食物的加工制作方法很多，根據(jù)血脂異常患者需用低脂低熱量飲食要求，下面介紹幾種適合血脂異常患者的烹調(diào)方法：

（1）燉：將食物洗凈切塊后下鍋，并注入適量清水，放入調(diào)料，置大火上燒開，撇去浮沫，再置小火上燉至熟爛，其食物特點是質(zhì)地軟爛，原汁原味。

（2）煨：是指用小火或余熱對食物進行較長時間加熱的烹制方法。具體操作方法有二：一是將食物置于容器中，加入調(diào)料和適量的水，再放置小火中慢慢煨熟至軟爛，二是傳統(tǒng)的方法，用菜葉、荷葉等將食物包裹扎緊，外敷黃泥糊，再置火灰中，利用火灰的余熱將其煨熟。其食物特點是熟酥，味香濃。

（3）蒸：是利用水蒸氣的高溫烹制。具體操作是：將食物拌好調(diào)料后，隔水煮熟。有用米粉包蒸的叫粉蒸，有用荷葉或菜葉包扎蒸的叫包蒸；也有將食物直接放入容器中隔水蒸的?？稍谑澄镏屑尤肭逅驕?，也可不加入清水或湯汁蒸。蒸食的特點也是原汁原味，是飲食保健的烹調(diào)中使用最廣泛的一種方法。

（4）煮：煮也是最常用的烹制方法之一，將食物下鍋加水，先用大火煮沸后，再用小火煮熟。一般適宜于體小易熟的食物制作，煮的時間較燉為短。其食物特點是味道清鮮，食物的有效成分較好地溶解于湯汁中。

（5）熬：熬是在煮的基礎(chǔ)上進一步用小火熬至汁稠粑爛，比燉的時間更長。多適用于含膠質(zhì)重的食物。其食物特點是汁稠味濃，粑爛易化，適宜于老弱之人食用。

（6）涼拌：是生食或近于生食的一種烹制方法。一般將食物清洗干凈、切細之后，用開水燙過，再加調(diào)料拌勻即可。此種加工方法一般適用于蔬菜類食物，它能較好地保持食物的營養(yǎng)素和有效成分。其特點是鮮嫩而脆、清香可口。血脂異常患者不宜采用的烹飪方法有：燜、炒、炸、燒等。