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風(fēng)霜雪雨、陰晴冷暖與人們的生活息息相關(guān)，人們的飲食習(xí)慣在很大程度上也與氣候環(huán)境有著密切的關(guān)聯(lián)。俗話稱：“一方水土養(yǎng)一方人”也正是這個道理。在景色秀美的江南空氣濕潤，雨水豐沛，氣溫偏高，為水稻的栽培和生長提供了良好的環(huán)境；而在北方天氣寒冷，空氣干燥，日照充足，適宜小麥的生長發(fā)育，這樣就形成了南方人愛吃米、北方人喜食面的飲食習(xí)慣。再有，在我國四川、湖南、貴州等西南地區(qū)，一年四季特別是冬季陰冷潮濕，少見陽光，辣椒有祛風(fēng)去濕、發(fā)汗驅(qū)寒之效，因此當(dāng)?shù)鼐用穸枷矚g吃辣椒，民間素有“湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣”之說等等，這些都是人們長期以來適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境的結(jié)果。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為，科學(xué)的營養(yǎng)應(yīng)該是：高蛋白、低脂肪、低糖、低鹽、豐富維生素、礦物質(zhì)和纖維素等。然而，不同地區(qū)、氣候各異、飲食習(xí)慣不可能千篇一律，就是同一地區(qū)，一年四季，寒來暑往，飲食結(jié)構(gòu)也不盡相同。在炎熱氣候中，炎熱天氣會使人體消化液的生成和分泌減少，胃腸蠕動變?nèi)?，食物的消化，特別是蛋白質(zhì)和脂肪成分的消化、吸收會受到影響，致使食欲不振。因此，不僅熱帶和赤道地區(qū)，即使在溫帶的人們，夏季也總是選擇新鮮爽口、易于消化和比較清淡的食物。如在熱帶和赤道地區(qū)許多地方的居民，至今仍以香蕉、猴面包、芋頭、木薯、木瓜等為主食。而位于暖溫帶和亞熱帶的我國，夏季也喜食清淡，人們除了吃素食外，還吃冷飲、西瓜等解暑食物，民間常煮綠豆粥，從藥理上說可清涼、解暑、祛火。

在冬季低溫條件下，人們散失的熱量較多，就需補(bǔ)充更多的食物，而且清淡素食已不能滿足身體需要，這時應(yīng)多吃含脂肪和蛋白質(zhì)較多的動物肉類。比如，幾乎終年和冰雪打交道的愛斯基摩人，冬天主要以蛋白質(zhì)和脂肪都十分豐富的馴鹿肉和海豹肉為食。夏天還吃些魚。有時吃從凍原上采集的野草莓和野生芹菜，有趣的是，有個丹麥醫(yī)學(xué)家對愛斯基摩人進(jìn)行了為期10年的流行病學(xué)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，他們從不患心血管疾病。究其原因，除遺傳因素外，正是因為食用魚肉和海豹肉，才免于發(fā)生動脈硬化、腦血栓及心肌梗塞等人類這一大死亡疾病，這種獨特的食物營養(yǎng)構(gòu)成，學(xué)者們稱之為“愛斯基摩餐”。

在我國的云、貴、川等西南地區(qū)，人們特別喜歡吃辣椒，這也是用食物來適應(yīng)氣候的一種對策。因為人們從長期的生活實踐中知道，吃辣可以避寒去潮，而這些地區(qū)中，冬季里氣溫并不高，許多地區(qū)氣候還非常潮濕，冷濕氣候很易使人得風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和腰肌痛等癥，辣椒屬熱性，有祛風(fēng)濕、發(fā)汗健脾胃之效?？茖W(xué)研究還指出，不僅冷暖寒暑與飲食有關(guān)，而且食品本身的溫度也很有講究。適宜的食溫可有助于味覺，有助于食欲，增進(jìn)健康，延年益壽。

科學(xué)家根據(jù)味覺與食品溫度的關(guān)系，將食品歸納為喜涼食品和喜熱食品。通過大量試驗，得出了喜涼食品和最適宜溫度為：冰激凌為－6℃，水為8—13℃，果汁為10℃，汽水為5℃，冷咖啡為6℃，啤酒為9—10℃；喜熱的食品溫度在60—65℃，對人體最為適宜。