5　未來(lái)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展及其對(duì)茶葉加工技術(shù)的需求

隨著國(guó)內(nèi)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和勞動(dòng)力成本的不斷提高,為擺脫茶葉加工過程中由于人為因素而造成茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定、衛(wèi)生質(zhì)量較差、生產(chǎn)效率低的狀況,我國(guó)傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)將從勞動(dòng)密集型向技術(shù)密集型過渡,對(duì)于機(jī)械化、連續(xù)化和自動(dòng)化的現(xiàn)代茶葉加工技術(shù)的需求將與日俱增。預(yù)計(jì)在未來(lái)5～10年內(nèi),名優(yōu)綠茶的發(fā)展將受勞動(dòng)力缺乏、消費(fèi)市場(chǎng)趨于飽和、利潤(rùn)空間下降等因素的影響,在我國(guó)茶葉總產(chǎn)量中所占比重將維持在40%左右,小而散的手工作坊式加工將逐步被機(jī)械化連續(xù)化的集約加工所取代,名優(yōu)綠茶的機(jī)制比例將上升到95%以上。大宗綠茶受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)量增加特別是出口量增加的影響,產(chǎn)量將繼續(xù)保持增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì),大宗綠茶的加工將以100多家規(guī)模以上(固定資產(chǎn)規(guī)模在3000萬(wàn)元以上,年銷售額1億元以上)的茶葉企業(yè)為龍頭,普遍采用機(jī)采機(jī)制技術(shù)及自動(dòng)化加工生產(chǎn)流水線。烏龍茶的生產(chǎn)將保持現(xiàn)有規(guī)模,年產(chǎn)量在13萬(wàn)噸左右,人工可控標(biāo)準(zhǔn)化加工將成為烏龍茶加工技術(shù)的主流。受普洱茶(黑茶)消費(fèi)市場(chǎng)變化的影響,黑毛茶的生產(chǎn)量將有所下降,紅茶的生產(chǎn)量將有所上升,高品質(zhì)紅茶(包括紅碎茶)加工技術(shù)及生產(chǎn)流水線的需求將有所增加。

從目前我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看,在未來(lái)5～10年內(nèi),我國(guó)的茶葉總產(chǎn)量仍將持續(xù)增長(zhǎng),產(chǎn)大于銷的矛盾將日益突出。因此,提高茶葉資源利用率,開展茶葉精深加工將是我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。預(yù)計(jì)在未來(lái)5～10年,具有保健功能或特殊用途的新型茶產(chǎn)品如高γ-氨基丁酸茶、低咖啡因茶、超微細(xì)茶粉、富含甲基EGCG的綠茶、富含氨基酸的綠茶和富含花青素的綠茶等將占到茶葉總產(chǎn)量的1%；茶飲料的產(chǎn)量將達(dá)到1000萬(wàn)噸左右；茶葉功能性成分及其保健食品的產(chǎn)值將達(dá)到10億元。我國(guó)茶葉深加工產(chǎn)值占整個(gè)茶業(yè)產(chǎn)值的比重將由目前的33%提高到50%左右。伴隨著茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,強(qiáng)化某種功能性成分的新型茶加工技術(shù)、高品質(zhì)純茶飲料加工技術(shù)、無(wú)污染無(wú)有毒有害物質(zhì)殘留的茶功能性成分綠色提取制備技術(shù)、針對(duì)“三高”人群的茶葉保健食品配方及其加工工藝等將會(huì)有持續(xù)旺盛的市場(chǎng)需求。

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