都高。它的營養(yǎng)成分豐富而又齊全。每100克黃鱔肉中含蛋白質(zhì)18.8克，脂肪0.9克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克，還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸等。

黃鱔的藥用價值很高，能夠輔助治療糖尿病；能夠輔助治療營養(yǎng)不良性水腫。黃鱔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪的營養(yǎng)食品，它肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，消化吸收率高。特別適合年老體弱的冠心病患者食用，也特別適合冠心病合并糖尿病的患者或者冠心病合并肝硬化腹水的患者食用。

20.泥鰍　又稱鰍魚或鳛魚，為鰍科動物小型食用魚類，生活于淡水河流或湖泊、泥坑的淺水淤泥中。它肉質(zhì)肥嫩，營養(yǎng)價值極高，屬于高蛋白、低脂肪的高級營養(yǎng)滋補品，有“水中人參”之美稱，它補而能清，諸病不忌。

據(jù)科學(xué)測定，每100克泥鰍中含蛋白質(zhì)22.6克，脂肪2.9克，鈣51毫克，鱗154毫克，鐵3毫克，維生素B10.08毫克，維生素B20.16毫克，煙酸5毫克，維生素A70國際單位、維生素A原90國際單位。

中醫(yī)認(rèn)為，泥鰍肉性平味甘，歸肺、脾二經(jīng)，能補中氣，祛濕邪，止泄瀉，除黃疸，治消渴。還可“暖中益氣，醒酒，解消渴”。

泥鰍的食用方法為：捕捉到泥鰍后，應(yīng)該用淡水靜養(yǎng)幾天，待其排空腹中污物，就能去其泥腥味。泥鰍可清燉、紅燉、制成佳肴可配餐食用。民間有人用泥鰍250克，豆腐500克，蒸熟后食用，治療糖尿病、陽痿、高血壓等疾病。

泥鰍適合冠心病合并糖尿病的患者食用。

第四節(jié)　冠心病患者的飲食治療原則

根據(jù)流行病學(xué)研究得知，飲食不當(dāng)是發(fā)生冠心病的五大主要因素之一。因此，對于冠心病患者康復(fù)來說，掌握科學(xué)的飲食原則，進(jìn)行合理的膳食營養(yǎng)，配合適當(dāng)?shù)娘嬍持委煼浅Ｖ匾??？偟膩碇v，為了患者的康復(fù)，冠心病患者的飲食應(yīng)當(dāng)遵循以下原則。

1.應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制煙酒　因為煙葉中含有煙堿和尼古丁，能夠促進(jìn)動脈粥樣硬化的發(fā)生，也能夠引發(fā)血管痙攣，促使冠心病的發(fā)生。每日長期過量飲酒，又可以促進(jìn)肝臟合成膽固醇，同時冠心病患者常因飲酒而引發(fā)心絞痛甚至心肌梗死的發(fā)生。所以對于冠心病患者的康復(fù)而言，首先要禁止吸煙，限制飲酒，嚴(yán)禁酗酒。

2.應(yīng)當(dāng)?shù)望}飲食　因為食鹽中的鈉能增加血漿的滲透壓，促使血壓升高，而血壓升高又能夠促使動脈粥樣硬化及冠心病的發(fā)生及發(fā)展。因此冠心病患者應(yīng)當(dāng)?shù)望}清淡飲食。

3.適當(dāng)飲茶，不宜多飲咖啡　因為茶葉與咖啡都含有咖啡因及揮發(fā)油，能夠刺激神經(jīng)系統(tǒng)和心臟活動，使血管收縮，對心臟特別是冠心病患者產(chǎn)生不利影響，因此，不宜喝濃茶。但另一方面，茶葉中含有茶堿，對心臟有益，并且茶葉能降低血脂。所以，適當(dāng)飲用清淡的茶，對冠心病患者康復(fù)有益。另外，根據(jù)美國波士頓大學(xué)醫(yī)學(xué)中心吉克研究組觀察發(fā)現(xiàn)，大量飲用咖啡和心臟病發(fā)作的關(guān)系，比吸煙與心臟病發(fā)作的關(guān)系更為密切。所以冠心病患者不宜多飲咖啡。

4.進(jìn)食要適量　冠心病患者飲食不要過量、過飽。要堅持做到先饑后食，先渴后飲，少食多餐，饑飽適度，力戒暴飲暴食，并且要防止體重過度增加，因為身體肥胖者，易患冠心病。

5.膳食要品種多樣化，不可偏食　冠心病患者適宜進(jìn)食低脂肪食物，要控制動物脂肪的攝入，不可進(jìn)食含膽固醇高的食物，例如蛋黃、豬腦、動物內(nèi)臟等。所吃的食物品種要多樣化，不宜多進(jìn)食糖類、適宜多進(jìn)食植物蛋白（如豆制品）、新鮮蔬菜及瓜果，以補充維生素C及維生素P，要做到粗、細(xì)糧搭配，米飯、面食、小米、高粱、玉米要合理搭配。

6.注意食用水產(chǎn)及海味食物　中醫(yī)認(rèn)為，海鮮產(chǎn)品具有軟堅散結(jié)的作用，經(jīng)常食用，可以軟化血管。像魚肉、蝦、海帶、海米、紫菜、海蜇等，具有阻止膽固醇在腸道吸收的作用，不僅含有優(yōu)質(zhì)蛋白，而且富含不飽和脂肪酸及微量元素。對冠心病患者康復(fù)有益。因此，冠心病患者應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身的經(jīng)濟條件加以選用。

7.注意攝取膳食纖維　要適當(dāng)增加膳食纖維的攝入。因為科學(xué)研究證明，適當(dāng)多進(jìn)食富含水溶性纖維的食物，例如燕麥，蔬菜類食物，莢豆類食物，可以使血漿膽固醇水平降低5%～18%，但要注意過量攝入膳食纖維會影響某些礦物質(zhì)和微量元素的吸收，因此，要適量攝入膳食纖維。

8.提倡攝取黑木耳和香菇　因為這類食物既有降低血液膽固醇的作用，又具備抗凝血和抗血栓形成的作用。因此，在日常生活中，注意攝取黑木耳和香菇是防治高脂血癥、動脈粥樣硬化和冠心病的有效方法。

9.提倡食用紅薯、大豆、洋蔥、大蒜和胡蘿卜　因為紅薯能為人體提供一種多糖蛋白的混合物，它能保持人體動脈血管的彈性，降低血壓，促進(jìn)膽固醇的排泄，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生。

大豆（又稱黃豆）是最適合冠心病患者食用的一種植物性蛋白質(zhì)食物。黃豆的生物學(xué)營養(yǎng)價值高，其脂肪酸含量高達(dá)16%～20%，多為不飽和脂肪酸。另外，黃豆中還含有大量的水溶性纖維素。它具有顯著地降低血液膽固醇和抗動脈粥樣硬化的作用，是一種防治冠心病的綠色保健食品。

洋蔥、大蒜和胡蘿卜這些食物含有大量的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和必要的微量元素，屬于低熱量類食物。進(jìn)食這樣的蔬菜既能補充人體內(nèi)必需的營養(yǎng)物質(zhì)，又能夠降低總熱量的攝入，對防治冠心病有重要意義。

10.不宜多食可可粉和巧克力　因為可可粉和巧克力均為熱帶植物可可經(jīng)加工而成。又因為可可果油雖然屬于植物脂肪，但它所含有的飽和脂肪酸卻多于不飽和脂肪酸，可可果油本身所含有的膽固醇，雖然不算高，但對于膽固醇的溶解度很大，所以冠心病患者不宜多食。