水臺，是廚房中的七大工種之一，其工作任務(wù)也很艱巨。水臺的工作人員主要有飼養(yǎng)任務(wù)和宰殺任務(wù)。涉及的宰殺對象有人們經(jīng)常食用的家畜類、家禽類、野獸類、海鮮類等動物。

要想出色地做好水臺工作，就要求熟悉各類動物的性質(zhì)與保管方法，了解動物的質(zhì)地、特征；預(yù)防活養(yǎng)的動物死亡，以減少原料損耗。

宰殺動物時，手法應(yīng)該熟練、利落，以提高起貨率，實施過宰殺的動物，內(nèi)臟要洗干凈，放凈血污，不留下任何殘刺制骨，以達(dá)到烹調(diào)的要求。

一般來說，水臺的工作任務(wù)包括以下幾個方面：

①水臺部的工作人員，其工作較為繁瑣，瑣碎，對于自己的工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)。一般來說，水臺部的工作人員需要每天對餐廳所需要的水產(chǎn)品、家禽等原料，進(jìn)行必要的處理。比如，宰殺、去鱗片、去原料的內(nèi)臟、沖洗等工作，都是日常要做的事情；

②為了使成品菜肴完美地呈現(xiàn)給顧客，水臺部的工作人員還要按照菜肴的相關(guān)要求對原料進(jìn)行加工，以方便烹飪?nèi)藛T進(jìn)行菜肴的制作；

③水臺部的工作人員，除了做好自己的本職工作外，還要應(yīng)該完成水臺部的衛(wèi)生清潔；

④工作之余，水臺部的工作人員還應(yīng)對水臺部的設(shè)備工具進(jìn)行合理的保養(yǎng)與維修；

⑤為了提高廚房部的整個工作效率，水臺部的工作人員還應(yīng)該及時完成上級領(lǐng)導(dǎo)交付的其他任務(wù)。