肘子加蜂蜜上色
【摘要】：調(diào) 料蔥段、姜塊、精鹽、雞精、冰糖、紹酒、生抽、老抽、淀粉、高湯、色拉油各適量，料包1個(gè)。
大棗燜肘子
原 料豬肘子1250克，大棗50克，枸杞10克。
調(diào) 料蔥段、姜塊、精鹽、雞精、冰糖、紹酒、生抽、老抽、淀粉、高湯、色拉油各適量，料包1個(gè)(八角、花椒、小茴香各少許)。
準(zhǔn)備工作 Preparations
1 豬肘子用明火燎去殘毛，放入沸水中焯燙一下，撈出刮洗干凈。
2 大棗用溫水泡軟，去掉果核，再用清水洗凈；枸杞洗凈、瀝水。
制作步驟 Operations
1 凈鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，先下入姜塊、蔥段煸炒出香味。
2 再加入高湯、冰糖、生抽、老抽、紹酒、精鹽、雞精和料包燒煮至沸。
3 離火倒在沙鍋內(nèi)，然后放入豬肘子、大棗和枸杞，置旺火上燒沸。
4 蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燜燉約90分鐘至豬肘子熟爛，離火后稍燜使肘子入味。
5 撈出豬肘子碼放在大盤內(nèi)，取出大棗和枸杞擺在肘子的上面。
6 鍋內(nèi)湯汁揀去蔥、姜、料包，倒入炒鍋內(nèi)，置火上燒沸。
7 用水淀粉勾芡，收濃湯汁，出鍋澆在肘子上即可。
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