學會草擬正式宴請活動的策劃書或者活動方案，熟悉宴請活動的操作流程，認清秘書在宴請活動組織中應注意的事項。

2011年10月28日是開封市祥瑞房地產(chǎn)開發(fā)公司旗下金楓國際花苑開盤的日子，公司準備借此機會舉辦感恩答謝晚宴，要求秘書趙媛媛拿出宴請籌劃方案。

秘書趙媛媛接到任務后，立即梳理工作思路：

（1）確定宴請的目的、范圍、規(guī)模，考慮宴會主題；

（2）根據(jù)已確定的主、客方的人數(shù)、身份編排桌次和席位；

（3）發(fā)出請柬；

（4）確定菜單；

（5）草擬講話稿或祝酒詞；

（6）提交領導審查；

（7）根據(jù)領導意見修改方案。

一、方案綜述

（一）宴會背景

隨著祥瑞房地產(chǎn)公司規(guī)模的不斷擴大，尤其是作為高檔住宅開發(fā)的金楓國際花苑的即將開盤，公司亟待提高自身的知名度和美譽度，并獲得開封市以及周邊（特別是鄭州和中牟）的高端客戶的認同和接受，以更好地促進金楓國際花苑的銷售。因此，舉辦此次宴請活動。一方面可以樹立祥瑞在客戶心目中的美好形象，可以促進客戶對公司更多的了解和支持；另一方面可以借酒會的效應提高祥瑞的知名度和影響力，也能夠借此活動更好地協(xié)調(diào)祥瑞和各有關部門的關系，為以后的更大發(fā)展積累人氣，做好準備。

（二）宴會目標

對外傳達金楓國際花苑開盤典禮的信息、顯示企業(yè)實力，擴大金楓國際花苑的社會知名度和美譽度，展現(xiàn)金楓國際花苑的美好前景，促進樓盤銷售，與此同時進行企業(yè)公關，樹立祥瑞地產(chǎn)積極良好的社會形象，并融洽與當?shù)卣毮懿块T、客戶及相關單位的關系。

（三）宴會的主題、宗旨及風格

本次宴會的主題是“成功人生，頂級尊貴”，宗旨是在開封及周邊的高端企業(yè)家群體中推廣祥瑞房地產(chǎn)公司旗下的金楓國際花苑復式聯(lián)排樓房，風格是奢華、豪邁、精致、典雅。

（四）邀請對象

金楓國際花苑的預訂客戶、祥瑞公司的VIP客戶、知名企業(yè)的領導和主管、有影響力的公眾人物、記者、有關管理部門的代表，共約120人。

（五）宴會舉辦時間、地點

宴會舉辦時間為2011年10月28日16:00—20:30，地點是開元名都大酒店（五星級）宴會廳。

（六）賓客安排

按照每桌10人（客人7～8人，我方陪同2～3人）計算，至少應該準備15桌。每桌配備專門的服務人員及公司陪同人員。席間，由陪同人員對金楓國際花苑和祥瑞公司的業(yè)務進行詳細的介紹，并且與嘉賓交換名片，方便后續(xù)的溝通回訪。陪同人員應該熟悉祥瑞公司的業(yè)務和金楓國際花苑的詳細情況；著裝要規(guī)范，統(tǒng)一；談吐要大方得體，不卑不亢。

（七）活動物料準備

（八）晚宴菜單及酒水

1．菜單

八道冷菜：糟小黃魚、海蜇頭、風味桶子雞、沙家醬牛肉、招牌手撕鴿、特色大拌菜、三色豆泥和金菊木耳。

十道熱菜：黃油焗龍蝦、黃河鯉魚焙面、珍珠鮑、翅湯東星斑、烤乳豬、蔥姜花蟹、荷塘月色（荷葉蒸素拼）、上湯娃娃菜、蒜蓉芥藍和煨山菌。

兩道湯：西湖牛肉羹和米酒湯圓。

點心：葷素鍋貼、黃金小燒餅和甜點。

一道水果拼盤。

2．酒水

白酒：洋河藍色經(jīng)典。

啤酒：汴京黑啤。

飲料：匯源果汁。

（九）工作進度安排

（1）提前2周定好活動場地。

（2）提前2周確定客戶人員名單并發(fā)出請柬。

（3）提前2周做好主持人安排。

（4）提前1周做好幻燈片。

（5）提前1周做好領導致辭、主持人串詞等工作。

（6）提前2周觀察好場地并做好席位安排并定好菜譜。

（7）提前2周將禮品、贈品及獎品準備到位。

（8）提前1天布置好活動現(xiàn)場（包括室外、室內(nèi)橫幅、幻燈片與舞臺音響的調(diào)試工作等）。

（十）費用預估

二、晚宴活動內(nèi)容及流程

（一）簽到階段（40分鐘）

（1）先放背景音樂，可放鋼琴曲《藍色多瑙河》、《梁?！?、《命運交響曲》及《藍色的愛》等名曲，烘托現(xiàn)場高雅氣氛。

（2）來賓簽到，酒店負責果盤點心與零食的安排到位。

（3）酒店服務人員引領來賓到宴會大廳依席位次就座。

（二）開場階段（15分鐘）

（1）待晚會開始時，聲音逐漸調(diào)低，兩位主持人入場。

（2）主持人從背景后緩緩走出。

（3）領導致辭。

（4）客戶代表致辭。

（三）表演活動階段（120分鐘）

（1）開場歌舞串燒三首：比如《辣妹子》、《好運來》及《大地飛歌》等連續(xù)活躍現(xiàn)場氣氛，節(jié)奏與氣氛由快到平，由強到穩(wěn)。（10分鐘）

（2）穿插抽獎第一環(huán)節(jié)：幸運獎50名，獎價值100元精美裝飾品一份。（10分鐘）

（3）小品表演1個。（8分鐘，公司自行準備）

（4）獨唱或合唱歌曲1首。（5分鐘）

（5）公司幻燈片演示。（15分鐘）

（6）有獎競答環(huán)節(jié)：競答題根據(jù)之前的幻燈片設置，可以是和金楓國際花苑或者祥瑞公司業(yè)務相關的內(nèi)容。（25分鐘）

（7）穿插抽獎第二環(huán)節(jié)：三等獎30名，獎價值200元品牌圍巾一條。（10分鐘）

（8）獨唱或合唱歌曲1首。（5分鐘，公司自行準備）

（9）鋼琴演奏表演。（5分鐘）

（10）歌舞表演1個。（8分鐘）

（11）穿插抽獎第三環(huán)節(jié)：二等獎20名，獎價值300元盒裝高檔禮品一份。（10分鐘）

（12）歌舞表演1個。（8分鐘）

（13）獨唱或合唱歌曲1首。（5分鐘）

（14）穿插抽獎第四環(huán)節(jié)：一等獎10名，獎價值500元音響一套，給愛音樂的人。（3分鐘）

（15）時裝表演1個。（8分鐘）

（16）隨著時間，晚會進入尾聲，主持人致謝幕詞。（5分鐘）

（17）演職人員合唱周華健的老歌《朋友》，帶動現(xiàn)場一起合唱，表現(xiàn)此次答謝宴會的更深層次意義。（5分鐘）

（四）賓主入座進餐（90分鐘）

（五）用餐完畢，所有工作人員送別自己所負責的桌位客人

三、晚宴現(xiàn)場控制

（一）宴會主持人進行控制

宴會在熱鬧、歡快的前提下由主持人控制晚會現(xiàn)場的氣氛和節(jié)奏，控制重點包括：

（1）表演節(jié)目的質(zhì)量水平和主持人說話的藝術技巧；

（2）節(jié)目表演的銜接搭配；

（3）來賓的節(jié)目互動參與性與現(xiàn)場氣氛的烘托與調(diào)控；

（4）整場節(jié)目晚會氣氛的高低起落的拿捏與把握等。

（二）酒店調(diào)派兩名保安維持酒會現(xiàn)場秩序和承擔部分接待工作

（三）答謝宴會現(xiàn)場工作人員安排

（1）宴會現(xiàn)場負責人（1人）負責答謝宴會現(xiàn)場工作總指揮。

（2）主持人（1人）負責晚會的主持工作。

（3）現(xiàn)場協(xié)調(diào)員（1人）負責所有現(xiàn)場工作人員之間的協(xié)調(diào)、配合現(xiàn)場負責人的工作。

（4）形象宣傳小姐（7人）負責形象宣傳和會員接待工作。

（5）保安（2人）維持現(xiàn)場秩序。

（6）接待（2人）負責賓客接待、登記等一些其他服務工作。

（7）音響設備調(diào)試員（1人）負責現(xiàn)場音響設備的維護、維修、調(diào)試等工作。

（8）媒體的新聞價值與內(nèi)容報道的側重點的控制。

四、領導講話稿

1．領導晚會致辭

尊敬的各位領導、來賓、朋友們：大家下午好！

“秋絲繞舍似陶家，遍繞籬邊日漸斜；不是花中偏愛菊，此花開盡更無花”。又是一年一度的菊花花會，又是一個引人遐想的金秋歲月，在這秋高氣爽、菊香彌漫的日子里，我們在此隆重舉行“金楓國際花苑開盤及祥瑞公司感恩答謝晚宴會”。能和大家同聚一堂，共述友誼，我心里非常高興。我代表祥瑞房地產(chǎn)公司對各位的到來表示熱烈的歡迎！

幾年來，在市委、市政府的正確領導下，在各級管理部門和各位朋友的大力支持下，通過公司全體成員的共同努力，公司的內(nèi)部管理水平不斷提高，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升，服務意識不斷加強，呈現(xiàn)出生機勃勃的嶄新局面。這些成績的取得與在座各位的大力支持和幫助是分不開的，祥瑞公司的發(fā)展歷史也必將為你們記下濃墨重彩的一筆，在此我向你們表示衷心的感謝！回顧過去的幾年，我們本著誠信、和諧、負責的原則，在房地產(chǎn)市場的開發(fā)上，取得了非常好的成績，贏得了消費者的一致認可。尤其是通過金楓國際花苑這一高檔住宅小區(qū)的打造，我們提高了公司的技術水平，在多層次的房產(chǎn)開發(fā)上取得了經(jīng)驗，為以后更好地服務于地方經(jīng)濟，為廣大消費者提供更高品質(zhì)的住宅做好了準備。

再次感謝大家的光臨！謝謝！

2．晚宴祝酒詞

女士們、先生們：晚上好！

“金楓國際花苑”今天開盤了。今晚，我們有機會同各界朋友歡聚，感到很高興。我謹代表祥瑞房地產(chǎn)開發(fā)公司及金楓國際花苑項目部，對各位朋友光臨我們的晚宴，表示熱烈歡迎！

“金楓國際花苑”自開始動工以來，已引起了我市及周邊地市有識之士的濃厚興趣。很多人已經(jīng)致電或者親自到項目部咨詢有關金楓國際花苑的相關信息，這次晚會及晚宴的舉行，為大家提供了一個深入了解金楓國際花苑和獲得最大優(yōu)惠幅度的好機會。希望大家在今晚能有所收獲，也希望大家能繼續(xù)關注祥瑞公司的進一步發(fā)展。

最后，請大家舉杯，讓我們一起為金楓國際花苑的開盤、為朋友們的健康和幸福、為這個美好的夜晚，干杯！

宴請對于賓客而言是一種禮遇，必須按照規(guī)格、按有關禮節(jié)禮儀要求來組織。

（一）確定宴請的目的、對象、范圍和形式

1．目的

宴請可以是為某人或某事而舉行的，明確了宴請的目的，才能確定選擇哪種形式的宴請。

2．對象

宴請首先應該明確宴請的對象。因為只有明確了主賓，才能根據(jù)其身份、名望、國籍、習俗、愛好等確定宴會的規(guī)格、主陪人及用餐形式等。

3．范圍

宴請的范圍是指宴請哪些方面的人士、什么級別、請多少賓客、主方請多少人作陪等。這些都需要事先從宴請的性質(zhì)、主賓身份、國際慣例、雙方關系，以及當前的政治氣候、經(jīng)濟形勢等方面加以考慮。人員和人數(shù)都應該事先確定。注意賓主的身份應該對等，如果主人以夫婦名義發(fā)出邀請，主賓應偕夫人（或丈夫）參加。哪些人作陪也要認真推敲、綜合考慮。對出席者要列出名單，寫明職務、稱呼等。

4．形式

宴請的形式要根據(jù)宴請的對象、目的、范圍進行確定。

（二）選擇時間、地點

1．時間

宴客的時間一般可根據(jù)主客雙方方便、宴客的性質(zhì)和宴會的種類這三種情況來選擇確定。首先，宴客應選擇在主客雙方都合適和方便的時間。注意不要選擇在重大的節(jié)假日、有重要活動或有禁忌的日子和時間。還要考慮邀請對象的習俗和特殊性。例如：對信奉基督教的人士不要選13號；伊斯蘭教在齋月內(nèi)白天禁食，宴請宜在日落后舉行。

小型宴請的時間，應首先征詢主要賓客的意見，主賓同意后再約請其他賓客。

2．地點

宴請地點的選擇主要根據(jù)宴請的規(guī)格來考慮。規(guī)格高的安排在國會大廈、人民大會堂或高級飯店。一般的商務宴請要根據(jù)活動性質(zhì)、規(guī)模大小、主人意愿及實際情況等，安排在適當?shù)娘埖赀M行。在選擇餐廳時，要特別留意餐廳的用餐環(huán)境。而選擇用餐環(huán)境時，必須考慮以下三個方面的因素。

（1）包間要足夠大。在一個相對寬松的空間里，氣氛才能輕松。

（2）包間要有獨立的沙發(fā)區(qū)和衛(wèi)生間。吃飯時客人一般不會同時到達，沙發(fā)區(qū)可以給先到的人一個休息之處。另外，沙發(fā)最好為U字形或L形，因為除了非常熟悉的人，人們并不習慣在沙發(fā)上并排而坐，尤其是初次見面的人，保持一個禮貌的距離很重要。

（3）如果宴請政府領導或很重要的客戶，要留好地面停車空間，最好不用地下車庫。

（三）邀請

邀請的形式一般有口頭邀請（包括電話邀請）和書面邀請。

1．口頭邀請

口頭邀請就是當面或者通過電話把這個活動的目的、意義，以及邀請的范圍、時間、地點等告訴對方，然后等待對方的答復?？陬^邀請可以提前2～3天，開宴的當天要再次與對方聯(lián)系、確認。

口頭邀請時，語氣要懇切，表述要清晰、準確。

2．書面邀請

書面邀請即給對方發(fā)送請柬（或稱請?zhí)瑢⒀鐣顒拥膬?nèi)容告之對方。請柬是一種比較正式的邀請形式，這樣做，既是出于禮貌，也是對客人的提醒和備忘。請柬通常提前1～2周發(fā)出，以便被邀請者及早作出安排。

請柬內(nèi)容應該包括活動的主題、形式、時間、地點、主人姓名。請柬的印制要精美，內(nèi)容要完整，文字要簡潔，措辭要熱情。被邀者的姓名要書寫整齊，不能潦草馬虎。為了慎重起見，主辦方在宴請前夕，還要確認邀請對象是否收到請柬，并對其能否出席宴會予以確認。

（四）安排席位

正式宴會一般都事先排好座次，以便宴會參加者各得其所，入席時井然有序，同時也是對客人的尊重禮貌。非正式的小型便宴，有時可不必排座次。安排座位時，應考慮以下幾點。

（1）以主人的座位為中心。如有女主人參加時，則以主人和女主人為基準，以靠近者為上，依次排列。

（2）要把主賓和夫人安排在最尊貴顯要的位置上。通常的做法是以右為上，即主人的右手是最主要的位置，其余主客人員，按禮賓次序就座。

（3）在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰就座者便于交談。例如，在身份大體相同時，把使用同一語言（方言）的人排在鄰近。

（4）主人方面的陪客，應盡可能插在客人之間坐，以便同客人接觸交談，避免自己人坐在一起，冷落客人。

（5）夫婦一般不相鄰而坐。西方的習慣是女主人可坐在男主人對面，男女依次相間而坐，女主人面向上菜的門。我國不受此限制。

（6）譯員可安排在主賓的右側，便于翻譯。有些國家習慣上不給譯員安排席次，譯員坐在主人和主賓背后工作，另行安排用餐。

（7）席位確定后，席位卡放在座位前方，桌次卡放在桌子中間。

（8）通知席位。

通知席位的辦法有以下幾種：

①較大型宴會，以在請柬上注明席次為最好；

②中小型宴會，可在宴會廳門口放置一席位圖，畫明每個人的坐處，供參加者查看；

③有的小型宴請，也可口頭通知，或在入席時，由主人及招待人員引坐。

（五）擬訂菜單

宴會上的食品菜肴，不僅要精致可口，適合于來賓的口味，而且要美觀大方，讓人看了悅目賞心，做到色香味俱全。客人往往能從主人準備的美味佳肴中體會到熱誠待客的心意。所以，對于宴會菜單的擬訂，主人大多比較重視。

擬訂菜單和用酒時要考慮客人的身份和宴會范圍，要尊重客人的飲食習慣和禁忌。

擬訂菜單要結合宴請的形式、檔次、時間，以及宴請對象的喜好和禁忌進行，還應考慮開支的標準，做到豐儉得當。擬訂菜單既要注意通行的常規(guī)，又要照顧到地方特色。

擬訂菜單要注意以下幾點。

1．宴請的種類

宴會的菜單比較正規(guī)，突出主菜，冷熱葷素兼顧，規(guī)格較高；自助餐、酒會的菜單，相對要簡單一些。

2．宴請的時間

晚宴比午宴、早宴隆重些，所以菜的種類也應豐富一些。季節(jié)考慮是指應時、鮮、特。

3．賓客的禁忌

比如海鮮雖名貴，但對于年歲較高、體質(zhì)較差的客人來說，不宜多吃。同時，對民族或地方的禁忌風俗，也應有所了解，做到特殊對象特殊安排。

4．訂菜的方式

正規(guī)的宴會常會有多種檔次套菜供應，菜肴品種和價格都是飯店訂好的，但主辦者也可不訂套菜，在征求飯店同意的情況下，自己設計菜單，以更加適應客人的口味和宴會的需要。

5．酒水的選用

宴會中使用的酒水主要是指酒類和清涼滋補的軟飲料。酒在人們宴飲中的地位非常重要，素有“無酒不成席”的俗語。世界上各個國家、各個民族在飲酒方面形成了自己的觀念和生活方式。因此，在就餐過程中要特別重視酒水的運用。

酒水與宴會的搭配原則如下。

（1）酒水的檔次應與宴會的檔次相符。宴會用酒應與其規(guī)格和檔次相匹配。若為高檔宴會，則其選用的酒水也應是高規(guī)格的。比如我國舉辦的許多國宴，往往選用茅臺酒，其質(zhì)量和價格與國宴相匹配；普通宴會則選用檔次一般的酒水。若不遵守這一原則，在低檔宴會上茅臺做伴宴酒，則酒的價格在整桌菜肴之上，有時會搶去菜肴的風采，讓人感到食之無味。若高檔宴會選用低檔酒水，則會破壞整個筵席的名貴氣氛，讓人對菜肴的檔次產(chǎn)生懷疑。

（2）酒水的來源應與宴席特點相符。通常中餐宴往往會選用國酒，西餐宴往往會選擇外國酒。不同的宴席在用酒上也應注意與其地域相適合。比如滿漢全席應盡量選擇中原地帶的酒水。

（3）要有助于充分體現(xiàn)菜肴色、香、味等風格。人之所以習慣于在進餐時飲酒，是因為許多酒水具有開胃、增加食欲、促進消化等功能。菜肴與酒水配飲得當，能充分體現(xiàn)和加強菜肴的色、香、味。比如，西餐講究“白酒配白肉，紅酒配紅肉”，較為清淡的雞肉、海鮮，適宜配飲淡雅的白葡萄酒，二者交相輝映，互增潔白晶瑩的特色；而厚重的牛肉、羊肉，適宜配飲濃郁的紅葡萄酒，相互映襯，更顯濃郁、香馥的風格。

不論是以酒佐食還是以食助飲，其基本原則是：進餐者或飲酒者要能從中獲得快樂和藝術享受。酒精含量過高的酒水對人體有較大的刺激，若進餐時過多飲用，會使肝臟來不及消化吸收，從而使肌體產(chǎn)生不同程度的中毒現(xiàn)象，使胃口猛減，對菜肴的味感遲鈍。有的烈性酒辛辣過頭，使人飲后食不知味，從而喧賓奪主，失去了佐助的作用。此外，配制酒、藥酒、雞尾酒的成分比較復雜，香氣和口味往往較濃烈馥郁，這一類酒在佐食時對菜肴食品的風味和風格的表現(xiàn)有相當?shù)母蓴_，通常不作為佐助酒水飲用。還有，甜型酒水，單飲時具有適口之感，但作為佐助酒水，便顯得不太合適。甜味與咸味（菜肴的主導口味）相互沖突。

按國際慣例，正式宴請的程序為迎賓、小憩、入座、致辭、宴會、休息，最后是送別。

（一）迎賓

舉行宴會，主人應站在大廳門口迎接客人。官方正式活動，還可以有少數(shù)主要官員陪同主人夫婦排列成行迎賓，通常稱為迎賓線?？腿宋帐趾筮M入休息廳，如無休息廳則直接進入宴會廳，但不入座。在有些國家，正式隆重的宴會，客人到達時，還可雇請專人協(xié)助場面介紹。當主賓到達后，主人即陪同主賓進入休息廳。這時如有其他客人陸續(xù)前來，可由其他官員代表主人在門口迎接。

（二）小憩

客人剛到需要稍事休息，這段時間也可等待其他還沒有到來的客人。小憩可以在休息廳，也可在客廳，總之不要讓客人看著服務人員準備飯菜。這時可以準備點茶水和擦洗手的濕紙巾。主人應該在休息廳里陪客人敘談一會兒，等預定時間一到而且主要客人也已到齊時就可以開宴了。

（三）入座

開宴時最需要注意客人的落座。如果事先已經(jīng)安放了座位卡，也需要引座，順序是男主人引領女主賓第一個入座，女主人引領男主賓最后一個入席，服務人員為其他客人引座。如果沒有安放座位卡，則需要有秩序地引領客人們?nèi)胂?，先主后次，一批一批地領到座位上。

（四）致辭與進餐

如果主、賓雙方需要在席上講話表達某種意愿，入席以后就可以開始發(fā)表講話了。講話最好簡短一些，并注意氣氛的輕松、幽默，能富于熱情更好。在主、賓雙方講話時，無論是否喜歡聽，都必須耐心安靜地等他們講完，等主人宣布開宴之后（一般是以祝酒的方式宣布開宴）再用餐。有時講話也會安排在其他時間，這時大家應停止進餐，放下餐具，停止與鄰座的客人談話而注意聆聽主賓雙方的講話。

當主、賓雙方相互祝酒時，所有客人應舉杯向主人示意，然后再在餐桌上相互交叉碰杯。

（五）宴會結束

吃完水果，主人與主賓起立，宴會即告結束。

主賓告辭，主人送至門口，主賓離去后，原迎賓人員順序排列，與其他客人握別。

（一）宴會開始前做好準備工作

（1）秘書接到任務后，應該掌握宴會的規(guī)格、標準、餐別、人數(shù)，賓客的國籍、民族、宗教信仰和生活習慣，確定服務方案及注意事項。

（2）布置場地時，要對所有設備及用餐餐具進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時請求更換。美化環(huán)境，擺放花草，根據(jù)人數(shù)及餐別調(diào)整臺椅的布局。

（3）整理會客廳、休息室和衣帽間。

（4）掌握宴會菜單和主要食品的特色與風味，做好上菜、分菜和回答賓客詢問菜肴食品特色的準備工作。

（5）備齊備足宴會所需要的餐具、酒具、酒水及調(diào)味品。

（6）根據(jù)餐別和規(guī)格擺臺，并在賓、主入席前5～10分鐘，擺放冷盤。

（二）賓客抵達時做好接待工作

提前安排工作人員或服務員按照分工在各自崗位上禮貌熱情地迎接來賓。幫助賓客脫下衣帽后，將其引入休息室、會客室或直接陪同進入宴會廳。保管好賓客的衣物。賓客進入休息廳，安排服務員熱情地遞送茶水和香巾。賓客走近座位時，服務員拉開坐椅，請其入座并輕輕地將坐椅推至原位，使賓客坐穩(wěn)、坐好。引導賓客入座，要按照先女賓后男賓、先主賓后一般賓客的順序進行。

（三）賓、主入座后做好服務工作

為賓客做酒水服務時，應按照賓客點的酒水，依據(jù)先主賓后主人、先女賓后男賓的順序服務。席間，按照中餐或西餐的服務程序與標準上菜、分菜、分湯、斟酒。特別要注意照顧好主賓。

（四）宴會結束時做好送別工作

賓客用餐完畢起身，工作人員或服務員應該為其拉開坐椅，目送或者陪送賓客到宴會廳門口。如果賓客用餐后在會客室休息，要及時遞送茶水或飲料。賓客離開時，衣帽間服務員要及時準確地將衣帽取下遞給賓客，并熱情幫其穿戴。清臺時，要注意檢查是否有賓客遺留物品，如果發(fā)現(xiàn)有，要及時送還賓客。

（五）其他注意事項

宴會服務過程中工作人員和服務員要按照規(guī)范要求注重儀表，講究用語，動作要輕、穩(wěn)、敏捷。奏國歌時應該肅立，停止走動。若遇到賓客不慎打翻酒水，不可驚慌，應馬上處理，為其重新?lián)Q上所需的餐具和物品。

·訓練目標

（1）能夠草擬宴請活動方案和祝酒詞。

（2）能夠正確邀請賓客。

（3）能夠安排宴請桌次、座位。

（4）能夠安排菜單和酒水。

（5）能夠協(xié)調(diào)和組織相關工作。

·知識要求

（1）熟悉宴會場地的布置要求。

（2）清楚宴請的各項事務和要求。

（3）熟悉宴請方案、領導致辭的寫作知識和具體要求。

·訓練要求

（1）概括敘述完成各項任務的步驟。

（2）宴請方案、祝酒詞的撰寫要求完整規(guī)范，內(nèi)容要清楚。

（3）菜肴和酒水的安排要符合宴請目的和規(guī)格。

（4）桌次、座次和現(xiàn)場布置等工作需要考慮周詳。

·任務描述

汴京酒業(yè)集團成立于2000年，自成立以來，公司一直遵循誠實守信、團結奮進、勇于創(chuàng)新、追求卓越、永不言敗的企業(yè)精神，致力于具有地方文化特色的酒類產(chǎn)品開發(fā)，取得了突出成績。2011年10月18日至11月18日，本市將舉辦菊花花會。為了響應市政府“菊花搭臺，經(jīng)貿(mào)唱戲”的號召，也為了慶祝公司成立十周年及答謝政府機關、兄弟單位和廣大客戶對公司的大力支持，擬舉辦“汴京酒業(yè)集團成立10周年慶典酒會”。公司辦公室主任將本次酒會的方案撰寫工作和具體籌備工作交給了辦公室秘書張思遠去完成。

如果你是該公司的秘書張思遠，你將如何去完成這個任務？

·操作提示

（1）以小組為單位進行，實訓的準備工作需要4～6課時（課外完成），模擬宴請需要4課時。

（2）做好模擬宴請活動的前期準備非常重要，所以一定要定好小組負責人，并協(xié)商合理分配好任務，在小組長的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下，成員合作，共同完成。

（3）訓練前布置學生復習宴請活動方案的寫作知識與要求、宴請活動的籌備與組織要求等工作任務，充分落實領導的思路和要求，通過分工合作完成。

（4）你最好利用課余時間參加一個真實的宴請活動，注意觀察活動的程序并總結其得失，為本次實踐活動提供借鑒。