燒茄泥

茄子250克，醬油12毫升，精鹽1.5克，味精2克，濕淀粉及蔥、姜、蒜末各少許，植物油250毫升（實(shí)耗15毫升）。將茄子洗凈，去皮，切成1厘米厚的圓片；把蔥、姜、蒜末、濕淀粉、醬油、味精放入，加少許水調(diào)成芡汁。將炒鍋置火上，放入油，燒至八九成熱，下入茄片，炸至兩面焦黃，撈出瀝油回軟。鍋內(nèi)留底油少許，旺火燒熱后下入蔥姜末熗鍋，放入茄片，翻炒成泥狀加入鹽、少許清水，燒沸后，將芡汁倒入，拌勻出鍋。

溫拌雙泥

茄子100克，土豆100克，熟雞蛋2個(gè)，香油5毫升，番茄醬50克，精鹽、味精各少許。將茄子洗凈去皮，土豆洗凈，上屜蒸爛，剝皮，分別搗成泥蓉狀，加入精鹽、味精拌勻。將熟雞蛋剝皮，蛋清、蛋黃分開(kāi)，將蛋黃搗成泥，蛋清切成細(xì)末，各加少許精鹽拌勻。將拌好的茄泥、土豆泥對(duì)稱放在盤內(nèi)，再把蛋清、蛋黃分別放在茄泥和土豆泥兩側(cè)，將番茄醬放在中間，淋上香油即成。

爛糊肉絲

瘦豬肉50克，凈白菜幫100克，海米或蝦皮少許。植物油50毫升，醬油適量，精鹽、味精適量，料酒少許，高湯75毫升，水淀粉適量。豬肉切成細(xì)絲，放入盆內(nèi)，加入水淀粉、精鹽適量上漿，用熱鍋溫油滑開(kāi)撈出。將油入鍋內(nèi)，再下入白菜絲、海米末煸炒，放入鹽加入高湯燜透。再將滑過(guò)的肉絲放入拌勻，加入料酒、精鹽、味精，淋入水淀粉攪成糊狀，推攪幾下即成。

韭菜梗炒肉絲

肥瘦豬肉50克，韭菜梗100克，植物油10毫升，花椒油少許，醬油少許，精鹽適量，料酒少許，味精適量，蔥、姜末少許。將豬肉洗凈，切成細(xì)絲，韭菜梗切成2厘米長(zhǎng)的段待用。將油放入鍋內(nèi)，油熱后下入肉絲煸炒變色，加入蔥姜末、醬油、料酒、精鹽，攪拌均勻，投入韭菜梗炒幾下，淋入花椒油、味精即成。

肉豆腐糕

肥瘦豬肉50克，豆腐25克，香油3毫升，醬油15毫升，精鹽1克，味精1克，水淀粉10克，蔥、姜要各少許。將豬肉剁成泥，放入碗內(nèi)，用醬油、姜末拌勻。將豆腐壓碎，加入煨好的肉餡、蔥末、醬油、精鹽、味精、水淀粉攪拌成餡。將豆腐肉泥餡攤?cè)胄”P內(nèi)，上屜蒸15分鐘。

清蒸肝糊

豬肝125克，雞蛋半個(gè)，香油、精鹽、蔥花各適量，清水50毫升。將豬肝去掉筋膜，切成小片，與蔥花一起下鍋炒熟，盛出剁成細(xì)末。將豬肝末放入碗內(nèi)，加入雞蛋液、清水、精鹽、香油攪勻，上屜用旺火蒸熟。

瘦豬肉50克，胡蘿卜100克，香菜5克。植物油、醬油適量，料酒、醋、味精、精鹽、水淀粉少許。胡蘿卜、豬肉切成絲，油燒熱，放入蔥、肉絲，再加入醬油、鹽、料酒、味精煸炒，攪拌均勻，放入胡蘿卜絲及少許鹽，炒熟即成。

海帶絲炒肉絲

肥瘦豬肉50克，水發(fā)海帶100克。油25毫升，醬油、精鹽、白糖、蔥、姜末、水淀粉適量。海帶絲先上屜蒸15分鐘。油燒熱，放入蔥、姜末及肉絲，加入醬油、鹽、料酒、味精煸炒，攪拌均勻，放入海帶絲及少許鹽、白糖，炒熟即成。

青椒炒肝絲

豬肝（切成絲）200克，青椒50克。香油5毫升，醬油12毫升，精鹽2克，醋3毫升，料酒5毫升，白糖6克，淀粉15克，蔥、姜末各4克，植物油30克。油燒熱，放入蔥、肝絲，加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋煸炒，放入青椒絲及少許鹽，炒熟即成。

扁豆炒肉絲

瘦豬肉50克，扁豆100克，油10毫升，精鹽、料酒、味精、水淀粉適量，蔥、姜絲各5克，高湯60毫升。扁豆炒前要用開(kāi)水燙一下，豬肉、扁豆切成絲。油燒熱，放入蔥、肉絲，加入鹽、料酒、味精煸炒，放入適量水淀粉，攪拌均勻，放入扁豆絲及少許鹽，炒熟即成。

熘番茄丸子

豬腿肉（剁成蓉）250克，雞蛋1個(gè)。番茄醬30克，白糖25克，精鹽2克，料酒5毫升，水淀粉75克，蔥、姜少許，植物油50克（實(shí)耗25克）。肉蓉加入精鹽、料酒、蔥姜水、雞蛋、水淀粉60克拌勻，擠成小丸子，油炸熟撈出。用少許油放番茄醬、白糖、精鹽及少許水，熬成汁，倒入丸子翻炒均勻，水淀粉勾芡。也可用蝦肉替代豬腿肉。

海米油菜菇

油菜150克，鮮平菇25克，海米1.5克，油12毫升，香油2毫升，精鹽2克，味精1克，料酒5毫升，白糖1克，姜末3克。油菜切成1厘米見(jiàn)方的?。黄焦角卸∮瞄_(kāi)水汆一下；海米用開(kāi)水泡發(fā)后，切成碎末。將油燒熱，下入姜末稍煸后，放入海米略炸一下，再放入油菜、平菇丁炒透，加入料酒、精鹽、味精、白糖，翻炒幾下，淋入香油。

拌芹菜

芹菜300克，五香豆腐干100克，小蝦米25克，香油5毫升，鹽、味精少許。芹菜開(kāi)水燙透，香干用開(kāi)水燙一下，蝦米沸水泡發(fā)。芹菜、香干切成絲，與海米一起放入盤內(nèi)，加入香油、鹽、味精拌好即成。

雞油豌豆

鮮豌豆150克，火腿30克，雞湯120毫升，雞油13克，精鹽1.5克，味精1克，料酒10毫升，蔥、姜各5克，水淀粉5克?；鹜惹谐啥。秒u油將火腿、豌豆煸炒，炒時(shí)加鹽、料酒及適量水淀粉，放入雞湯、蔥、姜燉煮。

三色肉丁

瘦肉200克，青椒50克，胡蘿卜50克，雞蛋半個(gè)，香油5毫升，鹽、味精適量、料酒5毫升，水淀粉40克，蔥、姜末各少許，植物油50毫升。肉切丁，加雞蛋、鹽、水淀粉上漿，過(guò)油，菜開(kāi)水燙熟。放一起用油炒。

雞血豆腐湯

豆腐60克，熟雞血590克，熟瘦肉、熟胡蘿卜各20克，水發(fā)木耳10克，雞蛋半個(gè)，鮮湯250毫升，香油10毫升，醬油、精鹽、料酒適量，蔥花2克，水淀粉5克，豆腐、雞血切成條；黑木耳、肉、胡蘿卜切成絲。鍋內(nèi)放入鮮湯，下入所有料。燒開(kāi)后撇去浮沫，加入醬油、精鹽、料酒，燒沸后，用水淀粉勾薄芡，淋入雞蛋液，加入香油、蔥花。

蝦皮紫菜蛋湯

紫菜10克，蝦皮5克，雞蛋1個(gè)，香菜5克，花生油10毫升，精鹽2克，蔥花5克，姜末2克，香油2毫升。油燒熱，將蔥、姜末煸炒，放入湯，燒開(kāi)，加入紫菜、蝦皮及適量鹽，燒開(kāi)，放入雞蛋液，撒上香菜即成。

海米冬瓜湯

海米15克，冬瓜100克，肉湯、蔥花、姜末、味精、鹽、油各適量。油燒熱，煸炒蔥姜末及海米，加入肉湯燒開(kāi)，放入冬瓜、鹽，煮熟，放入味精即可。

番茄蛋湯

番茄1個(gè)，雞蛋1個(gè)，香菜5克，肉湯、蔥姜末、鹽、味精、油各適量。番茄切成片，油燒熱，煸炒蔥姜末，加入肉湯燒開(kāi)，放入番茄、鹽，煮熟，淋入雞蛋液，放入味精，撒上香菜即可。

豬肝湯

豬肝50克，菠菜50克。植物油15毫升，鹽適量，蔥姜末5克，料酒3毫升。豬肝切片放料酒、鹽及水50毫升，拌腌片刻，菠菜切成小段，油鍋燒熱，放蔥末爆香，放菠菜和鹽，煸炒，加水100毫升，燒沸后將碗內(nèi)肝片連血水一并下鍋，燒沸后撇去浮沫，盛出菠菜，原鍋再開(kāi)兩開(kāi)，倒入碗內(nèi)即成。

拌魚(yú)肉

黃花魚(yú)1條，香菜段少許。香油、鹽、味精、醋、蔥姜末各適量。黃花魚(yú)收拾干凈，上屜蒸至斷生時(shí)取出，去掉魚(yú)頭、魚(yú)尾、骨刺和皮，撥開(kāi)肉呈蒜瓣?duì)?。加入精鹽、味精、醋、香油、蔥、姜末拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。

三色魚(yú)丸

青魚(yú)或草魚(yú)肉100克，胡蘿卜、青椒各10克，水發(fā)木耳5克，蛋清20克。魚(yú)肉剁成茸，加入蛋清、鹽、蔥、姜、鮮湯、淀粉，朝一個(gè)方向攪打均勻，用手?jǐn)D成小丸子，放入八成沸的水鍋內(nèi)，汆熟撈出。胡蘿卜、青椒、木耳切成小方丁。鍋放油燒熱，放蔥、姜末熗鍋，放菜丁，加湯、鹽、酒，至熟時(shí)，用水淀粉勾芡，下入魚(yú)丸，淋入香油。