自助餐相對于其他就餐方式較為特殊，是相對自由的一種用餐方式，所以自助餐服務(wù)禮儀則顯得極有挑戰(zhàn)性，服務(wù)員必須根據(jù)每位賓客的情況給予快捷、方便的服務(wù)。自助餐服務(wù)也包括餐前、就餐時、就餐后三個環(huán)節(jié)。

（一）餐前服務(wù)

餐前的準(zhǔn)備工作要充分、具體。其中包括就餐的時間安排、就餐的地點(diǎn)環(huán)境、食物準(zhǔn)備、來客招待四個方面的內(nèi)容：

1．就餐的時間安排要合理。自助餐的就餐時間一般不會安排在晚上，通常情況下，自助餐作為商業(yè)活動的一個附屬環(huán)節(jié)被安排在其后進(jìn)行，并且每次用餐時間不宜過長。就餐過程中的賓客比較自由，可以根據(jù)各人情況決定去留。

2．酒店自助餐的地點(diǎn)一般在室內(nèi)專門的自助餐廳。餐廳的空間設(shè)置應(yīng)有一定的彈性，有足夠的活動空間，以免影響賓客就餐。盡管自助餐提倡自由走動，桌椅的擺放還是很有必要的，尤其是有年老體弱者的場合。就餐環(huán)境應(yīng)該宜人，衛(wèi)生、溫濕度問題都應(yīng)該考慮在內(nèi)。有些大型酒店里的自助餐廳是專為宴會準(zhǔn)備的，所以其布置有特別的要求，例如在自助宴會廳中心要設(shè)有一個裝飾桌，相當(dāng)于宴會的主桌，主桌的裝飾、形狀、大小可以根據(jù)具體要求來選擇，桌上要有一些花或其他修飾物，起到烘托氣氛的作用，同時也給人以美的享受。

3．食物是自助餐桌上的主角，食物的準(zhǔn)備要極為細(xì)致，體現(xiàn)特色。為了滿足不同賓客的需求，除了一般的自助冷食外，還要提供一些個性化的服務(wù)，比如酌情添加一些時令菜和地方特色菜，還有在不同的時間段提供一些甜點(diǎn)或酒水。除此之外，還要特別注意保證各種菜肴的供應(yīng)。熱菜一般要有保溫設(shè)施。

4．來客招待是最體現(xiàn)人性化服務(wù)的一個環(huán)節(jié)，在此過程中服務(wù)員要注意以下幾個方面的內(nèi)容：儀表要得體、大方，姿態(tài)優(yōu)雅端莊；以適度的微笑體現(xiàn)親和力；使用禮貌用語，如“歡迎您”“請您稍候”“歡迎下次光臨”等；主動引導(dǎo)賓客就餐，為賓客介紹所需的服務(wù)。

（二）餐中服務(wù)

有的就餐者不知道就餐的具體順序，常常會出現(xiàn)一進(jìn)餐廳不知所措的情況，所以服務(wù)員做到以下四點(diǎn)最為關(guān)鍵：

1．引導(dǎo)賓客遵守秩序排隊，循序取菜，取菜的順序是：冷菜→湯→熱菜→點(diǎn)心→甜品→水果。取菜前先應(yīng)該引導(dǎo)賓客轉(zhuǎn)一圈，了解一下具體情況再取菜。

2．應(yīng)引導(dǎo)賓客按照少取多次的原則選取適合自己口味的菜肴，避免取到不適合自己口味的菜而造成浪費(fèi)。服務(wù)員必須熟悉每種菜需要盤碟的型號，為避免裝食品時食物超過盤碟的邊緣。

3．在就餐過程中，要注意隨時清理餐桌，保持就餐場所的衛(wèi)生和桌面整潔，充分考慮后到賓客的感受，使其不感到凌亂。

4．年老體弱者難免會需要一些特殊的服務(wù)，也要幫助帶有小孩的賓客入座，服務(wù)員要特別照顧這些有需要的人，做到熱情為賓客服務(wù)，以禮相待，以解決對方的不時之需。

（三）餐后服務(wù)

賓客就餐后是餐廳最后印象的打造時機(jī)。服務(wù)員良好的送賓客離店禮儀可以為酒店餐廳大大加分。餐后服務(wù)員可以詢問賓客的感受，賓客離開時送至門口，并禮貌地道別。賓客離開后，服務(wù)員應(yīng)收拾用過的餐具，清理餐桌，整理椅子，重新布置餐桌，并將洗凈的餐具放好。