01各種維生素的攝入

鋅

鋅是生命活動(dòng)中必需的微量元素之一。所謂微量元素也就是說(shuō)它在人體中的含量低于體重的萬(wàn)分之一。

人體內(nèi)每天都在進(jìn)行復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，這些反應(yīng)都離不開(kāi)酶，已發(fā)現(xiàn)正常人有100多種含鋅的酶?？梢?jiàn)鋅在維持人的生理活動(dòng)中所起的重要作用就不言而喻了。

人體的鋅可導(dǎo)致食欲不振、生長(zhǎng)減慢，常表現(xiàn)的是個(gè)子矮小、性發(fā)育延遲、傷口愈合不良、免疫功能低下、皮炎及舌炎等一系列變化。

動(dòng)物性食品及海產(chǎn)品是鋅元素的良好來(lái)源。為此，應(yīng)多給寶寶吃一些這樣的食物。

營(yíng)養(yǎng)分析：鋅元素可以促進(jìn)骨細(xì)胞的增殖及活性，并加速新骨細(xì)胞的鈣化。寶寶對(duì)鋅元素的需求量并不大，但鋅是不可缺少，每天每千克體重約需0.3～0.6毫克。每百克豬、牛、羊肉中含鋅20～60微克，牛奶及乳制品中含鋅則較少，每百克中含鋅3～5微克。

主要來(lái)源：在肉類、動(dòng)物肝臟、蛋品和海產(chǎn)品中都富含鋅。其次，如牛奶、麥片、玉米等也含鋅。經(jīng)常食用這類食品，就不會(huì)缺鋅。當(dāng)鋅與維生素A、鈣、磷一起作用時(shí)，功效最佳。

缺乏表現(xiàn)：營(yíng)養(yǎng)性鋅缺乏癥，表現(xiàn)生長(zhǎng)遲緩、免疫力降低、傷口愈合慢、皮炎、性功能低下、食欲不振、味覺(jué)異常、食土癖、暗適應(yīng)減慢等。

寶寶如果缺鋅，骨骼會(huì)發(fā)育較慢，成熟遲，密度低，會(huì)影響其坐、爬、站、走等動(dòng)作能力的發(fā)展。

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鐵

營(yíng)養(yǎng)分析：鐵元素是造血原料之一，寶寶出生后體內(nèi)貯存有母體獲得的鐵，可供3～4個(gè)月之需。由于母乳、牛奶中含鐵量都比較低，如果4個(gè)月后不及時(shí)添加含鐵豐富的食品，寶寶就會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血。嬰寶寶時(shí)期每天鐵的供給量為10～12毫克。

主要來(lái)源：富含鐵的食物有：動(dòng)物的肝、心，蛋黃、瘦肉、黑鯉魚(yú)、蝦、海帶、紫菜、黑木耳、南瓜籽、芝麻、黃豆、綠葉蔬菜等。

另外，動(dòng)、植物食品混合吃，鐵的吸收率可增加1倍，因?yàn)楦缓S生素C的食品能促進(jìn)鐵的吸收。

缺乏表現(xiàn)：鐵元素缺乏的寶寶，表現(xiàn)為疲乏無(wú)力，面色蒼白，皮膚干燥、角化，毛發(fā)無(wú)光澤、易折斷、易脫落，指甲條紋隆起，嚴(yán)重者指甲扁平。

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碘

營(yíng)養(yǎng)分析：碘有“智力元素”之稱，碘和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等一樣是作為一種營(yíng)養(yǎng)素而存在于人體，它在人體內(nèi)的含量?jī)H有20毫克，為身體重量的兩百萬(wàn)分之一，屬于70余種微量元素的一種，盡管含量極低，卻是人體各個(gè)系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。

主要來(lái)源：在碘的食物來(lái)源中，最為有效的是碘化食鹽。在自然界的食物中，碘的食物來(lái)源主要有：干海藻、碘化食鹽、海水魚(yú)、海產(chǎn)品、蔬菜、乳類及乳制品、蛋、全小麥等。

缺乏表現(xiàn)：碘缺乏對(duì)嬰寶寶有很大的危害，和胎兒一樣，對(duì)碘缺乏極易敏感，如果嬰寶寶碘缺乏較輕，可能出現(xiàn)克汀病輕度組合或克汀病輕度智力低下，在嬰寶寶期表現(xiàn)為周?chē)娜撕褪路磻?yīng)及自身運(yùn)動(dòng)能力，智能和生長(zhǎng)發(fā)育落后，碘缺乏嚴(yán)重地區(qū)，可見(jiàn)到新生兒甲狀腺腫。

銅

營(yíng)養(yǎng)分析：銅是人體必需的微量礦物質(zhì)，在人的血液中，銅是鐵的“助手”。銅的吸收部位主要是胃和小腸上部。銅在腸中被吸收后進(jìn)入血液中，80%的結(jié)合成血漿銅藍(lán)蛋白。銅在血紅蛋白形成中的作用，一般認(rèn)為是促進(jìn)對(duì)腸道鐵的吸收和從肝及網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的貯藏中使它釋放出來(lái)，故銅對(duì)于血紅蛋白的形成起著重要作用。在攝入后15分鐘即可進(jìn)入血液中，同時(shí)存在于紅血球內(nèi)外，可幫助鐵質(zhì)傳遞蛋白，在血紅素形成過(guò)程中扮演催化的角色。

主要來(lái)源：食物中銅的豐富來(lái)源有口蘑、海米、榛子、葵花子、芝麻醬、核桃、肝等；良好來(lái)源有蟹肉、蠶豆、蘑菇、青豆、黑芝麻、大豆制品、龍蝦、綠豆、花生米、黃豆、土豆粉、紫菜、蓮子、蕓豆、香菇、毛豆、燕麥片、栗子、堅(jiān)果、黃豆粉和小麥胚芽；一般來(lái)源有綠豆糕、番茄醬、海參、香蕉、牛肉、面包、蛋、魚(yú)、花生醬、花生、豬肉和禽肉等。

缺乏表現(xiàn)：身體缺銅會(huì)導(dǎo)致貧血、浮腫、骨骼疾病。

鉀

營(yíng)養(yǎng)分析：鉀是身體中數(shù)量較大的物質(zhì)，多數(shù)存在于各細(xì)胞內(nèi)，與細(xì)胞內(nèi)外互相協(xié)調(diào)，以維持血液和體液的酸堿平衡，以及維持體內(nèi)水分平衡與滲透的穩(wěn)定。其他的鉀則分散儲(chǔ)存在于神經(jīng)、血細(xì)胞與肌肉當(dāng)中。鈉、鉀、氯最重要的功能，就是保持體內(nèi)水分與酸堿度的平衡。人體若缺乏電解質(zhì)，許多生理機(jī)能都會(huì)停止工作，人體水分與酸堿質(zhì)的平衡也會(huì)被破壞。鉀能幫助心臟維持規(guī)律的心跳，并協(xié)助血壓的穩(wěn)定。

主要來(lái)源：富含鉀的水果主要有香蕉、甜橙、甜瓜、西瓜、鮮桃、柚子、馬鈴薯、葡萄、西葫蘆等，富含鉀元素的食物有豆瓣菜、卷心菜、芹菜、蘿卜、花椰菜、蘑菇、南瓜等；大蔥、毛豆等也富含鉀。

缺乏表現(xiàn)：當(dāng)體內(nèi)缺鉀時(shí)，會(huì)造成全身無(wú)力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花，嚴(yán)重缺鉀還會(huì)導(dǎo)致呼吸肌麻痹死亡。此外，低鉀會(huì)使胃腸蠕動(dòng)減慢，導(dǎo)致腸麻痹，加重厭食，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹等癥狀。

錳

營(yíng)養(yǎng)分析：錳是人體軟骨生長(zhǎng)中不可缺少的輔助因子。若錳，則可引起硫酸軟骨素的合成障礙，妨礙軟骨生長(zhǎng)，造成軟骨缺乏的結(jié)構(gòu)和成分改變，最終導(dǎo)致骨骼畸形。錳缺乏還可影響骨鈣調(diào)節(jié)，進(jìn)而引起新骨的鈣化不足，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。動(dòng)物性食物中含錳較少，但寶寶的吸收率較高，植物性食物中含錳雖較多，但寶寶吸收率較低。

主要來(lái)源：含錳較高的食品有黃豆、紫菜、黑芝麻、黑木耳、香菇、松仁、核桃仁、板栗、蓮子、茶葉、蚌肉等。堅(jiān)果類、紅葉蔬菜、豌豆、甜菜，都是富含錳的食物。

缺乏表現(xiàn)：錳缺少時(shí)可引起神經(jīng)衰弱綜合征，癲癇病人、精神分裂癥病人的頭發(fā)和血清中，錳含量都低于正常人。

硒

營(yíng)養(yǎng)分析：人體血液中硒濃度為0.22微克/毫克。硒與蛋白質(zhì)結(jié)合并在血液中運(yùn)送到組織。少量的硒從糞便和汗中排出，但主要通過(guò)腎臟排泄。硒參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶，可催化還原型的谷胱甘肽轉(zhuǎn)化成氧化型的谷胱甘肽，防止過(guò)氧化氫及氧化物對(duì)細(xì)胞的損害。硒可以預(yù)防克山病。

主要來(lái)源：硒的豐富來(lái)源有芝麻、動(dòng)物內(nèi)臟、蘑菇、海米、淡菜、金針菇、海參、魷魚(yú)、魚(yú)粉。良好來(lái)源有海蟹、干貝、帶魚(yú)、松花魚(yú)、黃魚(yú)、羊油、豆油、豬腎臟、全小麥粒、豬肉和羊肉。一般來(lái)源有冬菇、紅蘿卜、大米、橘汁。微量來(lái)源有玉米、小米、核桃、水果。

缺乏表現(xiàn)：寶寶缺硒易患假白化病，表現(xiàn)為牙床無(wú)色，皮膚、頭發(fā)無(wú)色素沉著以及大細(xì)胞貧血。

鈉

營(yíng)養(yǎng)分析：鈉和鉀一樣，也是人體內(nèi)維持滲透壓的主要陽(yáng)離子。它存在于細(xì)胞外液（血漿、淋巴、消化液）中，能夠維持肌肉和神經(jīng)的功能，維持肌肉的正常興奮和細(xì)胞的通透性。所有從食物中進(jìn)入人體的鈉容易被腸道吸收，然后由血液帶到腎臟，鈉在腎內(nèi)一部分被濾出并回到血液，以維持身體所需的鈉含量水平。

主要來(lái)源：飲食中大部分的鈉，豐富來(lái)源于鯤魚(yú)醬、咸肉、黃油、咸牛肉、玉米片粥、酸黃瓜、熏火腿、青橄欖、午餐肉、燕麥片、土豆片、椒鹽卷餅、香腸、海藻、蝦、蘇打餅干、醬油、番茄醬和麥片粥。良好來(lái)源有面包、小甜餅、罐頭蔬菜、濃縮湯料、多種方便食品、花生醬、酸泡菜、色拉調(diào)料和海產(chǎn)品。一般來(lái)源有牛肉、甜食、糖果、蛋、羔羊肉、奶、豬肉、禽類、菠菜、甜菜、芹菜和胡蘿、鱈振、心慢、魚(yú)、鮭魚(yú)和金槍魚(yú)。

缺乏表現(xiàn)：如果體內(nèi)缺少鈉會(huì)使人感到疲乏、暈眩，出現(xiàn)食欲不率加速、脈搏細(xì)弱、肌肉痙攣、頭痛等癥狀。鈉缺乏癥可造成生長(zhǎng)緩食欲減退、由于失水體重減輕、哺乳期的母親奶水減少、肌肉痙攣、惡心、腹瀉和頭痛。

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http://wy.mxabc.com/yingyang/200612/741.shtml