刀魚菜心燒豆腐
【摘要】：2鍋中留底油燒熱，先下入蔥段、姜塊、蒜片熗鍋，再烹入紹酒，加入醬油、白糖、精鹽、雞粉、蠔油燒沸，放入刀魚和豆腐片。
刀魚菜心燒豆腐
原 料刀魚1條，菜心75克，豆腐2塊。
調(diào) 料蔥段、姜塊、蒜片、精鹽、雞粉、白糖、紹酒、醬油、蠔油、魚露、水淀粉、明油、色拉油各適量。
準備工作Preparations
1菜心洗凈，在根部剞上十字花刀，放入沸水中焯透，瀝水。
2鍋置火上，放入菜心、魚露和少許精鹽炒勻，出鍋裝盤。
3豆腐片略焯，撈出過涼，切成厚片。
4刀魚剁小段，兩側(cè)剞上讓指花刀，放碗中，加入少許紹酒、精鹽、色拉油、水淀粉拌勻。
制作步驟Operations
1鍋中加入色拉油燒熱，分別放入刀魚塊和豆腐片炸透，撈出瀝油。
2鍋中留底油燒熱，先下入蔥段、姜塊、蒜片熗鍋，再烹入紹酒，加入醬油、白糖、精鹽、雞粉、蠔油燒沸，放入刀魚和豆腐片。
3轉(zhuǎn)小火燒燜入味，待湯汁稠濃時用水淀粉勾芡，淋入明油，出鍋裝入盤中，用炒好的菜心碼放在四周即可。
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