糖不宜與哪些食物混食

今天，人們在關(guān)注菜籃子是否豐富健康的同時(shí)，有關(guān)食物相克問題也成了左鄰右舍熱議的話題。而有些人素喜甜食，其實(shí)糖也存在著食物相克原理，若不小心把一些不適宜與糖同吃的食物一起吃了，有可能會(huì)引起中毒。

那么，什么是食物相克？食物相克的原理對(duì)糖是否也適用？

食物相克其實(shí)就是一種食物拮抗作用。食物的拮抗作用在食物消化吸收與人體代謝過程中，會(huì)降低食物中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用率，久而久之導(dǎo)致體內(nèi)某些營養(yǎng)素的缺乏，產(chǎn)生相應(yīng)的營養(yǎng)缺乏癥，繼而影響到機(jī)體的正常功能及其新陳代謝。而食用相克的食物則可能出現(xiàn)以下三種情況：

拮抗作用互相排斥：營養(yǎng)物質(zhì)在吸收代謝過程中發(fā)生拮抗作用互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留。如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等，這些營養(yǎng)物質(zhì)都不應(yīng)該同時(shí)出現(xiàn)，因?yàn)槲镔|(zhì)在體內(nèi)代謝過程中同屬一個(gè)轉(zhuǎn)移系統(tǒng)的礦物元素，由于彼此爭奪配位體，以及它們與配位體的親和力不同，就會(huì)發(fā)生拮抗作用。簡單來說也就是進(jìn)入體內(nèi)的某一種元素特多時(shí)，會(huì)將另一種元素從同種配位體的結(jié)合點(diǎn)排斥出去，同時(shí)阻礙了被排斥元素的吸收利用。比如高濃度無機(jī)硫酸鹽能阻止鉬透過腎小管膜，限制了鉬的再吸收，因而增加了尿鉬的排出。

產(chǎn)生有害物質(zhì)：在消化吸收或代謝過程中，進(jìn)行不利于機(jī)體的分解、化合，產(chǎn)生有害物質(zhì)或毒物者，如植酸與磷、鋅、銅、鐵等形成金屬締合物；脂肪與鈣作用產(chǎn)生不溶性鈣皂等，從而影響人體對(duì)營養(yǎng)素的吸收利用，有的還會(huì)導(dǎo)致疾病，不利于人體健康；維生素C或富含維生素C的食物與河蝦同食過量，可能使河蝦體中本來無毒的五價(jià)砷，還原為有毒的三價(jià)砷，而引起一定的砷中毒現(xiàn)象。

食物品性矛盾：在機(jī)體內(nèi)共同產(chǎn)生寒涼之性或?qū)贉責(zé)嶂裕瑢僮棠佒曰蛲瑢儆诨鹪镏缘氖澄?。如大量食用大寒與大熱、滋陰與壯陽的食物，較易引起機(jī)體不良的生理反應(yīng)。

糖是人體所必需的一種營養(yǎng)素，經(jīng)人體吸收之后馬上轉(zhuǎn)化為碳水化合物，以供人體能量。我國有著悠久的制糖、食糖歷史，其實(shí)，我們常吃的糖中也存在與其他食物相克的特點(diǎn)，有些食物不宜與糖同食，會(huì)破壞其營養(yǎng)素，有的還會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

哪些食物不宜與糖同食

★ 糖與含銅食物相克

銅是人體必需的重要微量元素之一，它參與體內(nèi)多種金屬酶的組成。人體缺銅可引起鐵代謝紊亂、貧血、缺氧、骨骼病變、發(fā)育遲緩等。而食糖過多會(huì)降低含銅食物的營養(yǎng)價(jià)值，近來美國科學(xué)家就提出果糖和砂糖會(huì)阻礙人體對(duì)銅的吸收。本來日攝取銅量已經(jīng)不足，加之糖對(duì)銅攝取和吸收的影響，就更使人們嚴(yán)重缺銅。日常食物中，含銅較多的有胡桃、貝類、動(dòng)物肝與骨頭、豆莢、葡萄干等。因此，在人體缺銅，需以含銅食物進(jìn)行彌補(bǔ)時(shí)，最好少吃糖。

★ 糖與酒相克

糖味皆甘，甘可生酸，酸則生火，飴糖、紅糖尤甚。而酒類甘辛大熱，故酒與糖不宜相配，久則生熱動(dòng)火，有損身體。另外，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，乙醇能影響糖的代謝，因?yàn)橐掖佳趸纬蛇^剩的還原輔酶I？從而使三羧酸循環(huán)受到抑制，導(dǎo)致血糖上升，因此吃糖時(shí)飲酒，影響糖的吸收，容易產(chǎn)生糖尿。

★ 牛奶不宜加糖

牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害于人體。鮮牛奶在煮沸時(shí)不要加糖，煮好牛奶等稍涼些后再加糖不遲。

另外牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，而糖類含有草酸，兩者同食會(huì)結(jié)合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收，甚至?xí)霈F(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、生長緩慢等現(xiàn)象。

★ 糖不能與雞蛋同煮

雞蛋具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，很多人在煮雞蛋時(shí)還加入糖，認(rèn)為糖的營養(yǎng)也很豐富，并具有和中益脾、補(bǔ)血化瘀、生津止渴的作用，兩者合用，可以“好上加好”，其實(shí)這是錯(cuò)的。因?yàn)樵陂L期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對(duì)人體十分有益的氨基酸成分。所產(chǎn)生的化合物不僅不容易被人體所吸收，而且有毒性。因此，水煮雞蛋加糖共煮的做法不可取，會(huì)使雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值大大下降，甚至給人體帶來損害。

如果先將雞蛋液用沸水煮熟，然后盛入碗內(nèi)，再加入糖攪拌均勻食用，則無妨，而且有益，真正的“好上加好”。

★ 紅糖不能與豆?jié){同食

白糖的主要成分為蔗糖，而紅糖含鈣、鐵皆為白糖的3倍，還含鋅、鉻、錳等微量元素及胡蘿卜素、維生素B₁維生素B₂、煙酸等維生素類，具有補(bǔ)血益氣、緩中止痛、健脾暖胃、化食散寒、和血化瘀之功效。紅糖中的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性沉淀物，不利于人體吸收，而白糖無此現(xiàn)象，可與豆?jié){同用。另外，紅糖與松花蛋相克，同食會(huì)產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)，引起中毒。

★ 蜂蜜韭菜不能同吃

韭菜含維生素C豐富，容易被蜂蜜中的礦物質(zhì)銅、鐵等離子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纖維素可導(dǎo)瀉，容易引起腹瀉。

另外，蜂蜜不能和蔥一起吃。蜂蜜中的有機(jī)酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等，會(huì)發(fā)生有害的生化反應(yīng)，或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激腸胃道而導(dǎo)致腹瀉。

吃，真是一門很大的學(xué)問。各種美食之間，常常相沖相撞。如果將這些相沖撞的食物同食，不但不會(huì)得到美的享受，反而會(huì)損害身體，真是不可不防。