牛三巴火鍋
【摘要】：②杜仲、牛膝用水浸泡備用；將辣椒末和部分鹽一起放在碗中，將蒜汁、蔥姜汁也分別放在碗中，擺在火鍋周圍做蘸料。③將雞塊、筒子骨、杜仲、牛膝放入一大燉鍋中加清水淹沒，猛火燉開，撇去浮沫，下姜片、蔥段、黃酒，以中火燜燉約2小時，燉至湯味鮮香時，撈出雞塊、骨渣、姜片、蔥段。
食 材 牛鞭1副，牛鼻唇1個，牛尾1根，土母雞半只，筒子骨1千克，瘦牛肉500克，白菜葉、金針菇、冬瓜、土豆、魔芋絲各適量
底 料 火鍋紅油、黃酒各200克，姜片150克，蔥段100克，干辣椒50克，蒜汁、姜蔥汁各50克，辣椒末、鹽、胡椒粉、雞精、味精各適量，杜仲、牛膝各少許
·操作步驟·
①牛鼻唇、牛尾、牛鞭洗凈后放入鍋內(nèi)，加清水和部分黃酒、姜片、蔥段煮至六成熟時取出分別切好；雞宰殺洗凈剁大塊，筒子骨砸斷，分別汆水；將其他食材分別洗凈切好裝盤備用。
②杜仲、牛膝用水浸泡備用；將辣椒末和部分鹽一起放在碗中，將蒜汁、蔥姜汁也分別放在碗中，擺在火鍋周圍做蘸料。
③將雞塊、筒子骨、杜仲、牛膝放入一大燉鍋中加清水淹沒，猛火燉開，撇去浮沫，下姜片、蔥段、黃酒，以中火燜燉約2小時，燉至湯味鮮香時，撈出雞塊、骨渣、姜片、蔥段。
④將燉鍋中的湯汁移入火鍋中，放鹽、胡椒粉、雞精、味精調(diào)味，放干辣椒、蔥段，淋火鍋紅油即可。
·營養(yǎng)貼士·牛尾有補氣養(yǎng)血、強筋健骨的功效。
·操作要領(lǐng)·可在湯鍋中適當(dāng)加些強筋壯骨的中藥材，但品種不能過多，不能影響湯的鮮醇口感。
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