豆芽炒魷魚的做法
【摘要】：干魷魚10克，豬瘦肉100克，綠豆芽100克，青、紅椒各1個(gè)，料酒10毫升，香油10毫升，油75毫升，醬油10毫升，味精、鹽各適量。因魷魚干含水分很少，所以煸炒要求火旺、油滾燙、翻動(dòng)要快。煸炒時(shí)以六成油溫為宜。當(dāng)魷魚絲開始蜷縮時(shí)，要及時(shí)烹入料酒，切忌在鍋內(nèi)久煸，否則魷魚在高溫下呈質(zhì)地干癟現(xiàn)象，綿老而嚼不動(dòng)。
原 料：
干魷魚10克，豬瘦肉100克，綠豆芽100克，青、紅椒各1個(gè)，料酒10毫升，香油10毫升，油75毫升，醬油10毫升，味精、鹽各適量。
制作過程：
1.干魷魚去骨和頭尾，橫切成細(xì)絲，用溫水洗凈，擠干水；豬肉切成粗絲；綠豆芽去根和芽瓣；青、紅椒切絲。
2.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放入魷魚絲略煸炒后，烹入料酒再翻炒，即放入肉絲合炒。
3.再加入豆芽、青紅椒絲炒勻，最后放鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上香油即成。
營(yíng)養(yǎng)功效：
魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，蛋白質(zhì)含量達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，只有1%不到，因此熱量極低。
小貼士
因魷魚干含水分很少，所以煸炒要求火旺、油滾燙、翻動(dòng)要快。煸炒時(shí)以六成油溫為宜。當(dāng)魷魚絲開始蜷縮時(shí)，要及時(shí)烹入料酒，切忌在鍋內(nèi)久煸，否則魷魚在高溫下呈質(zhì)地干癟現(xiàn)象，綿老而嚼不動(dòng)。
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