紅燒帶魚段
【摘要】：鮮帶魚300克，食用油適量，料酒、醬油各2大匙，香油、白醋、糖、鹽、味精、蔥、姜末、蒜片、花椒、水淀粉各適量。制作過程：1.將帶魚頭、細(xì)尾剁去，剪去背鰭，剖腹除內(nèi)臟，刮洗整理干凈，在魚身兩側(cè)剞“棋盤花刀”，剁成長段，放入八成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺。
紅燒帶魚段
原 料：
鮮帶魚300克，食用油適量，料酒、醬油各2大匙，香油、白醋、糖、鹽、味精、蔥、姜末、蒜片、花椒、水淀粉各適量。制作過程：
1.將帶魚頭、細(xì)尾剁去，剪去背鰭，剖腹除內(nèi)臟，刮洗整理干凈，在魚身兩側(cè)剞“棋盤花刀”，剁成長段，放入八成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺。
2.原鍋留底油，用花椒及蔥、姜、蒜熗鍋，烹料酒、白醋，加入醬油、糖、鹽，添湯燒開，再放入炸好的魚段，轉(zhuǎn)小火燒至入味。
3.見湯汁稠濃時，加入味精，移大火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。
營養(yǎng)功效：
帶魚具有補五臟、和中暖胃、補氣養(yǎng)血、澤膚健美的功效。
小貼士
帶魚為發(fā)物，凡皮膚病及癤腫瘡瘍等患者忌食；哮喘、中風(fēng)病人不宜多食。
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