項目5．3　高級食品檢驗工微生物檢測技能操作考試

食品檢驗工微生物檢測技能操作考試模擬試卷準(zhǔn)備通知單（高級）

1．材料準(zhǔn)備

（1）樣品：醬菜腌菜（每個考生50g）。

（2）試劑：乳糖膽鹽發(fā)酵液、75%乙醇、革蘭氏染色液。

（3）已復(fù)發(fā)酵乳糖管2～3組（9支：3×100、3×10、3×10^－2為一組），已分離長菌的伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)皿。

2．設(shè)備器具準(zhǔn)備

（1）20～30mL試管9支（具棉塞），10mL試管3支，2mL刻度移液管，接種環(huán)，載玻片，酒精燈，顯微鏡。

（2）公共用：分析天平，藥物天平等。

3．考場準(zhǔn)備

（1）1個微生物檢測臺不小于0．7m²，天平、顯微鏡工作臺不小于0．7m²。

（2）休息室供待考人員休息。

4．考評員要求

考評員應(yīng)持證上崗，每2人管3～4個考位。考務(wù)管理人員1位，負(fù)責(zé)安排考試人員入場考試和出場登記等工作。

5．考生自備

考生自備筆、操作標(biāo)準(zhǔn)。

食品檢驗工微生物檢測技能操作考試模擬試卷（高級）

準(zhǔn)考證號碼姓名單位得分

試題：醬腌菜中大腸菌群的檢驗（40分）

要求：（1）寫出檢測大腸菌群的主要步驟，完成從樣品處理至乳糖膽鹽發(fā)酵管的接種操作，用分離可疑菌落做革蘭氏染色并用已復(fù)染發(fā)酵管報告檢驗結(jié)果。

（2）3h內(nèi)完成。

食品檢驗工微生物檢測技能操作考試模擬試卷評分記錄表（高級）

注：高級食品檢驗工技能操作考試，微生物檢測技能操作考試占40%，理化檢測技能操作考試占60%。