二、茶單的內(nèi)容

茶單是具有告知作用的，通過(guò)茶單，客人可以了解茶藝館的經(jīng)營(yíng)品種、價(jià)格檔次、營(yíng)業(yè)時(shí)間及營(yíng)業(yè)地址等信息。因此一份完整的茶單上應(yīng)有茶品的名稱(chēng)和價(jià)格、茶品的介紹、告示性信息、機(jī)構(gòu)性信息、特色茶點(diǎn)介紹等內(nèi)容。

1.茶品的名稱(chēng)和價(jià)格

茶品的名稱(chēng)及價(jià)格會(huì)直接影響到客人對(duì)茶品的選擇。初次光臨或沒(méi)有特殊喜好的顧客往往會(huì)憑茶品的名稱(chēng)進(jìn)行選擇。因此，茶單上茶品的名稱(chēng)和價(jià)格必須具有真實(shí)性。

首先，茶品的質(zhì)量應(yīng)真實(shí)可靠。茶品的質(zhì)量真實(shí)可靠是指茶品實(shí)際等級(jí)要與菜單的介紹相一致，如茶單介紹的是特級(jí)鐵觀音，那么呈給客人的茶品就不能是二級(jí)或三級(jí)鐵觀音。

其次，茶品的價(jià)格真實(shí)穩(wěn)定。茶品的價(jià)格應(yīng)與實(shí)際進(jìn)貨價(jià)相符，且在一段時(shí)間內(nèi)具有穩(wěn)定性。有些加收的服務(wù)費(fèi)，如包房費(fèi)、物品費(fèi)等，這些必須要在菜單上加以注明，若有價(jià)格變動(dòng)也應(yīng)立即在茶單上注明。如果茶單上的價(jià)格總是變動(dòng)，會(huì)給客人造成茶藝館經(jīng)營(yíng)不穩(wěn)定的印象，影響經(jīng)營(yíng)效果。

再次，茶單上的茶品名稱(chēng)，包括外文名稱(chēng)必須準(zhǔn)確無(wú)誤。茶單是茶藝館對(duì)外宣傳的窗口，可以體現(xiàn)茶藝館的管理水平和服務(wù)質(zhì)量的高低。如果茶單上出現(xiàn)錯(cuò)別字或錯(cuò)誤的外文名稱(chēng)，不但會(huì)誤導(dǎo)客人，而且也說(shuō)明該茶藝館對(duì)茶葉及相關(guān)知識(shí)不熟悉或管理不嚴(yán)。

最后，茶單上所列的茶品應(yīng)能夠保證按需供應(yīng)。這是一條相當(dāng)重要但極易被忽視的，因此，在設(shè)計(jì)茶單時(shí)必須充分掌握各種茶品的供貨情況。

【案例6-4】

茶單上的定價(jià)

北京三里河一帶新建茶藝館茶單定價(jià)如下:高檔烏龍茶、綠茶、普洱茶的價(jià)格定在1900元/份，中檔茶定在300元/份和200元/份左右；實(shí)惠（低檔）茶定在30元/份左右。中檔綠茶的價(jià)位是:28元/杯，78元/壺，238元/份。

點(diǎn)評(píng):茶藝館的茶單非常重要，是消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)之一，也是茶藝館價(jià)位（價(jià)格）策略的直接體現(xiàn)。在定制茶單時(shí)應(yīng)注意一方面價(jià)格區(qū)間不宜過(guò)小，比較理想的價(jià)格結(jié)構(gòu)是:高檔茶、中檔茶、實(shí)惠茶，分成四五個(gè)價(jià)位區(qū)間；另一方面低價(jià)位茶宜排列在前，這樣消費(fèi)者從心理上容易接受。

2.茶品的介紹

茶單上要對(duì)一些特色茶品進(jìn)行介紹，這樣可以省卻或減少服務(wù)人員介紹菜肴的時(shí)間，提高服務(wù)效率。茶單上對(duì)茶品的介紹內(nèi)容主要包括:

（1）茶葉的特點(diǎn)及具體功效。

（2）茶葉的飲用方法。

（3）最佳的茶點(diǎn)搭配。

（4）重點(diǎn)促銷(xiāo)的茶品。

3.告示性信息

每張茶單都應(yīng)提供一些餐廳經(jīng)營(yíng)中所必需的告示性信息，這些信息一般都很簡(jiǎn)潔。告示性信息主要有:

（1）茶藝館的名稱(chēng)　通常安排在封面。

（2）茶藝館的地址、營(yíng)業(yè)時(shí)間和訂位電話(huà)　一般列在菜單的封底下方，有些茶藝館還在茶單的封底標(biāo)示出茶藝館在該城市的具體位置。

（3）加收費(fèi)用　如果加收服務(wù)費(fèi)用，應(yīng)該在茶單每一張內(nèi)頁(yè)的底部表明，如包房加收50元/h的包房費(fèi)。

4.機(jī)構(gòu)性信息

有些茶藝館還會(huì)在茶單上介紹茶藝館的歷史背景、經(jīng)營(yíng)特色、店名內(nèi)涵等信息，使人一目了然的對(duì)該茶藝館有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)。

茶單中茶品應(yīng)按一定的順序排列，突出重點(diǎn)推銷(xiāo)的高檔茶品、特色茶品等，制作設(shè)計(jì)也要注意美觀、藝術(shù)，制作精良。

【小思考6-4】

茶單中關(guān)于茶藝館茶藝師的介紹屬于告示性信息嗎？

答:不屬于。關(guān)于茶藝館茶藝師的介紹應(yīng)屬于機(jī)構(gòu)性信息，因?yàn)椴杷噹熓遣杷囸^組織成員中的一部分。