【摘要】：鯉魚常棲息于水底層，帶有土腥味，食用前可放在水池中放養(yǎng)1～2天，使之吐盡腹內泥污，如果在水池中放幾滴香油，效果更理想。1 紅小豆洗凈，用開水浸泡數(shù)小時；鯉魚洗滌整理干凈，在兩側剞上棋盤花刀，放入沸水鍋中焯燙片刻，撈出洗凈。
TIPS
鯉魚身上有兩條腥筋，在烹制前要去掉，其方法是在鯉魚齊鰓處切一小刀口，從鯉魚的中間部位找出一條白筋，用手拽入外拉， 同時用刀輕打魚的脊背直至白筋全部抽出，再用同樣方法抽出另一側的腥筋即可。
鯉魚常棲息于水底層，帶有土腥味，食用前可放在水池中放養(yǎng)1～2天，使之吐盡腹內泥污，如果在水池中放幾滴香油，效果更理想。
原 料 鯉魚1條（約650克），紅小豆150克。
調 料 蔥段、姜片各25克，精鹽、味精、料酒各2小匙，白糖75克，米醋3大匙，熟豬油2大匙，雞湯1000克。
制作步驟Method
1 紅小豆洗凈，用開水浸泡數(shù)小時；鯉魚洗滌整理干凈，在兩側剞上棋盤花刀，放入沸水鍋中焯燙片刻，撈出洗凈。
2 鍋置火上，加入熟豬油燒熱，先下入蔥段、姜片炸香，烹入料酒，添入雞湯燒沸。
3 再放入紅小豆燉至軟爛，然后放入鯉魚，加入精鹽、味精續(xù)燉至魚熟入味，再加入白糖，淋入米醋略燉即可。
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