漢族的酒文化

“無酒不成席”，飲酒是中國古老的飲食風(fēng)俗，不僅體現(xiàn)了人們在日常生活中的情趣，還帶有中國傳統(tǒng)文化的精神，并與詩畫、書法、文學(xué)、戲曲密切相關(guān)，從而形成了博大精深的酒文化。

最原始的酒是野果成熟后，自然分解，產(chǎn)生酒精，使水果帶有了酒的味道。后來，隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，谷物或剩飯保存不當(dāng)便會發(fā)霉，把它們放在水里就很容易發(fā)酵變成酒，人們發(fā)現(xiàn)這個(gè)原理后，便開始用糧食造酒。最先釀造的酒是自然發(fā)酵的米酒和果酒，后來隨著釀酒工藝逐漸精良，開始出現(xiàn)經(jīng)過蒸餾的烈性白酒，成為中國酒的主要品種。在漢代，西域地區(qū)以葡萄釀酒，但這種葡萄酒是沒有經(jīng)過蒸餾的果酒，和西方的白蘭地等不一樣。至于現(xiàn)在和白酒、紅酒并行的啤酒則是清朝時(shí)從德國傳入的。

古代，酒的產(chǎn)量很少，只有祭祀、重大典禮時(shí)才依據(jù)一定規(guī)矩分飲，飲酒也一定先敬鬼神，普通百姓喝酒的機(jī)會很少，農(nóng)民們一般只能在十月秋收結(jié)束后才能喝上一次酒。因此，當(dāng)時(shí)酒禮只限于宴會的規(guī)矩，酒也從一開始就具有了高貴的身份地位，與禮儀密切相關(guān)。后來，除去祭祀用酒外，普通人生活的許多場面儀式（如生子、結(jié)婚、喪葬等）也都開始要用酒，并形成了種種的酒禮。例如，在宴席上，通常先由主人或酒席司儀說一些祝酒辭，主要是表示祝福、慶賀、感謝或吉利的話語。之后，人們要互相敬酒，不能自己喝自己的。敬酒時(shí)要從首座第一人開始，然后按順時(shí)針進(jìn)行，或者按由長到幼、由疏到親的順序進(jìn)行。敬酒時(shí)如果要與人碰杯，敬酒人的杯子要低于對方，表示對對方的尊敬。而為了勸客人喝酒，還有一些特定的酒令，古時(shí)候常常采用射箭、對詩的形式，現(xiàn)在常用擊鼓傳花、劃拳的形式。

由于酒自身的特殊成分能夠讓人精神興奮，因此，喝酒還能激發(fā)文人的創(chuàng)作靈感，中國古代的很多文人都寫下了有關(guān)酒的詩文。例如，“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”、“花間一壺酒，獨(dú)酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人”、“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”等。這些詩句都使得飲酒成為最有文化內(nèi)涵的一種行為。

詞語解釋

1.博大精深　　　　　　　　　　bó dà jīng shēn

豐富高深。

2.發(fā)霉　　　　　　　　　　　　fā méi

食物等變質(zhì)、變色。

3.發(fā)酵　　　　　　　　　　　　fā jiào

有機(jī)物在微生物作用下分解。

4.釀造　　　　　　　　　　　　niàng zào

利用發(fā)酵作用制造酒、醋、醬油等。

5.蒸餾　　　　　　　　　　　　zhēng liú

加熱液體使變成蒸氣，再使蒸氣冷卻凝成液體，從而除去其中的雜質(zhì)。

6.酒令　　　　　　　　　　　　jiǔ lìng

飲酒時(shí)所做的可分輸贏的游戲，輸了的人罰飲酒。

7.葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催

pú táo měi jiǔ yè guāng bēi，yù yǐn pí pá mǎ shàng cuī

葡萄美酒倒?jié)M了華貴的酒杯，正要飲用的時(shí)候，馬上的琵琶聲響起來了，好像在催促我去作戰(zhàn)。

8.花間一壺酒，獨(dú)酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人

huā jiān yī hú jiǔ，dú zhuó wú xiāng qīn。jǔ bēi yāo míng yuè，duì yǐng chéng sān rén

在花叢中擺上一壺美酒，我自己一個(gè)人喝酒，身邊沒有一個(gè)親友。舉杯向天，邀請明月來喝酒，它與我的影子相對，便成了三人。

9.人生得意須盡歡，莫使金樽空對月

rén shēng dé yì xū jìn huān，mò shǐ jīn zūn kōng duì yuè人生在世每當(dāng)遇到得意的事情的時(shí)候，就要盡情歡樂，千萬不要讓華貴的酒杯空對著明月。

10.內(nèi)涵　　　　　　　　　　　　nèi hán

意義，涵養(yǎng)。