酒文化是指圍繞著酒這個中心所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、技藝的、精神的、習(xí)俗的、心理的和行為的現(xiàn)象的總和。例如制酒的原料、飲酒的器具、酒的釀造技藝、酒的飲食習(xí)俗、品酒藝術(shù)(包括酒品、酒儀、酒德、酒禮、酒令)等。

一、酒史

在幾千年漫長的歷史過程中，中國傳統(tǒng)酒呈階段性發(fā)展。

(一)啟蒙期

公元前4000至公元前2000年，即由新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年，為第一個階段。這個階段，經(jīng)歷了漫長的2000年，是我國傳統(tǒng)酒的啟蒙期。用發(fā)酵的谷物來泡制水酒是當(dāng)時釀酒的主要形式。

(二)成長期

從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時1800年，這一階段為我國傳統(tǒng)酒的成長期。在這個時期，由于有了火，出現(xiàn)了五谷六畜，加之酒曲的發(fā)明，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家。醴、酒等品種的產(chǎn)出，儀狄、杜康等釀酒大師的涌現(xiàn)，為中國傳統(tǒng)酒的發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。就在這個時期，釀酒業(yè)得到很大發(fā)展，并且受到重視，官府設(shè)置了專門釀酒的機構(gòu)，酒由官府控制。酒成為帝王及諸侯的享樂品。

(三）成熟期

由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統(tǒng)酒的成熟期。在這一階段中，《齊民要術(shù)》、《酒法》等科技著作問世;新豐酒、蘭陵美酒等名優(yōu)酒開始涌現(xiàn);黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發(fā)展;李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。

(四)提高期

由1000年的北宋到1840年的晚清時期，歷時840年，是我國傳統(tǒng)酒的提高期。期間由于西域的蒸餾器傳入我國，從而導(dǎo)致了舉世聞名的中國白酒的發(fā)明。從此，這800多年來，白、黃、果、葡、藥五類酒競相發(fā)展，絢麗多彩，而中國白酒則漸漸深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品。

(五）變革期

自1840年到現(xiàn)在，歷時170余年，是我國傳統(tǒng)酒的變革期。在此期間，西方先進的釀酒技術(shù)與我國傳統(tǒng)的釀造技藝爭放異彩，使我國酒苑百花爭艷，春色滿園；啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加及日本清酒等外國酒在我國立足生根;竹葉青、五加皮、玉冰燒等新酒種產(chǎn)量迅速增長;傳統(tǒng)的黃酒、白酒也琳瑯滿目，各顯特色。特別是在這個時期的后期，即新中國建立的40多年來，中國釀酒事業(yè)進入了空前繁榮的時代。

在我國古代，酒被視為神圣的物質(zhì)，酒的使用，更是莊嚴之事，非祀天地、祭宗廟、奉嘉賓而不用，形成了遠古酒事活動的俗尚和風(fēng)格。隨釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畹挠梦铮剖禄顒右搽S之廣泛，并經(jīng)人們思想文化意識的觀照，使之程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣。這些風(fēng)俗習(xí)慣內(nèi)容涉及人們生產(chǎn)、生活的許多方面，其形式生動活潑、姿態(tài)萬千。

酒與民俗不可分。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生期滿日、慶功祭奠、奉迎賓客等民俗活動，酒都成為中心物質(zhì)。農(nóng)事節(jié)慶時的祭拜慶典若無酒，緬情先祖、追求豐收富裕的情感就無以寄托;婚嫁之無酒，白頭偕老、忠貞不貳的愛情無以明誓;喪葬之無酒，后人忠孝之心無以表述;生宴之無酒，人生禮趣無以顯示;餞行洗塵若無酒，壯士一去不復(fù)返的悲壯情懷無以傾訴。總之，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無所依托。

歷史上，儒家的學(xué)說被奉為治國安邦的正統(tǒng)觀點，酒的習(xí)俗同樣也受儒家酒文化觀點的影響。儒家講酒，以“德”、“禮”二字為要。

(一)酒德

酒德即酒行為的道德。酒德最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》。其含義是說飲酒者要有德行,不能像夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”，講究“量力而飲，節(jié)制有度”。

(二)酒禮

酒禮即酒行為的禮儀，用以體現(xiàn)酒行為中的貴賤、尊卑、長幼乃至各種不同場合的禮儀規(guī)范。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”——起立。普通敬酒以三杯為度。

(三）勸酒

中國人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋漓盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華。中國人敬酒時，往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多,主人就越高興，說明客人看得起自己;如果客人不喝酒，主人就會覺得有失面子。有人總結(jié)到，勸人飲酒有如下幾種方式文敬”、“武敬”、“罰敬”。

三、酒文化旅游

酒文化與旅游文化是一種互容關(guān)系，純粹的飲酒構(gòu)不成文化意蘊，純粹的旅游也難免索然無味。歐陽修在《醉翁亭記》中道破了酒文化與山水旅游文化的姻緣關(guān)系：“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂，得之心而寓之酒也?！笨梢?，只有將飲酒之樂與游賞山水之樂融為一體，才是高層次的旅游文化，才是物質(zhì)需求與精神享受的高度統(tǒng)一，才是以修身養(yǎng)性和陶冶情操為目的的一種社會文化和道德意識。為使酒文化在旅游活動中發(fā)揮其應(yīng)有作用，可從以下幾方面入手。

(一)開展酒風(fēng)酒俗旅游

貴州酒風(fēng)酒俗絢爛多彩，具有酒文化與民風(fēng)民俗的雙重屬性。苗族的“牛角酒”、“打印酒”，布依族的“包谷酒”、“雞頭酒”，彝族、侗族、水族等少數(shù)民族中盛行的“咂酒”、“交杯酒”、“攔路酒”、“送客酒”等均負盛名。黔東南各縣區(qū)苗族、侗族同胞展示其地域文化的民族節(jié)日，如“臺江姊妹節(jié)”、從江“椪柑節(jié)”等;黔西南地區(qū)布依族的節(jié)日“三月三”、“六月六”、“查白歌節(jié)”等節(jié)日，都展現(xiàn)了特有的民族風(fēng)情及其文化底蘊，這種酒風(fēng)酒俗滿足了游客獵奇尋勝的心理要求，也迎合了外國人來華領(lǐng)略中華獨特酒文化的旅游動機。此外，藏族的青稞酒、蒙古族的馬奶酒等，也頗受游客青睞。

(二）開展酒鄉(xiāng)旅游

凡產(chǎn)美酒的地方，其山水必美。這種自然美是開展旅游的必備條件，也是開辟旅游新領(lǐng)域的重要基礎(chǔ)。如我國廣大西南地區(qū)，氣候溫和，物產(chǎn)豐饒，山奇水異，毓秀鐘靈。在四川、貴州相接的地帶，形成一條沿崛江、赤水河伸展的“川黔名酒帶”。“川酒”中的五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、沱牌曲酒和“黔酒”中的國酒茅臺、策酒等都獲得過國家名酒金質(zhì)獎。去川、黔一帶旅游，不僅可以飽覽山川之秀麗，還可以領(lǐng)略酒鄉(xiāng)之風(fēng)情。酒鄉(xiāng)旅游別具特色，不僅能領(lǐng)略酒鄉(xiāng)風(fēng)情習(xí)俗、酒藝，還可深入酒廠、酒家參觀制酒工藝或親自品酒。旅游者在游覽山水，體驗文化、品嘗美酒的同時，就能全身心地融入特定的情境氛圍之中，融游樂、陶冶、考察、交流等于一體，進而提高旅游主體審美觀光的效率。

(三）向游客展示古今酒具的藝術(shù)魅力

我國酒具的制作歷史源遠流長，出土文物中不同材質(zhì)的酒具占有相當(dāng)大的比例，其造型奇特別致，雅俗共賞，是一筆寶貴的旅游資源。上古時期的酒具，以陶制為主，亦有以動植物制品為酒具的，如牛角杯、木杯等;夏朝時出現(xiàn)青銅酒具，商周為其鼎盛時期;春秋戰(zhàn)國后期，漆制品酒具代之而起;南北朝時興起青瓷酒具;隋唐時瓷制酒具品類繁多，造型奇巧,而宋代為其極盛時期，名品奪目，同時金銀酒具也占一席之地;明清時期，除瓷制酒具得到大發(fā)展外，金銀、象牙、玉石、景泰藍酒具等也空前發(fā)展。據(jù)資料表明，歐美來華旅游者80%是為了觀瞻考察中國歷史文化古跡。因此，在一定程度上代表中國酒文化的酒具對中外游客是有很強的吸引力的。

(四）利用酒的藥用強身健體功能吸引旅游者

酒與醫(yī)藥相結(jié)合是中華酒文化的一大特征，也使中華酒文化閃爍出科技的光芒?！稘h代?食貨志》稱酒為“百藥之長”;《本草綱目》也認為酒“少飲則和血，壯神御風(fēng)，消愁遣興”。當(dāng)我們?yōu)g覽中華醫(yī)學(xué)寶庫的時候，便會發(fā)現(xiàn)幾乎無藥不可以入酒，而凡有疾又皆能以藥酒療之。利用酒的藥用功能以及酒醫(yī)藥的豐富資料，可以迎合老年游客、海外游客的心理，在科學(xué)飲酒的前提下，宣傳酒的保健作用，滿足中外游客的旅游需求。據(jù)《中華風(fēng)味酒》介紹,目前，我國有各類藥酒600余種，保健滋補酒200余種。今后，如能充分挖掘其在旅游活動中的潛力，必將以其獨特的科技文化內(nèi)涵在旅游業(yè)中大放異彩。

(五)在旅游中滲透酒文化功能

酒文化是包括酒藝、酒德、酒俗、酒文藝、酒建筑在內(nèi)的與酒有關(guān)的文化體系，是融詩文、書畫、音樂、歌舞、辭令等藝術(shù)為一體，集歷史、經(jīng)濟、思想、醫(yī)學(xué)、旅游、食品、風(fēng)情民俗、神話傳說、陶瓷工藝等為一堂的文化現(xiàn)象。這本身就是一種瑰麗獨特的旅游資源。國酒茅臺有用水緣于蝴蝶引路、制曲緣于仙女托夢的傳說;湄窖有仙人張三豐醉臥嵋江邊的傳說;瀘州老窖有諸葛亮在瀘州制曲釀酒驅(qū)瘟疫的傳說;西鳳酒有簫史、弄玉夫婦吹簫引鳳的傳說;古井貢酒有北魏愛國將領(lǐng)井中投戟、以身南國的傳說?？傊c酒有關(guān)的趣聞逸事不勝枚舉，旅游部門可以充分發(fā)揮高品位的酒文化在旅游中的作用。例如，可以在酒鄉(xiāng)各景點修建專門的酒展覽館、酒文藝館，將酒詩、酒文、酒令、酒辭以及文物圖片等匯集一堂;將豐富多彩的酒文化、酒繪畫、酒詩、酒歌等編撰出版;舉行以酒為題材的楹聯(lián)、書法、繪畫以及酒文化知識競賽;可以利用大型酒樓、酒吧開業(yè)典禮的機會舉辦酒文化節(jié);將酒詩、酒歌制成有聲讀物在旅游點播放等。

酒文化的內(nèi)涵豐富多彩，它不僅具有文化屬性上的傳承性，更兼具明顯的民族性、地域性、直觀性、自娛性等特征。酒文化多維多重的組構(gòu)特點很適合旅游主體自我目標(biāo)的實現(xiàn),從而使旅游客體成為可滿足旅游主體多種文化需求和混合旅游動機的對象。不論是求知、求新、求美，還是求舒適、求消遣、求健康等，都可以在這多重多維組構(gòu)的酒文化中獲得日常家居生活所沒有或不可能有的新鮮感和愉悅感。總之，滲入酒文化的旅游獨具特色。