第六節(jié)　風物特產(chǎn)

保安族以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，畜牧和采集為輔，手工技藝卓絕。保安族的風物特產(chǎn)品種繁多，著名的有保安腰刀、蛋皮核桃、冬果梨、蕨菜、花椒等物品。其中蛋皮核桃、冬果梨和他們制作的銅質(zhì)鑲花腰刀素有“保安三寶”之譽，聞名甘、青、藏等地。

一、保安腰刀

保安腰刀，是保安族的傳統(tǒng)工藝品。其打制歷史久遠，與新疆的英吉沙小刀、云南阿昌族的戶撒刀并稱為“中國少數(shù)民族三大名刀”，聞名遐邇，享譽中外。

保安腰刀的品種繁多，有“什樣錦”“雅五其”“雙落”“滿把”“扁鞘”“雙刀”“細螺”“波日季”“哈薩刀”“蒙古刀”等。其中最漂亮的要算“什樣錦”，最有名氣的要數(shù)“波日季”。保安腰刀刀面上刻的圖案，如“七顆星”“五朵梅”“一條龍”“一把手”等。一般來說這些圖案象征著鐵匠的代號，鐵匠一看腰刀面上的圖案，就知道是誰打的刀子。也有的圖案并不是匠人的代號，有的記載了保安族鐵匠悲慘的遭遇。

保安腰刀

1953年6月保安族自治鄉(xiāng)甘河灘村保安腰刀名匠善家寶繼承保安腰刀的傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)制“魚刀”，使保安腰刀增添了新產(chǎn)品，在保安三莊有“制作魚刀善家寶最好”之譽。

2006年6月，第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄公布，在全國89項傳統(tǒng)手工技藝名錄中，甘肅省有兩項，保安族腰刀鍛制工藝榜上有名。關(guān)于保安腰刀的制作工藝和文化特征，將在后面的章節(jié)詳細論述。

二、蛋皮核桃

翻開《臨夏回族自治州志》《積石山縣志》，在志書前集中排列的彩色圖片中，各有一幅題名《薄皮核桃》和《大河家雞蛋皮核桃》的彩色照片與其他地方名產(chǎn)照片排列在一起。照片中盛在碟子里的核桃，殼光滑，有幾顆殼已弄破，露出飽滿略呈淡黃色的核桃仁，可以看出其殼很薄，桃仁間沒有夾層。這就是聞名遐邇的大河家雞蛋皮核桃?！杜R夏回族自治州志·林業(yè)志》寫道：“大河家核桃種植資源豐富，據(jù)1964年省、州果樹資源調(diào)查：有六月黃、大屁股、雞蛋皮、鴨蛋、石拿、綿核桃、大三棱、小三棱等。雞蛋皮核桃最出名?！狈e石山核桃栽植有兩千多年歷史，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有栽培，品種較多，年產(chǎn)量在10萬公斤左右，但以大河家鎮(zhèn)、四堡子鄉(xiāng)雞蛋皮核桃最為有名，這種核桃殼光滑而薄，似“雞蛋皮”，用手輕輕一捏即可破殼，脫仁容易，仁醇肥香甜，品質(zhì)優(yōu)良且出仁率高。產(chǎn)量較高，單株產(chǎn)量可達90～120公斤。

青皮核桃

三、蕨菜

蕨菜，也叫佛手，是一種久負盛名的山野菜，為多年生草本植物，含有人體所需的豐富的維生素，可入藥，具有一定的防癌作用。采摘食用，性良味美，被譽為山中奇珍，蔬菜之王，自古列為貢品?！侗静菥V目》載：“蕨，處處山中有之，二三月生，拳曲如小兒拳，長則尾開如鳳尾，高三四尺?！碧瞥娙税拙右子性娫疲骸叭杖账細w飽蕨薇，春來薺美勿忘歸?！狈e石山東麓氣候濕潤，土壤有機制豐富，植被良好，林地、草地面積廣闊，植物生長茂盛，盛產(chǎn)蕨菜，年產(chǎn)量可達75萬～100萬公斤。近年通過外貿(mào)出口日本、美國、西歐等地，作為土特名產(chǎn)，成為自治縣的拳頭產(chǎn)品之一。

積石山蕨菜有羊蕨、牛蕨之分。羊蕨莖細色呈菜綠，長在陰坡。牛蕨莖粗肥嫩，色呈墨綠，長在陽坡，為蕨中上品。一般陽歷5月是采摘蕨菜的好時機。蕨菜生長很快，出土寸許的幼苗，一夜間可長二三寸，蕨頭呈撮手形狀時是最好的采集時間，三四天后呈展手狀時，莖桿老化即不能食，故農(nóng)諺說：“蕨菜摘來是寶，不摘便是草。”每當采集時間，人們云集積石山麓，一邊采摘蕨菜，一邊漫著優(yōu)美的“花兒”，那場面熱鬧極了。這時商業(yè)部門和商販也到山里扎下帳篷，搞好腌制蕨菜的鹽池，備好裝運蕨菜的桶子，收購、腌制蕨菜。蕨菜貯存有兩種方法，一種是腌制，先精選，揀去劣條，切掉老根，扎成“把子”，置于鹽池，腌制好后裝桶密封，這種方法保持了蕨菜的鮮嫩，味道純，是最常用的方法。一種是制成蕨菜干。

蕨菜的食用多煮熟涼拌，也可肉炒。在采集時間，農(nóng)民常采來鮮嫩的蕨菜，鍋里一煮，切成寸許長裝盤，熗上油，拌上鹽等調(diào)味品，澆上漿水湯便可食用，清涼解熱，味美可口，男女老少都愛吃?，F(xiàn)在不論是高檔的社交宴席還是家宴，蕨菜以它豐富的營養(yǎng)和誘人的美味成為一道不可或缺的菜肴。

四、花椒

花椒

花椒是保安族人民重要的經(jīng)濟作物之一，保安族民歌“花兒”中對花椒有生動的描述：“花椒樹長哈的一啪嗒，尕刺刺把我的手扎；尕妹妹好比是海里的花，海寬水深者摘不上她。”“花椒樹開花葉葉兒麻，椒刺兒把我的手扎；人多眼雜搭不上話，漫一個‘花兒’了走吧?！狈e石山的花椒有刺椒、綿椒之分，刺椒香濃味鮮，產(chǎn)量稍低，因開花早容易霜凍，栽植面積?。痪d椒，又名大紅袍，色艷，粒大，產(chǎn)量高不易霜凍，栽植面積大，色味略次于刺椒。

積石山栽培花椒有著十分悠久的歷史，地處黃河之濱的保安村莊，很早以前就已經(jīng)栽植花椒了?，F(xiàn)在四堡子、石塬、柳溝、關(guān)家川、胡林家、安集、銀川、鋪川、郭干等鄉(xiāng)更是大面積栽植，安集、銀川的花椒以粒大、色艷、味醇、香濃而馳名省內(nèi)外，并且栽植面積大、產(chǎn)量高。近年來，在縣委、縣政府的大力支持下，積石山的花椒種植業(yè)規(guī)模逐漸擴大，形成了大面積的栽培基地，而且花椒的產(chǎn)量也逐年上升，產(chǎn)品遠銷蘭州、青海等地，為當?shù)亟?jīng)濟的增長起到了重要的作用。

五、冬果梨

冬果梨樹為落葉喬木科，果實在秋末收獲，以個大、皮薄、核小、肉厚、味甜、脆嫩、汁豐而馳名。積石山大河家地區(qū)，冬暖夏涼，適宜栽培冬果梨。冬果梨樹冠高大，枝繁葉茂，樹勢強健，樹齡長久，200多年的老樹，仍能開花結(jié)實，果農(nóng)們稱它為“老壽星”。冬果梨果實呈卵形或倒卵形，個大而整齊，平均個重250克左右，大者超過500克，初摘時，果色鮮綠，果皮光滑，覆有一層薄薄的臘質(zhì)；貯藏后變?yōu)辄S色或金黃色，有大而密的果點，突出果面。積石山全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有栽培，銀川、鋪川、四堡子、大河家、劉集栽培多，質(zhì)量好。1981年大河家、四堡子、劉集鄉(xiāng)總產(chǎn)量為5.5萬公斤，目前達到50萬公斤。栽培冬果梨也是當?shù)剞r(nóng)民致富的手段之一。