對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，能量還是一個(gè)比較抽象的概念，看不見(jiàn)摸不著。就拿上面我們列舉的那位痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō)，就算計(jì)算出每日所需能量為1375千卡，也知道由糖類(lèi)（碳水化合物）提供的能量要占大頭，她也很可能還是不知所措，不知道該怎么合理地把這些能量吃進(jìn)去。

看到這兒有很多讀者可能很有同感，說(shuō)大夫總讓“我”控制能量，難道“我”吃每樣?xùn)|西前，還得拿本書(shū)查查，它到底含有多少能量嗎？當(dāng)然不用這么麻煩，要是這樣那就別吃飯了。我們?cè)诎才琶刻斓娘嬍硶r(shí)，只要知道食物的重量，以及每種食物含有這三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素大致的比例，就能夠知道這種食物大概提供了多少能量，吃的時(shí)候，就心中有數(shù)了。

這樣說(shuō)，可能還是有點(diǎn)抽象，在臨床中，我們會(huì)發(fā)給每位患者一份“秘籍”，其實(shí)就是一頁(yè)紙，上面是食物能量換算表，有了這個(gè)表，我們就能夠知道每類(lèi)食物中三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的大致比例了。

拿到這個(gè)表，很多患者還是不會(huì)用，甚至?xí)行┱`用。比如說(shuō)，看到谷類(lèi)中糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪的比例是90∶10∶0，就誤認(rèn)為米飯中，含90%的糖類(lèi)（碳水化合物）和10%的蛋白質(zhì)，那100克米飯中就有90克糖類(lèi)（碳水化合物）和10克蛋白質(zhì)，能提供400千卡能量。我的患者就問(wèn)我：“二兩飯的能量就夠一天三分之一的了，那我一天三頓飯，吃三碗飯就夠了，還吃不吃別的了？”

當(dāng)然不能這樣計(jì)算，表中介紹的只是三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之間的比例，米飯中除了糖類(lèi)（碳水化合物）、蛋白質(zhì)和脂肪，還有水、膳食纖維等，這些是不提供能量的，所以二兩飯?zhí)峁┎涣四敲炊嗄芰?，還是可以吃別的食物的。

還有一個(gè)常見(jiàn)的誤區(qū)，就是認(rèn)為一類(lèi)食物都是完全一樣的，比如有的患者見(jiàn)瘦肉和豆制品在一類(lèi)，就認(rèn)為這兩種食物是相同的，吃一兩豬肉就等于吃一兩豆腐。這肯定是不行的，豆腐里水分和膳食纖維的含量可比豬肉高多了，同樣重量的豆腐能提供的能量相當(dāng)于豬里脊肉的一半，也就是說(shuō)吃二兩豆腐，才相當(dāng)于吃了一兩肉。

解釋了這么多，各位讀者可能都被我說(shuō)糊涂了，覺(jué)得看這個(gè)表還有這么多限制，那有什么用啊？其實(shí)，這個(gè)表最大的價(jià)值在于讓您了解我們?nèi)粘３缘氖澄锒际侨绾螝w類(lèi)的，比如馬鈴薯和饅頭是一類(lèi)，和水果是一大類(lèi)，這與我們的常識(shí)可能有所不同，掌握了食物的分類(lèi)方法，就為食物交換打下了基礎(chǔ)，真正吃的時(shí)候，要用我們下面介紹的食物交換份法，非常簡(jiǎn)便實(shí)用。