第六節(jié)　風(fēng)物特產(chǎn)

“廣西十八怪”中，至少有三怪能在京族地區(qū)看到，那就是：滿街都是一腳踹；海邊紅樹也懷胎；粽粑大得像豬崽。這一腳踹即摩托車，是廣西城鄉(xiāng)最常見的交通工具，京族地區(qū)也不例外，而紅樹和粽粑，則是京族的地方特色了。

京族群眾把紅樹林稱為“海欖”，大片大片的紅樹灌木林被叫做“海欖山”。紅樹最讓人奇怪的是其獨特的“胎生”繁殖方式。種子可以在樹上的果實中萌芽長成小苗，然后再脫離母株，墜落于渡船泥中發(fā)育生長，小苗掉在海水中即使被海水沖走，也能隨波逐流，數(shù)月不死，一遇泥沙，數(shù)小時后即可生根成長。紅樹林四季常青，不怕海水浸泡，漲潮時在潮水中頑強(qiáng)護(hù)岸，退潮后在灘地上阻擋風(fēng)沙。紅樹用途廣泛，既是工業(yè)原料也可入藥，因而京族人視它為海里的“神樹”和“搖錢樹”。傳說這種“神樹”是山神王從十萬大山派來探海觀光的，結(jié)果它們樂而忘返，永駐此地，成為京族人的“朋友”。

大粽粑

大粽粑，又稱年粽，嚴(yán)格說來不只是京族特有的，越南的越族、廣西的壯族、瑤族等都有春節(jié)前包大粽粑的習(xí)俗，“發(fā)明專利”屬于誰反而不甚清楚了。年粽的做法大致是這樣的：先將肥瘦相間的豬肉切成長條，用老抽、五香粉、糖、酒、姜等調(diào)料腌制一兩天以入味。淘干凈的糯米和去皮綠豆分別泡上，粽子葉或芭蕉葉用清水洗凈，用熱水燙一燙，掛起來滴水晾干。把包粽子的葉子交疊鋪平放上糯米，攤開成長圓狀，鋪一層綠豆，然后放腌好的肉條，蓋上綠豆，最后蓋上糯米，將所有材料包起來。這是個技術(shù)活，因為葉子要包住糯米，糯米要將所有的綠豆包裹住，不能扎得太緊(煮時會爆開)，也不能扎太松(煮好后會米肉分離)。粽子呈長方形，捆扎好的粽子放到大鍋里煮。大火一直煮上若干小時，直到粽子的米、豆和肉都煮熟了為止。年粽大小根據(jù)需要及家庭生活水平而定。一般每個粽子一斤多，看起來像個小型枕頭，可供一家人吃好幾天，因此在外人看來就是“粽粑像豬崽”了。做好的年粽可放上20多天。過去京族人由于大米并不是很多，因此年粽并不是很充裕。如今生活好了，大街小巷都能看到大年粽。吃前得把它切成塊或薄片蒸熱，或用平底鍋煎成金黃色，蘸以魚露和胡椒粉，味道鮮美，不油膩，吃后口齒留香。

“紅姑娘”紅薯

京族地區(qū)的沙質(zhì)土不適合種植水稻等農(nóng)作物，卻是種植“紅姑娘”紅薯的優(yōu)良土壤。這種紅薯又名荔枝紅、妹子薯，薯形如長紡錘形，皮為紫紅色，肉則淡黃或白色，含淀粉量高，熟食其味甜、爽口、細(xì)膩，纖維少，作為土特產(chǎn)品供應(yīng)出口，是“東興三寶”之一。

風(fēng)吹

風(fēng)吹的制作

如果把蒸熟的粉膜切成細(xì)絲后烘干，即成絲。將絲拌上螺貝肉、蟹肉、沙蟲干或蝦仁等煮成絲海味湯，甜香鮮美，嫩滑可口，是京家喜愛的佳肴，待客之上品。

白頭

京族還有一種卷粉小吃，和廣西其他地方的卷筒粉相似。不同的是更薄，餡料也不盡相同。卷筒粉一般是用鋁盤來蒸熟的，較厚較綿，京族卷粉則是在繃緊的布面上，舀一小勺米漿蒸成像紙一樣薄的糕后，再加配制好的餡包起來，澆上爆蔥頭的油，擠上鯰汁等調(diào)味汁，色香味齊全的卷粉就呈現(xiàn)在眼前。卷粉的制作一氣呵成，味鮮美而不膩，吃過之后還想吃，讓人欲罷不能。

在京族聚居區(qū)，還有一種黃皮白瓤的水果，當(dāng)?shù)卦挿Q之為木賴，學(xué)名木奶果。果子比龍眼稍大，果肉分為3瓣，偶有2瓣或4瓣。果肉柔軟多汁，甜酸可口，味道和山竹有些相似，但木賴果皮黃軟，非紅紫色。木賴果樹為大戟科常綠喬木，高可達(dá)12米，胸徑60厘米，是熱帶地區(qū)典型的老莖生花、老莖結(jié)果樹種。它1～3月間開花，5～6月間采收，成熟果穗成串，下垂如葡萄，產(chǎn)量高，少病蟲害。

木 賴

木賴含有豐富的鈣質(zhì)、磷質(zhì)，維生素B和維生素C，含豐富的膳食纖維、糖類及鎂、鈣、磷、鉀等礦物元素，性苦、辛寒，可生津止渴，消暑解熱，止咳平喘，解毒止癢。可治肺氣不降、 喘咳、痰稠、胸痞、香港腳、稻田皮炎等，還可用于產(chǎn)后消瘦，對機(jī)體有很好的補養(yǎng)作用。其木、皮有止咳、平喘、解菌毒的功能。每逢夏季，京族會用它招待客人，是極富地方特色的水果之一。